玉米醇溶蛋白（zein）是一種植物來源的兩親性生物大分子,它能夠在特定組成的溶劑中通過自組裝過程形成zein納米顆粒（ZNP）。ZNP不僅可以作為顆粒穩(wěn)定劑以取代分子型表面活性劑用于乳液的制備,還可以作為載體有效地改善疏水活性物的穩(wěn)定性和生物利用度。因此,ZNP在食品、化妝品和藥品等領(lǐng)域引起了科學界和工業(yè)界研究人員的極大關(guān)注。但是,由于ZNP的表面過于疏水,這導致其既不能有效地穩(wěn)定Pickering乳液,又使其在干燥后難以被再分散于水中�；诖�,本論文以酸堿預處理改善ZNP的表面疏水性為出發(fā)點;繼而研究ZNP對百里香酚的包封能力;最后探究所得ZNP在制備Pickering乳液的應(yīng)用。主要研究內(nèi)容如下:（1）基于傳統(tǒng)的反溶劑沉淀過程,以在不同pH條件下預處理的zein為前驅(qū)體,制備得到ZNP。研究表明,不同pH條件下的預處理過程不僅可以控制所得ZNP的尺寸,還可以調(diào)節(jié)其表面的親疏水性。具體而言,相比于酸性條件,在堿性條件預處理的zein分子的脫酰胺度更高、親水性更好,因而可以制備出粒徑更小的、表面親水性更高的ZNP。值得注意的是,以堿性下預處理的zein為前驅(qū)體,所制備出的ZNP具有良好... 

【文章來源】：江南大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

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α-zein的三級結(jié)構(gòu)模型：圓柱形（a）；帶狀（b）；環(huán)狀（c）；超螺旋狀（d）[25]

第一章緒論3在較低pH值的水相體系中溶解。因此，可以說zein的氨基酸組成改變必然會引起它的物化性質(zhì)發(fā)生變化[2]。圖1-2玉米醇溶蛋白在乙醇和水中的溶解度三元相圖[2]Fig.1-2Ternaryphasediagramforthesolubilityofzeininethanolandwater1.1.5玉米醇溶蛋白的生物相容性以及免疫原性如果將zein應(yīng)用于化妝品、食品、藥學以及人體組織學等領(lǐng)域，它的生物相容性以及動物免疫原性的研究必不可少。生物相容性是指生物材料在動物體內(nèi)或體外應(yīng)用過程中，適宜的宿主反應(yīng)能力，生物相容性評價與給藥途徑和應(yīng)用目的密切相關(guān)[35]。迄今為止，zein的生物相容性研究主要集中在人體組織工程方面，且大多局限于體外細胞水平[36-38]。有報道稱，未經(jīng)或經(jīng)過表面處理的膜狀zein對小鼠胚胎成纖維細胞（NIH-3T3）、人肝細胞（HL-7702）和人肝癌細胞（BEL-7402）在細胞附著、鋪展和增殖方面的性能可與聚乳酸薄膜相媲美，且優(yōu)于膠原、聚羥基丁酸酯共聚物薄膜[39-40]。Zein的細胞相容性具有分子定向依賴的特性，這種受控的細胞相容性是基于zein分子對細胞膜表面的極性域作出反應(yīng)導致的，當轉(zhuǎn)換溶液體系時zein能重新定位在細胞的其他區(qū)域表面[23]。研究表明zein的親水端有利于人體成纖維細胞的附著和增殖[41]。此外，有研究稱胰蛋白酶和膠原酶降解的zein片段在一定濃度下可以提高人肝細胞（HL-7702）的生存能力[40]。免疫原性是一種材料在動物體內(nèi)使用時需要考慮的另一個關(guān)鍵因素，這也與給藥途徑和應(yīng)用目的密切相關(guān)[35]。然而，有關(guān)zein免疫原性的研究卻非常有限，在此做一些簡單論述。早期關(guān)于zein免疫原性的研究報道稱：注射zein后致敏的豚鼠在每隔17~25天接受第二次注射時出現(xiàn)過敏反應(yīng)。隨后的研究表明如果每天攝入zein可以幫助豚鼠逐步發(fā)展出耐受性[42-43]。C

第一章緒論5評估過程中帶來潛在的毒性風險，不能夠滿足人們環(huán)保綠色的消費觀念[25]。因此，長遠來看使用化學交聯(lián)法制備zein納米顆粒這一方法將逐漸被淘汰。圖1-3化學交聯(lián)法制備zein納米顆粒示意圖[25]Fig.1-3Processofzeinnanoparticlespreparedbychemicalcrosslinking（2）乳化-沉淀法乳化-沉淀法按其制備機理可分為三種。第一種為使用模板沉淀得到zein納米顆粒，是指將zein的醇水溶液與含有油相（如芝麻油）的表面活性劑溶液混合后，乳化制備油包水乳狀液作為納米顆粒組裝的模板，乳液的內(nèi)相通過溶劑蒸發(fā)過程可以固化為剛性微粒[60-61]。例如，Karthikeyan等人[60]通過該方法制備出負載乙酰氯芬酸的玉米醇溶蛋白微球，在胃酸pH條件下玉米醇溶蛋白微球提高了藥物的穩(wěn)定性，從而降低藥物對胃損傷的可能性。第二種乳化-沉淀法制備zein納米顆粒的方法是基于zein在水中的溶解性來制備納米顆粒[62]。由于zein可溶解在強堿性水溶液中而不溶于中性水溶液，首先可使用含有表面活性劑的強堿水溶液溶解zein并均質(zhì)得到油包水乳液。然后加入一種可溶于油相的酸（如冰醋酸）將乳液液滴分離，并且使其pH值逐接近中性（6.0）。在體系由酸到堿的變化過程中，zein會自發(fā)沉淀并聚集成大小不一的顆粒[61]。最后一種乳化-沉淀法的制備機理涉及到凝膠化，是乳化-沉淀-凝膠化組合的制備方法。其制備機理主要是基于油溶性的酸引發(fā)體系中的鈣離子釋放和鈣離子介導的聚合物交聯(lián)與凝膠化[62]。圖1-4詳細描述了通過乳化-沉淀-凝膠法制備大豆分離蛋白-zein復合納米顆粒的過程。使用強堿水溶液溶解zein并制備成油包水乳液，加入冰醋酸中和液滴內(nèi)相的pH值，使zein沉淀的同時釋放Ca2+，引發(fā)海藻酸鈉凝膠化，從而將大豆分離蛋白與zein復合。由于zein的沉淀與鈣離子的釋放?

【參考文獻】：
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