本文選題：6-姜酚 + 微波輔助提取��； 參考：《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)》2015年博士論文

【摘要】：本實(shí)驗(yàn)以山東萊蕪生姜為原料,研究了微波輔助提取法提取6-姜酚(6-gingerol)及大孔樹脂純化6-姜酚的最佳工藝條件,并對純化產(chǎn)物進(jìn)行成分分析鑒定；對姜酚的抑菌功能進(jìn)行深入研究；對姜酚-殼聚糖可降解復(fù)合膜的理化特性進(jìn)行了檢測；模擬了姜酚-殼聚糖復(fù)合膜對牛肉的保鮮作用。得到的主要結(jié)果如下：1、微波輔助提取6-姜酚的最佳工藝：微波功率528W,料液比26mL/g,提取時(shí)間31s,乙醇比例78%,在此提取條件下6-gingerol的提取含量為：15.35±0.85mg/g。與傳統(tǒng)提取方法如：浸漬提取、攪拌提取、熱回流提取和超聲波輔助提取,微波輔助提取技術(shù)大大縮短了提取時(shí)間、提高了提取效率。而且,同一濃度條件下,微波輔助提取提取產(chǎn)物的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率都顯著高于傳統(tǒng)提取方法的提取產(chǎn)物(P0.05)。 2、D101型大孔樹脂柱吸附分離6-姜酚的最優(yōu)工藝條件為：2mg/mL粗提取姜酚以流速2mL/min上樣,以3BV去離子水洗脫,然后用80%乙醇以2mL/min的流速洗脫4BV。此條件下姜酚溶液中6-姜酚的濃度可以從11.54%提高到71.32%。通過GC-MS在姜酚粗提取液中共鑒定出34種成分,主要包括γ-姜黃烯(13.2%)等揮發(fā)性成分,也包含6-姜酚(3%)等姜酚同系物。純化后的產(chǎn)物中鑒出9種成分,揮發(fā)性成分顯著減少,其中姜酮(Zingerone)含量最高占50.4%。通過LC-MS在純化后的產(chǎn)物中鑒定出包括姜酚同系物和二芳基庚烷類同系物等22種化合物。 3、試驗(yàn)研究了姜酚對6種食品相關(guān)的微生物的抑制活性。姜酚對試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)微生物金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、痢疾志賀氏菌、釀酒酵母和黑曲霉菌的最低抑制濃度在8.0μg/mL到22.0μg/mL范圍內(nèi),表明姜酚可以有效的抑制所有的供試微生物。電子顯微圖證實(shí)了姜酚對金黃色葡萄球菌、痢疾志賀氏菌和黑曲霉的外部形態(tài)和超微結(jié)構(gòu)的改變。經(jīng)過姜酚作用的細(xì)胞或菌絲可以在電子顯微圖中發(fā)現(xiàn)異常形態(tài)的改變,如：收縮、局部變形、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的破壞、細(xì)胞質(zhì)的損耗等。細(xì)胞形態(tài)的改變可能是由于姜酚直接作用于細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的結(jié)果。 4、試驗(yàn)制備了含有不同濃度姜酚的姜酚-殼聚糖復(fù)合膜,研究發(fā)現(xiàn)隨著復(fù)合膜中姜酚含量的逐漸增加(0.25%、0.5%、1%),復(fù)合膜的顏色趨向于紅色和黃色,而且顏色變暗,透明度降低。水分含量減少,溶解性降低,抗拉強(qiáng)度、抗穿刺強(qiáng)度及水蒸氣阻隔性能減弱。姜酚-殼聚糖復(fù)合膜結(jié)晶度降低,熱穩(wěn)定性減弱。發(fā)現(xiàn)未加入提取物的殼聚糖膜表面光滑、均一,CH/GO(1%)復(fù)合膜表面較為粗糙,有很多微小的孔洞。溫度和乙醇比例影響CH/GO復(fù)合膜在不同食品模擬溶液體系中釋放抗氧化成分。 5、姜酚殼聚糖復(fù)合膜可以有效的抑制牛肉在冷藏過程中pH值的快速降低,紅色逐漸變暗,對大腸桿菌、乳酸菌、酵母和霉菌的繁殖和脂質(zhì)過氧化都有不同程度的抑制作用。感官測試表明姜酚-殼聚糖膜通過改善牛肉在冷藏過程中的顏色、氣味的變化,可以延長其貨架期,通過適當(dāng)調(diào)整復(fù)合膜中姜酚溶液的濃度,使姜味保持在可接受的程度。
[Abstract]:The optimum conditions for extracting 6 - gingerol and 6 - gingerol from 6 - gingerol and macroreticular resin by microwave - assisted extraction were studied .
The antibacterial function of gingerol was studied deeply .
The physical and chemical properties of gingerol - chitosan biodegradable composite membrane were tested .
The fresh - keeping effect of gingerol - chitosan composite membrane on beef was simulated . The main results were as follows : 1 . Microwave - assisted extraction of 6 - gingerol : Microwave power : 528W , feed - liquid ratio 26mL / g , extraction time 31s , ethanol ratio 78 % . Under the same concentration condition , the extraction time of 6 - gingerol was significantly shorter than that of traditional extraction method ( P0.05 ) .

The optimal conditions for adsorption and separation of 6 - gingerol from D101 macroporous resin column were as follows : 2 mg / mL crude extract of gingerol was eluted with 3 BV of deionized water at a flow rate of 2 mL / min , then 4 BV was eluted with 80 % ethanol at 2 mL / min .

3 . The inhibitory activity of gingerol on 6 kinds of food - related microorganisms was studied . The minimal inhibitory concentration of gingerol on Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis , Escherichia coli , Shigella , Saccharomyces cerevisiae and Aspergillus niger was in the range of 8.0 渭g / mL to 22.0渭g / mL .

4 . The composite membrane of gingerol - chitosan with different concentration of gingerol was prepared . The results showed that with the increase of the content of gingerol in the composite membrane ( 0.25 % , 0.5 % , 1 % ) , the color of the composite membrane tended to be red and yellow , and the color of the composite membrane was decreased . The crystallinity of the composite membrane was reduced , the tensile strength , the puncture strength and the water vapor barrier property were decreased .

The results showed that the ginger - phenol - chitosan membrane can prolong the shelf life of beef by improving the color and odor of the beef in the cold storage process , and the ginger flavor can be kept at an acceptable level by properly adjusting the concentration of the gingerol solution in the composite membrane .

【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS251.52;TB383.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：1860299