【摘要】：隨著物聯(lián)網(wǎng)技術的不斷進步,物聯(lián)網(wǎng)影響著越來越多的行業(yè),慢慢的在各行各業(yè)中占據(jù)著重要的地位。在國家整體的生活品質的不斷提升的過程中,人們對食物的口感、食物的質量和食物的安全也越來越看重,越來越嚴格�，F(xiàn)代餐飲廚房管理也打破了傳統(tǒng)的管理模式,引入物聯(lián)網(wǎng)技術提高了廚房的工作效率,同時也減少了廚房的繁雜的工作流程。但現(xiàn)代餐飲廚房的管理模式更加注重廚房運轉的高效性和統(tǒng)一性,而忽略了廚房生產的食物本身的質量和安全,導致出現(xiàn)食物質量、口感不達標等問題。本文針對上述問題,將物聯(lián)網(wǎng)技術運用到餐飲廚房產品地檢測中,設計了一套智能廚房數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),完善了現(xiàn)代廚房的管理模式。本系統(tǒng)主要由服務器模塊、廚房數(shù)據(jù)智能處理終端以及廚房數(shù)據(jù)采集模塊組成。其中廚房數(shù)據(jù)采集模塊包含炸油數(shù)據(jù)采集、保溫柜數(shù)據(jù)采集以及倉庫數(shù)據(jù)采集等子模塊,硬件由電容傳感器、AD7746電容轉換芯片、MFRC522RFID射頻、條形碼藍牙掃碼器、Arduino控制器以及HC-05藍牙模塊構成,負責實時檢測廚房炸油的溫度和油質、保溫柜食品數(shù)據(jù)以及倉庫食品原材料數(shù)據(jù)以及利用藍牙傳輸方式把收集的數(shù)據(jù)發(fā)送給數(shù)據(jù)智能處理終端,供其進行下一步的智能化處理。智能處理模塊硬件由HC-05藍牙模塊、樹莓派3以及sim800CGSM/GPRS模塊構成,負責對接收到的數(shù)據(jù)進行智能化處理和分析判斷廚房的運轉情況,若發(fā)現(xiàn)異常,則通過GSM/GPRS模塊以短信的形式向廚房管理者報警,使廚房問題能夠及時地得到發(fā)現(xiàn)和解決,同時采集到的數(shù)據(jù)通過GPRS上傳到服務器。上層服務器模塊利用Nginx、UWSGI以及Django框架搭建Web服務器,并將其部署到阿里云服務器上,該服務器的主要功能是存儲廚房智能處理終端發(fā)送過來的廚房食物數(shù)據(jù),并將接收到的數(shù)據(jù)通過網(wǎng)頁的形式供用戶實時查看,使用戶能夠實時查看采集到的數(shù)據(jù)。最后通過對該系統(tǒng)各個模塊各個環(huán)節(jié)的測試以及系統(tǒng)的聯(lián)合測試表明該系統(tǒng)能夠很好地實現(xiàn)炸油數(shù)據(jù)檢測、保溫柜數(shù)據(jù)檢測、倉庫數(shù)據(jù)檢測、數(shù)據(jù)智能化處理及報警、數(shù)據(jù)實時查看等預期功能,系統(tǒng)各個模塊之間運行穩(wěn)定。本論文設計的智能廚房數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)在現(xiàn)代餐飲廚房管理的基礎上更加注重食品本身的質量和安全,通過實時監(jiān)測食物原材料、加工環(huán)節(jié)、食物成品等各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)是否正常,能夠有效地保證餐飲廚房中食物的品質、口感和安全。同時將采集到的數(shù)據(jù)進行智能化處理,能夠指導廚房的未來生產工作,以減少廚房不必要的浪費,節(jié)約廚房成本。同時該系統(tǒng)相比于其他餐飲廚房管理系統(tǒng)還具有成本低,可以與舊設備結合使用、部署方便等特點。
【學位授予單位】：東華大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：TP274.2;TM925.5
【圖文】：

智能廚房數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)設計與輸、路由和控制。底層為感知層，由不同種類的傳感器設備和識別設備要負責底層數(shù)據(jù)的收集[8]。聯(lián)網(wǎng)技術主要分為數(shù)據(jù)處理與采集技術、現(xiàn)代通信技術、智能終端技容技術、信息安全問題、應用技術開發(fā)和標準化問題研究八個方面。每物聯(lián)網(wǎng)整個體系中都扮演著非常重要的作用，將它們智能化的組合在一一個安全的健全的豐富的物聯(lián)網(wǎng)體系架構。

圖 2-1 系統(tǒng)整體框架圖3 系統(tǒng)功能介紹各模塊具體功能如下：炸油數(shù)據(jù)采集模塊。負責采集炸油的溫度和炸油的雜質含量，將采集的數(shù)據(jù)過藍牙發(fā)送給數(shù)據(jù)處理終端模塊。保溫柜數(shù)據(jù)采集模塊。負責采集保溫柜中食物進柜時間和出柜時間，然后將數(shù)據(jù)通過藍牙發(fā)送給數(shù)據(jù)處理終端模塊，該模塊通過計算兩者之間的時間差，判斷該食物是否需要從保溫柜中拿出。廚房倉庫數(shù)據(jù)采集模塊。通過一維碼掃描獲取倉庫中原材料的進貨和出貨信，通過藍牙將該信息發(fā)送給數(shù)據(jù)處理終端模塊。數(shù)據(jù)智能化處理模塊。通過藍牙收集數(shù)據(jù)采集模塊發(fā)送過來的數(shù)據(jù)然后對數(shù)進行智能化處理和判斷，若發(fā)現(xiàn)異常將通過報警模塊發(fā)出警告。同時該模塊通 GSM/GPRS 模塊將采集模塊采集到的實時數(shù)據(jù)傳輸給服務器模塊用以存儲和展。

【參考文獻】

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本文編號：2735038