發(fā)布時(shí)間：2020-03-20 05:31

【摘要】：本研究在江西進(jìn)賢選擇缺硒土壤作為種植實(shí)驗(yàn)基地,通過外源硒強(qiáng)化的方式,利用花生將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒。從富硒花生的有機(jī)硒和無機(jī)硒含量、硒在花生的存在形態(tài)及對(duì)花生蛋白營養(yǎng)成分的影響;富硒花生蛋白體外和細(xì)胞內(nèi)抗氧化效果及機(jī)理;富硒花生蛋白納米粒子的制備及其Pickering乳液輸送體系構(gòu)建及應(yīng)用等方面進(jìn)行綜合研究,為富硒農(nóng)產(chǎn)品的綜合開發(fā)提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。1.通過葉面噴施和根部灌溉的方式施加不同濃度的硒肥,花生中的硒含量從對(duì)照組的0.032 mg/kg顯著增加到0.308-3.563 mg/kg。硒的分布主要存在于花生蛋白中,油脂含有少量的硒。通過花生生物轉(zhuǎn)化,花生中有機(jī)硒含量占比達(dá)到89.2%,HPLC-ICP-MS分析結(jié)果表明花生中硒形態(tài)為硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸。2.通過富硒花生蛋白清除超氧陰離子、羥自由基的能力,AAPH誘導(dǎo)脂質(zhì)過氧化對(duì)富硒花生蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響,采用H2O2誘導(dǎo)的細(xì)胞氧化損傷模型評(píng)價(jià)富硒花生蛋白的抗氧化效果及機(jī)理。結(jié)果表明隨著花生蛋白硒含量的升高,體外抗氧化和清楚自由基的能力顯著增強(qiáng);細(xì)胞內(nèi)MDA含量降低,SOD、CAT、GSH等酶的含量顯著上升。3.通過加熱和鹽離子雙重誘導(dǎo)法成功制備能夠穩(wěn)定食品級(jí)Pickering乳液蛋白納米粒子。粒徑、電位、AFM、接觸角分析表明,在不同鹽離子濃度下納米粒子表面電荷從-36 m V—-11.8 m V,粒徑范圍178 nm-260 nm,接觸角56°-68°,表明該納米粒子具有較高表面電荷和良好浸潤(rùn)性,能夠有效穩(wěn)定O/W Pickering乳液。儲(chǔ)存40天后乳化指數(shù)為2%,表明具有良好的穩(wěn)定性。4.通過富硒花生蛋白納米顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液(PPEs)包封5DN以增強(qiáng)其生物利用度、細(xì)胞攝取和轉(zhuǎn)運(yùn)速率。結(jié)果表明,5DN的生物可接受性在PPEs(18.3%),明顯高于散裝油(9.2%)。此外,PPEs封裝的5DN(26.9×10-6cm s-1)具有比5DN更大的頂端-基底外側(cè)(AP-BL)傳輸速率(21.7×10-6 cm s-1)。證明PPEs可以促進(jìn)5DN的生物利用度,并且這種類型的遞送系統(tǒng)可以用5DN和其他結(jié)晶營養(yǎng)制品在功能性食品和飲料中的應(yīng)用。
【圖文】：

圖 1-1 乳液類型及其三相接觸角示意圖Figure 1-1 Schematic diagram of preferred emulsion type and corresponding three phasecontact angle1.6 食品級(jí) Pickering 乳液的應(yīng)用1.6.1 對(duì)功能活性物質(zhì)的保護(hù)與遞送隨著人們生活水平的提高，大家越來越關(guān)注食品的營養(yǎng)和保健功能，在食品加工過程中越來越多的生物活性物質(zhì)被加入到食品體系中，然而其中一部功能活性物質(zhì)如姜黃素、川陳皮素、白藜蘆醇等溶解性差，，生物利用率低，而且姜黃素、白藜蘆醇見光易分解，即使解決了溶解性問題也無法保持它們?cè)趦?chǔ)藏過程中的穩(wěn)定性。Pickering 乳液優(yōu)良的性狀，使其作為新型包埋和遞送活性化合物的良好載體[64]。例如，它將油脂儲(chǔ)存在食品級(jí)顆粒穩(wěn)定的乳狀液滴內(nèi)，在油滴周圍形成一個(gè)厚的界面，使位于水相的過渡金屬和在油相脂質(zhì)過氧化氫相

驗(yàn)田選擇在江西省進(jìn)賢縣（28°22′38.53′′，E 116°14′29.22′′）。該區(qū)氣候區(qū)，年平均氣溫 18 °C，年平均降雨量 1600 毫米。使用劉等析試驗(yàn)田土壤（0-25 cm）的一般特性。試驗(yàn)花生品種為維吉尼亞分為 6 個(gè)實(shí)驗(yàn)組，一個(gè)對(duì)照組，每組設(shè)置三個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，每塊實(shí)總共 19 塊方格地上進(jìn)行試驗(yàn)。表 2-2 為葉面噴施和根部灌溉方亞硒酸鈉（Na2SeO3，Se（Ⅳ））硒肥的濃度。在開花期硒肥用適分別噴在試驗(yàn)花生植株葉片上或澆到花生根上 (圖 2-1)，對(duì)照組的其他處理按照標(biāo)準(zhǔn)的耕作方法進(jìn)行，花生成熟后收獲并干燥。表 2-1 試驗(yàn)田土壤基本指標(biāo)Table 2-1. Soil characteristics of experimental siteLocation Soil type pHOrganic matter(%)Total Se(mg/kg)JinxianCountyRed soil 6.8 2.75 0.038
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS201.21;TB383.1

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本文編號(hào)：2591332