本文關(guān)鍵詞：蝦肉糜及其復(fù)合素材的介電特性和熱物性研究

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【摘要】：以凡納濱對(duì)蝦肉糜為對(duì)象,測(cè)定不同大豆分離蛋白乳化物含量的蝦肉糜在10~80℃范圍內(nèi)的介電特性和熱物性。結(jié)果表明,蝦肉糜及其復(fù)合素材的介電常數(shù)隨著溫度的升高而減小,介電損失則隨著溫度的升高而增加,穿透深度隨著溫度升高而顯著降低。一定溫度和頻率下,大豆分離蛋白乳化物含量的增加會(huì)降低介電常數(shù),而對(duì)介電損失和穿透深度無顯著影響。密度隨溫度的升高而減小,比熱容、熱導(dǎo)率和熱擴(kuò)散系數(shù)隨溫度的升高而增大;密度和比熱容隨著大豆蛋白乳化物濃度的增加而減小,而對(duì)熱導(dǎo)率和熱擴(kuò)散系數(shù)無顯著影響。對(duì)所測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,得到預(yù)測(cè)10~80℃介電特性和熱物性的擬合方程。
【作者單位】： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 蝦肉糜 大豆分離蛋白 介電特性 熱物性
【基金】：上海市科委部分地方院校能力建設(shè)項(xiàng)目(12290502200) 上海高校知識(shí)服務(wù)平臺(tái)-上海海洋大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物遺傳育種中心項(xiàng)目(ZF1206)
【分類號(hào)】：TS254.4;TB33
【正文快照】： 凡納濱對(duì)蝦(Litopenaeus vannamei)又稱南美白對(duì)蝦,占我國對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量70%以上,但凡納濱對(duì)蝦主要還是以鮮銷為主[1],即使加工也只處于初級(jí)階段,深加工研究相對(duì)較少。蝦肉糜制品以味道鮮美、口感好而深受國內(nèi)外市場(chǎng)青睞。在蝦肉糜中加入大豆分離蛋白和油脂,可以顯著提高制品的

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：782407