為了改善再生絲膠蛋白材料的成型性與功能性,文章借助TGase酶和殼寡糖進行絲膠蛋白改性,探究了酶促反應(yīng)中絲膠蛋白相對分子質(zhì)量和體系中氨質(zhì)量濃度的變化,分析了催化接枝殼寡糖對絲膠膜力學性能、成型性、抗氧化性和抗菌性能的影響。結(jié)果表明:TGase酶能催化絲膠接枝殼寡糖,酶促反應(yīng)后絲膠相對分子質(zhì)量增大,體系中氨質(zhì)量濃度提高;與絲膠/殼寡糖的共混膜相比,酶促絲膠接枝殼寡糖后制備的風干膜機械性能增加,水相中溶失率降低,對大腸桿菌的抗菌性較好。高溫高壓法脫膠與堿法脫膠相比,以前者為原料制備的絲膠膜材料具有更好的應(yīng)用性能。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

圖1 反應(yīng)機理

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TGase,EC2.3.2.13)能催化蛋白質(zhì)或肽鏈中谷氨酰胺殘基上的γ-羧酰胺基和伯胺基之間的�；D(zhuǎn)移反應(yīng)，使蛋白質(zhì)大分子間發(fā)生交聯(lián)[11-12]。絲膠蛋白中含谷氨酸(部分以谷氨酰胺的形式存在)、賴氨酸和大分子鏈末端的氨基，為基于TGase催化的絲膠酶促改性提....

圖2 TGase催化多肽-殼寡糖反應(yīng)中體系變化

為探究圖1中TGase催化絲膠與COS交聯(lián)反應(yīng)的可行性，以含谷氨酰胺(Q)的多肽作為絲膠模型物，進行酶促接枝反應(yīng)。測定催化體系釋氨量，評價多肽和COS間的酶促反應(yīng)效率，結(jié)果見圖2(a);借助茚三酮法測定TGase催化前后反應(yīng)溶液中游離氨基變化，結(jié)果見圖2(b)。圖2(a)中樣品C....

圖3 TGase催化絲膠-殼寡糖交聯(lián)后溶液體系的SEC圖

在TGase的催化下含谷氨酰胺的多肽能夠與COS發(fā)生反應(yīng)，為酶促絲膠蛋白的改性奠定了基礎(chǔ)�？疾旆磻�(yīng)體系相對分子質(zhì)量變化，探究TGase催化絲膠接枝殼寡糖的反應(yīng)效果，結(jié)果見圖3。其中，SEC圖譜中初始保留時間可反映蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化，當相對分子質(zhì)量增加時，初始保留時間將向前遷移....

圖4 TGase催化絲膠-殼寡糖交聯(lián)后體系釋氨量的濃度

圖3中未處理絲膠SS在18min處有最大洗脫峰;TGase處理樣品(SS/TGase)出峰時間相對于未處理樣提前2min，主要歸咎于酶促絲膠谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基間交聯(lián)，使絲膠蛋白體系的相對分子質(zhì)量增大。酶促接枝的樣品SS/COS/TGase在13～17min的出峰時間比....

本文編號：4027785