本文關(guān)鍵詞：大豆7S球蛋白與葡聚糖共價(jià)鍵合納米凝膠的制備與表征

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【摘要】：基于蛋白質(zhì)與多糖的Maillard反應(yīng)與自組裝制備一種新型的綠色的具備核殼結(jié)構(gòu)的納米凝膠。利用干熱反應(yīng)制備大豆7S球蛋白與葡聚糖的共價(jià)接枝物(soy β-conglycinin-dextran conjugates,SDC),通過(guò)對(duì)SDC熱處理使其自組裝成大豆7S球蛋白-葡聚糖納米凝膠(soy β-conglycinin-dextran nanogels,SDN),對(duì)其形貌、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)進(jìn)行分析,并利用多糖的空間位阻效應(yīng)抑制蛋白質(zhì)宏觀過(guò)度聚集的理論指導(dǎo),探討尺寸均一SDN的形成機(jī)制。形貌學(xué)與zeta電位分析表明SDN為具備核殼結(jié)構(gòu)的球狀粒子,其外殼由親水性的葡聚糖構(gòu)成,內(nèi)核由凝膠化的蛋白構(gòu)成;表面疏水性分析表明內(nèi)核蛋白的三級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變,疏水基團(tuán)暴露,從而形成多個(gè)疏水空腔;穩(wěn)定性分析表明SDN具有高度的pH穩(wěn)定性與儲(chǔ)存穩(wěn)定性,對(duì)疏水活性物質(zhì)的輸送載體構(gòu)建具有重要的借鑒意義。
【作者單位】： 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 大豆S球蛋白 葡聚糖 Maillard反應(yīng) 自組裝 核殼結(jié)構(gòu) 納米凝膠
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31370036) 中央高�；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資金(2015Z2119)~~
【分類(lèi)號(hào)】：TQ427.26;TB383.1
【正文快照】： 引言近年來(lái),納米科技成為了最富活力及最具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d技術(shù),納米材料由于其獨(dú)特的表面效應(yīng)與小尺寸效應(yīng)等得到了廣泛的關(guān)注。構(gòu)建納米材料的方法分“從上至下”法(top down)和“從下至上”法(bottom up)[1]。自組裝作為一種“從下至上”法,是指基本單元自發(fā)地從無(wú)序狀態(tài)變

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