【摘要】：花生蛋白作為大宗優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì),資源豐富,營養(yǎng)價(jià)值高,具有良好的開發(fā)潛能。以花生分離蛋白為基質(zhì)材料制備花生分離蛋白納米顆粒,并優(yōu)化其最佳制備工藝。通過納米激光粒度儀及透射電子顯微鏡(TEM)對納米顆粒的粒徑及形態(tài)進(jìn)行表征。結(jié)果表明,制備的納米顆粒球形圓整,分散性好,粒徑分布較窄,平均粒徑為(94.66±0.53)nm。以花生蛋白為原料制備納米顆粒,不僅可拓寬花生蛋白應(yīng)用領(lǐng)域,也為開發(fā)蛋白納米顆粒新劑型提供一定的研究基礎(chǔ)。
[Abstract]:Peanut protein as a large amount of high quality plant protein, rich in resources, high nutritional value, has a good potential for development. Peanut protein isolate nanoparticles were prepared by using peanut protein isolate as matrix material, and the optimum preparation process was optimized. The particle size and morphology of nanocrystalline particles were characterized by laser particle size analyzer and transmission electron microscope (TEM). The results show that the prepared nanoparticles are spherical and round, with good dispersion and narrow particle size distribution. The average particle size is (94.66 鹵0.53) nm.. Using peanut protein as raw material to prepare nanoparticles can not only broaden the application field of peanut protein, but also provide a certain research basis for the development of new formulations of protein nanoparticles.
【作者單位】： 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院;中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;
【基金】：國家國際科技合作專項(xiàng)項(xiàng)目(2012DFA31400) 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
【分類號】：TB383.1;TQ936

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