本文以玉米、木薯淀粉為原料,研究高靜壓(High Hydrostatic Pressure,HHP)協(xié)同酶對抗性淀粉(Resistant starch,RS)的形成及復合膜的研究。在對抗性淀粉形成的研究中:通過控制淀粉乳濃度(15%、20%、25%)和不同壓力(0.1、300、400、500、600 MPa)條件、不同干燥方式(烘箱干燥、冷凍干燥)以及先酶解后高壓和先高壓后酶解的淀粉樣品中RS的含量,探索其達到產率最高的最佳條件,并建立HHP協(xié)同酶法制備RS形成機理的模型。在制備復合膜的研究中:利用HHP及普魯蘭酶修飾淀粉,與殼聚糖共混,中和淀粉在成膜時的不足,混合加入明膠,以甘油為增塑劑、羧甲基纖維素鈉為增強劑,改進淀粉的成膜性能,制備玉米、木薯淀粉基薄膜,并對膜的結構及各項性能進行研究。利用偏光顯微鏡、X-射線衍射儀、傅立葉紅外光譜儀、拉曼光譜儀等儀器設備,研究淀粉的顆粒形態(tài)、結晶結構和分子結構的變化,利用分光光度計、差示掃描量熱儀和粘度計等儀器,對改性淀粉的透明度、黏度、糊化溫度、碘吸收能力、膨脹度、溶解度、持水性、等進行了系統(tǒng)研究。具體研究結果如下:HHP協(xié)同酶法處理能有效提高淀粉中RS的含量。優(yōu)化處理后玉米RS達到產率最高的最佳方案為:淀粉乳濃度為20%、壓力水平為400 MPa、先酶解后高壓、使用烘箱干燥的處理方式,此條件下制備的樣品中RS含量為52.15%;制備木薯RS的最佳方案為:淀粉乳濃度為15%、壓力水平為500 MPa,在此條件下樣品中RS含量為16.67%。無論玉米淀粉還是木薯淀粉,隨RS含量的增加,結晶度、熱穩(wěn)定性、碘吸收能力、溶解度、透光率、持水力均增加,膨脹度、粘度下降;顆粒結構被破壞,偏振光顯微鏡顯示偏光十字變亮,結晶結構增強;XRD圖譜顯示玉米RS含量高的樣品為B-型和V-型結晶型的混合物,木薯仍為A-型晶體,沒有改變淀粉晶型。同時,在改性淀粉復合膜研究中,結果顯示:與天然淀粉復合膜相比普魯蘭酶改性淀粉復合膜的表面更平滑,熱穩(wěn)定性最好,水溶性小,透光性增加;其顯示較低的結晶度,相容性更好;與HHP協(xié)同普魯蘭酶改性淀粉復合膜相比,HHP協(xié)同普魯蘭酶改性淀粉復合膜的表面有完整的小顆粒存在,這是由于經(jīng)過HHP處理淀粉老化回生的結果,說明HHP處理的淀粉熱穩(wěn)定性良好。
【學位單位】：內蒙古工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：TS235;TB383.2
【部分圖文】：

第一章 緒論第一章 緒論1.1 淀粉的概述淀粉是地球上第二大生物質，是天然的，豐富的，可利用的，可再生的和可生物降解的高分子聚合物(圖 1-1)[1]。由于其自然界的高可用性，淀粉可以被認為是人類最便宜和最主要的能源。在食品工業(yè)中，淀粉已被用作面包，早餐谷物，面食，醬汁和湯以及乳制品，糖果，涂料和肉制品中的成分；同時，淀粉產品已廣泛應用于造紙，紡織，塑料，粘合劑和制藥行業(yè)等許多行業(yè)，通過使用淀粉達到特定目標的非食品行業(yè)[2-4]。

內蒙古工業(yè)大學碩士學位論文中的葡萄糖結構的振動相關的譜帶趨于沿著老化過程消在的直鏈淀粉的量而變化。1127 cm-1譜帶歸因于兩種主要 變形的貢獻，在 1459 cm-1處的譜帶歸因于-CH2變形，歸因于 α-1,4 糖苷鍵淀粉的 α-葡萄糖的C-C 骨架模式。這[109]，因為它們可能與支鏈淀粉的結構變化有關，因為它了這種聚合物的結晶，結晶度增大，因而 RS 含量增加。。粉顆粒形態(tài)

內蒙古工業(yè)大學碩士學位論文構，重結晶過程中，峰強度進一步降低，與原淀粉相比兩A2，B2 所示，在 1600 ~ 50 cm-1的區(qū)間之中，是疊加和復很難分析，在這個區(qū)間主要是由于葡萄糖單體的振動產數(shù)移動與吡喃糖環(huán)中的葡萄糖結構的振動相關的譜帶趨該譜帶的位置隨著淀粉中存在的直鏈淀粉的量而變化。歸因于兩種主要振動模式 C-O 伸縮和C-O-H 變形的貢獻低波數(shù)移動歸因于-CH2變形，而在 1100 ~ 800 cm-1處的的 α-葡萄糖的 C-C 骨架模式。這些譜帶與淀粉的結晶度變化有關，因為它有較小的螺旋鏈長度，加速了這種聚致一些相應的基團受淀粉結晶結構改變的影響振動發(fā)生改一致。淀粉顆粒形態(tài)
【參考文獻】

相關期刊論文 前10條

1 楊鳳;姚天鳴;葉曉汀;李暢;李雨濛;李汶蔚;隋中泉;;濕熱處理技術對淀粉理化特性影響的研究進展[J];糧油食品科技;2015年01期

2 任瑞林;劉培玲;包亞莉;李彥杰;;高靜壓物理變性法對木薯淀粉理化性質的影響[J];現(xiàn)代食品科技;2014年03期

3 薛慧;張國治;呂飛杰;臺建祥;呂小文;;抗性淀粉測定方法的研究[J];河南工業(yè)大學學報(自然科學版);2012年04期

4 王娟;劉澤翰;張凱;黃繼紅;;小麥抗性淀粉的理化性質研究[J];現(xiàn)代食品科技;2012年04期

5 孫曉晨;初曉宇;伍寧豐;;細菌Ⅰ型普魯蘭酶的研究進展[J];中國農業(yè)科技導報;2012年02期

6 仝瑛;倪士峰;劉建利;趙桂仿;藺小平;;DNS法測定菊芋中還原糖含量的研究[J];陜西中醫(yī);2009年11期

7 邵秀芝;肖永霞;;小麥抗性淀粉物理性質研究[J];糧食與油脂;2009年09期

8 劉延奇;郭妤薇;周婧琦;趙光遠;張文葉;賈春曉;楊公明;;小麥淀粉的超高壓糊化研究[J];農業(yè)工程技術(農產品加工);2007年07期

9 張守文;孟慶虹;楊春華;趙凱;;玉米抗性淀粉的結構和性質研究[J];食品工業(yè)科技;2006年06期

10 武金霞,王沛,李曉明;糖化酶的研究進展及趨勢[J];自然雜志;2003年03期

相關碩士學位論文 前4條

1 姚慧;板栗抗性淀粉制備工藝及其特性與應用研究[D];北京林業(yè)大學;2016年

2 燕玲娟;超髙壓—酶法制備小麥抗性淀粉及性質、應用研究[D];陜西科技大學;2015年

3 冷志富;玉米抗性淀粉的制備及其理化性質研究[D];西北農林科技大學;2014年

4 問燕梅;小麥RS3型抗性淀粉的制備、性質及其應用的研究[D];陜西科技大學;2014年

本文編號：2892978