本文關(guān)鍵詞：高校食堂本質(zhì)安全管理評價研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《安徽理工大學(xué)》 2014年

高校食堂本質(zhì)安全管理評價研究

周文輝  

【摘要】：高校食堂飲食安全直接關(guān)系著廣大師生員工的生命安全和身體健康,為做好食堂安全管理工程,本文運(yùn)用4M理論、事故致因理論、BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等理論和方法為指導(dǎo),以高校食堂安全工程為研究主題,主要研究了如下內(nèi)容： (1)飲食安全工程理論研究。在文獻(xiàn)查閱整理的基礎(chǔ)上,理清了高校飲食安全工程的概念、總結(jié)了高校食堂本質(zhì)安全的內(nèi)涵、特征,安全管理的流程和事故分析方法,為后續(xù)研究打下了良好的理論研究基礎(chǔ)。 (2)高校食堂安全管理工程影響因素分析。以4M理論為指導(dǎo),從定性分析著手,對影響高校飲食安全管理的要素——人、物、環(huán)境、管理等四個方面進(jìn)行了系統(tǒng)的分析,包括各影響因素的特點(diǎn)、發(fā)生安全事故的表現(xiàn)、原因、安全控制等進(jìn)行分析,為后續(xù)建立評價模型打下了影響因素分析的基礎(chǔ)。 (3)構(gòu)建高校食堂安全管理工程評價模型。在高校食堂安全管理工程影響因素分析的基礎(chǔ)上,采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法,根據(jù)相關(guān)研究和主管部門對高校飲食安全的規(guī)范要求為依據(jù),構(gòu)建了高校飲食安全管理評價指標(biāo)體系,并將評價指標(biāo)進(jìn)行了量化處理。 (4)實(shí)證分析：以我國A大學(xué)為例,對建立的高校飲食安全管理評價模型進(jìn)行實(shí)證分析,驗(yàn)證模型在評價大學(xué)飲食安全管理上的可行性。 通過研究,得出如下結(jié)論：①影響高校食堂飲食安全管理的主要因素包括：人員、物(設(shè)備)環(huán)境和管理,高校要做到飲食本質(zhì)安全,需要在這四個方面制定詳盡的安全控制措施并嚴(yán)格實(shí)施。②采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法建立的高校食堂本質(zhì)安全評價模型,在具體評價實(shí)踐中具有可行性和可靠性,這在理論上是創(chuàng)新。③實(shí)證分析表明,A大學(xué)高校食堂本質(zhì)安全綜合預(yù)測值為0.91,屬于I型本質(zhì)安全,是一種理想的狀態(tài),但需要根據(jù)具體評價值較低的方面,采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：安徽理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：G647
【目錄】：

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本文編號：78724