利用超聲波微波協(xié)同技術(shù),制備玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜。以拉伸強度為考核指標,選擇超聲波功率、微波溫度、超聲波微波協(xié)同作用時間、攪拌轉(zhuǎn)速作為優(yōu)化因素,在單因素試驗基礎(chǔ)上,通過正交試驗確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:最優(yōu)工藝為超聲波功率180 W、微波溫度50℃、協(xié)同作用時間6 min、攪拌轉(zhuǎn)速300 r/min,在此條件下,復(fù)合膜的拉伸強度為（19.98±0.34）MPa。微觀研究表明,復(fù)合膜的微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)得到改善,通過掃描電子顯微鏡觀察,復(fù)合膜表面平整,顆粒感較少。紅外光譜分析表明超聲波微波協(xié)同作用對分子結(jié)構(gòu)沒有明顯破壞。 

【文章來源】：食品科學. 2016,37(20)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜掃描電子顯微鏡圖（×4000）

率/%溶解度/%對照組14.48±0.321.83±0.112.51±0.1572.34±0.3928.23±0.35最優(yōu)組19.98±0.342.03±0.132.06±0.1380.32±0.2724.78±0.41由表4可知，經(jīng)超聲波微波協(xié)同作用后，蛋白膜的拉伸強度有明顯提高，對溶解度的影響不大，蛋白膜的透光率有所提高，水蒸氣透過率降低。主要原因是超聲波微波協(xié)同作用時，超聲波使膜液中氣泡減少，微波使膜液混合均勻，使制備的復(fù)合膜表面變得平滑、均勻、透明，所以透光率在一定程度上有所提高。2.4復(fù)合膜的形態(tài)結(jié)構(gòu)分析aba.未經(jīng)處理的復(fù)合膜表面；b.經(jīng)處理后的復(fù)合膜表面。圖5玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜掃描電子顯微鏡圖（×4000）Fig.5SEMphotographsofzein/CSfilms(×4000)由圖5a可以看出，未經(jīng)處理的復(fù)合膜表面均勻性差，有較多小顆粒。由圖5b可以看出，經(jīng)過超聲波微波協(xié)同作用后，復(fù)合膜表面變得光滑、致密，顆粒狀明顯減少。這是因為在微波的高溫、高頻作用下，殼聚糖充分溶解，在超聲波的空化作用下，分子劇烈振動，與玉米醇溶蛋白接觸較多，充分混合，成膜后表面顆粒有所減少。2.5復(fù)合膜傅里葉紅外光譜分析400035003000250020001500100050010203040506070801656.822960.603301.97936.841268.231157.341532.322921.803070.691454.29/cm－1%/a.未經(jīng)超聲波微波協(xié)同作用的復(fù)合膜400035003000250020001500100050010203040506070801654.813301.91939.421281.461096.991455.641543.612869.962924.063061.65/cm－1%/b.經(jīng)超聲波微波協(xié)同作用的復(fù)合膜圖6玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜的紅外光譜圖Fig.6FI-TRspectraofzein/CSfilms由圖6b可知，超聲波微波協(xié)同處理制備的復(fù)合膜，在3301cm－1處形成了寬峰，

率/%溶解度/%對照組14.48±0.321.83±0.112.51±0.1572.34±0.3928.23±0.35最優(yōu)組19.98±0.342.03±0.132.06±0.1380.32±0.2724.78±0.41由表4可知，經(jīng)超聲波微波協(xié)同作用后，蛋白膜的拉伸強度有明顯提高，對溶解度的影響不大，蛋白膜的透光率有所提高，水蒸氣透過率降低。主要原因是超聲波微波協(xié)同作用時，超聲波使膜液中氣泡減少，微波使膜液混合均勻，使制備的復(fù)合膜表面變得平滑、均勻、透明，所以透光率在一定程度上有所提高。2.4復(fù)合膜的形態(tài)結(jié)構(gòu)分析aba.未經(jīng)處理的復(fù)合膜表面；b.經(jīng)處理后的復(fù)合膜表面。圖5玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜掃描電子顯微鏡圖（×4000）Fig.5SEMphotographsofzein/CSfilms(×4000)由圖5a可以看出，未經(jīng)處理的復(fù)合膜表面均勻性差，有較多小顆粒。由圖5b可以看出，經(jīng)過超聲波微波協(xié)同作用后，復(fù)合膜表面變得光滑、致密，顆粒狀明顯減少。這是因為在微波的高溫、高頻作用下，殼聚糖充分溶解，在超聲波的空化作用下，分子劇烈振動，與玉米醇溶蛋白接觸較多，充分混合，成膜后表面顆粒有所減少。2.5復(fù)合膜傅里葉紅外光譜分析400035003000250020001500100050010203040506070801656.822960.603301.97936.841268.231157.341532.322921.803070.691454.29/cm－1%/a.未經(jīng)超聲波微波協(xié)同作用的復(fù)合膜400035003000250020001500100050010203040506070801654.813301.91939.421281.461096.991455.641543.612869.962924.063061.65/cm－1%/b.經(jīng)超聲波微波協(xié)同作用的復(fù)合膜圖6玉米醇溶蛋白/殼聚糖復(fù)合膜的紅外光譜圖Fig.6FI-TRspectraofzein/CSfilms由圖6b可知，超聲波微波協(xié)同處理制備的復(fù)合膜，在3301cm－1處形成了寬峰，

【參考文獻】：
期刊論文
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[6]幾種多糖的紅外光譜研究[J]. 夏朝紅,戴奇,房韋,陳和生.  武漢理工大學學報. 2007(01)

博士論文
[1]殼聚糖基膜材料的制備、性能與結(jié)構(gòu)表征[D]. 方健.北京林業(yè)大學 2013
[2]玉米醇溶蛋白改性、界面特性及成膜性研究[D]. 吳磊燕.華南理工大學 2010



本文編號：2981922