本文選題：納米顆粒 + 分子動力學(xué)��； 參考：《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2017年03期

【摘要】：為了更深入理解直鏈淀粉/β-乳球蛋白/α-亞油酸三元復(fù)合物體系自組裝行為的機(jī)制,該研究借助Gromacs軟件,采用分子動力學(xué)模擬對玉米直鏈淀粉、β-乳球蛋白、α-亞油酸三者在373 K溫度下的結(jié)合過程進(jìn)行研究。通過三元納米粒子在500 ns內(nèi)的自組裝快照圖,可以得出直鏈淀粉、α-亞油酸、β-乳球蛋白3種組分的結(jié)合順序。通過三元納米粒子的自由能曲面圖,可知該三元納米粒子的形成是熱力學(xué)自發(fā)的過程。進(jìn)一步對其水合半徑及溶劑可接觸表面積的分析表明,該三元復(fù)合物納米顆粒溶解性良好。研究闡釋了水溶性自組裝納米顆粒的形成機(jī)理,為納米科學(xué)領(lǐng)域?qū)ふ液线m的壁材提供了一種新的研究途徑。
[Abstract]:In order to better understand the mechanism of self-assembly behavior of amylose / 尾 -lactoglobulin / 偽 -linoleic acid ternary complex system, the study was carried out by means of Gromacs software. The binding process of amylose, 尾 -lactoglobulin and 偽 -linoleic acid at 373 K was studied by molecular dynamics simulation. The binding order of amylose, 偽 -linoleic acid and 尾 -lactoglobulin can be obtained from the self-assembled snapshot of ternary nanoparticles within 500 ns. The free energy surface diagram of the ternary nanoparticles shows that the formation of the ternary nanoparticles is a spontaneous thermodynamic process. Further analysis of its hydration radius and solvent contact surface area shows that the ternary composite nanoparticles have good solubility. The formation mechanism of water-soluble self-assembled nanocrystalline particles is explained in this paper, which provides a new way to find suitable wall materials in nanoscience.
【作者單位】： 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院;普度大學(xué)食品科學(xué)系惠斯特勒碳水化合物研究中心;普度大學(xué)信息技術(shù)中心羅森高級計(jì)算中心;卡塔爾環(huán)境與能源研究所;上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所國家食用菌工程技術(shù)研究中心;
【基金】：國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31371736)
【分類號】：TB383.1;TS202.3

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本文編號：1834769