脫氧核糖核酸（DNA）是生物機(jī)體重要的遺傳物質(zhì),廣泛分布在自然界中。DNA的研究對(duì)于生命科學(xué)的探索有著重要的意義,DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)奠定了分子生物學(xué)的基礎(chǔ)。DNA的聚電解質(zhì)性質(zhì)、選擇性吸附小分子、良好的生物相容性使其成為一種潛在的構(gòu)建新型功能載體的生物材料。DNA是具有規(guī)則分子結(jié)構(gòu)的水溶性聚陰離子大分子,我們推測(cè)其與自然界中帶正電荷的聚陽(yáng)離子殼聚糖可復(fù)合形成納米體系。蝦青素是一種自然界中廣泛存在的紅色類(lèi)胡蘿卜素。天然蝦青素主要存在于海洋浮游植物、微藻類(lèi)和某些微生物（如雨生紅球藻、紅發(fā)夫酵母）中,人類(lèi)機(jī)體自身不能合成,僅能通過(guò)食物鏈從海洋動(dòng)物和藻類(lèi)中獲得。蝦青素具有較高的抗氧化活性,被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。然而,蝦青素為脂溶性分子,在水溶液中溶解性很差,且對(duì)光、熱、氧等因素敏感,因此短時(shí)間內(nèi)容易受到破壞。這些問(wèn)題都極大地限制了天然蝦青素的應(yīng)用。本研究選用鮭魚(yú)精DNA和殼聚糖兩種天然生物材料,嘗試?yán)眉{米技術(shù)來(lái)解決天然蝦青素難溶于水、穩(wěn)定性差的問(wèn)題。將難溶于水、穩(wěn)定性差的蝦青素包載于親水性DNA-殼聚糖納米載體內(nèi),制成可安全食用的蝦青素納米分散體,以期提高蝦青素的穩(wěn)定性和... 

【文章來(lái)源】：中國(guó)海洋大學(xué)山東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：93 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
0 前言
    0.1 蝦青素概述
        0.1.1 蝦青素結(jié)構(gòu)與功能
        0.1.2 蝦青素復(fù)合物的應(yīng)用與挑戰(zhàn)
    0.2 納米技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
        0.2.1 納米技術(shù)簡(jiǎn)述
        0.2.2 納米技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
        0.2.3 納米技術(shù)在食品包裝方面的應(yīng)用
        0.2.4 納米技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用
        0.2.5 納米技術(shù)的生物安全性
    0.3 納米材料的研究進(jìn)展
        0.3.1 納米材料簡(jiǎn)述
        0.3.2 基于核酸生物大分子的納米材料
        0.3.3 基于殼聚糖生物大分子的納米材料
        0.3.4 核酸/殼聚糖納米體粒的研究與應(yīng)用
    0.4 立題依據(jù)
    0.5 本課題的研究?jī)?nèi)容與意義
    0.6 本研究的技術(shù)路線
1 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的制備
    1.1 引言
    1.2 實(shí)驗(yàn)材料
        1.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        1.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        1.3.1 原料預(yù)處理
        1.3.2 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的制備
        1.3.3 納米復(fù)合物制備條件的篩選
    1.4 結(jié)果與討論
        1.4.1 實(shí)驗(yàn)材料對(duì)納米復(fù)合物形成的影響
        1.4.2 氨基磷酸比對(duì)納米復(fù)合物形成的影響
        1.4.3 DNA與殼聚糖的濃度對(duì)納米復(fù)合物形成的影響
        1.4.4 水相乙醇相比對(duì)制備納米復(fù)合物的影響
    1.5 本章小結(jié)
2 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的微觀檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)和形成機(jī)理探究
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.1 主要試劑
        2.2.2 儀器設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的粒徑、zeta電位、PdI測(cè)定
        2.3.2 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物中蝦青素含量的測(cè)定
        2.3.3 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的包封率、載藥量、蝦青素含量的測(cè)定
        2.3.4 蝦青素/DNA/殼聚糖納米懸液中乙醇?xì)埩袅繙y(cè)定
        2.3.5 蝦青素/DNA/殼聚糖納米懸液UV-vis光譜掃描
        2.3.6 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的電鏡觀察（SEM、TEM）
        2.3.7 蝦青素與殼聚糖相互作用研究
        2.3.8 蝦青素與DNA相互作用研究
        2.3.9 殼聚糖與DNA相互作用研究
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 納米復(fù)合物的粒徑、電位、PdI分析
        2.4.2 納米復(fù)合物中蝦青素包封率、載藥量分析
        2.4.3 納米復(fù)合物乙醇?xì)埩袅浚℅C）分析
        2.4.4 納米復(fù)合物的UV-vis光譜圖
        2.4.5 納米復(fù)合物SEM、TEM分析
        2.4.6 蝦青素與殼聚糖的相互作用
        2.4.7 蝦青素與DNA的相互作用
        2.4.8 殼聚糖與DNA的相互作用
        2.4.9 三者相互作用機(jī)理圖
    2.5 本章小結(jié)
3 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物的穩(wěn)定性和抗氧化性研究
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 溫度對(duì)納米復(fù)合體穩(wěn)定性影響
        3.3.2 溶液離子強(qiáng)度對(duì)納米復(fù)合體穩(wěn)定性影響
        3.3.3 溶液pH對(duì)納米復(fù)合體穩(wěn)定性影響
        3.3.4 蝦青素/DNA/殼聚糖納米復(fù)合物酶解實(shí)驗(yàn)
        3.3.5 納米復(fù)合物抗氧化的能力測(cè)定
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 納米復(fù)合物熱穩(wěn)定性分析
        3.4.2 納米復(fù)合物離子穩(wěn)定性
        3.4.3 納米復(fù)合物在酸堿條件下的穩(wěn)定性
        3.4.4 納米復(fù)合物酶降解分析
        3.4.5 納米復(fù)合物抗氧化能力
    3.5 本章小結(jié)
4 結(jié)論
展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)介
發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]番茄紅素納米分散體的制備及穩(wěn)定性研究[D]. 孫瑩.江南大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3012892