隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對食品的質(zhì)量以及較長的保質(zhì)期的需要大大增加,食品在生產(chǎn)、運輸、貯藏過程中極為容易受到外部環(huán)境的如光照、溫度、濕度等物理因數(shù)的影響,同時也受到微生物的威脅。本文利用明膠和殼聚糖兩種常用的成膜基質(zhì),通過荷載GRAS抗菌劑和操控膜材料的阻隔性能,構(gòu)建新型功能性膜材料,旨在建立能夠抑制微生物的可食性膜材料的制備新方法。系統(tǒng)研究膜的力學性能、阻隔性能、抗菌性能和表面潤濕性能,結(jié)合膜材料的微觀結(jié)構(gòu),探究功能成分（抗菌劑和皮克林乳液）對微觀結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律,建立膜材料微結(jié)構(gòu)與物理性能之間的構(gòu)效關(guān)系。主要研究成果如下:（1）建立具有協(xié)調(diào)抗菌作用的明膠-溶菌酶-納米氧化鋅復合膜材。以水溶性的明膠為基質(zhì),添加天然抗菌劑溶菌酶和金屬納米顆粒抗菌劑抗菌劑氧化鋅,基于兩種抗菌劑的不同抗菌譜性和抗菌機理,復合抗菌劑膜較單一抗菌劑膜對大腸桿菌與枯草芽孢桿菌有顯著抗菌效果的提升,表現(xiàn)出協(xié)同抗菌作用。復合膜材料拉伸強度（TS）較單一抗菌劑膜材料略有下降,而復合抗菌劑膜的延伸性隨著納米氧化鋅的含量不同與單一抗菌劑膜比較變化趨勢有所不用,兩種抗菌劑的存在使到明膠蛋白膜的阻水汽與阻氧氣性能有所下降。... 

【文章來源】：華南理工大學廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

迂回效應原理示意圖

玉米醇溶蛋白膜機械性很差，往往跟其他成膜性良好的物質(zhì)或納米營養(yǎng)物質(zhì)的微包囊[49]�；谶@種蛋白的自組克林乳液，但由于單獨的玉米醇溶蛋白顆粒穩(wěn)定性不高乳液穩(wěn)定性不高。溶劑極性的增強會引起 zein 溶解度的過程，從而形成自組裝。研究表明，zein 分子的兩親。Wang 和 Padua 通過高分辨率透射電鏡研究了 zein增強的時候，zein 分子會由以 α 螺旋為主的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)榇宿D(zhuǎn)變形成疏水區(qū)域的內(nèi)卷以及親水的表面，形成一個來分子連接成絲帶狀，并層層卷曲，形成顆粒[51]。因為性，其成為制備納米粒子的理想材料。相比與其他天然性成分方面具有顯著的優(yōu)勢。另外，植物蛋白不會帶來人畜共患病的病毒，使得 zein 相比動物蛋白具有更高的

-脫乙�；漠a(chǎn)物,具有良好的生理活性。在食品添加劑等，殼聚糖及其衍生物有較好的抗的生長繁殖[57]。物相容性以及如圖 1-3 所示其分子含有大量和電荷敏感的顆粒的穩(wěn)定，如穩(wěn)定金屬氧化裝所形成的微球并不穩(wěn)定，容易聚集，而殼的穩(wěn)定性。殼聚糖與玉米醇溶蛋白通過靜電構(gòu)[59] [60]。但是利用殼聚糖和玉米醇溶蛋白最后成膜材料報道極少。另外，作為可食包交聯(lián)復合膜材料有著廣泛研究[61-63]。


本文編號：3116248