【摘要】：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展,國內(nèi)自動售賣行業(yè)也處于快速發(fā)展時期,但生活中常見的售賣機(jī)售賣商品大部分為飲料、零食、小商品,與日常飲食面條制作相關(guān)的產(chǎn)品卻鮮有聽聞。類似的產(chǎn)品是將面條預(yù)先熟化,當(dāng)顧客購買時,提供開水進(jìn)行二次加熱,其性質(zhì)類似方便面。為了從源頭確保新鮮,并借助自動售賣機(jī)便利性,一款集自動制面、煮面、加鹵、盛裝、售賣一體化設(shè)備具備極大的市場前景。本文深入分析面條加工工藝的整個流程,將流程進(jìn)行分解再整合,對內(nèi)部機(jī)械結(jié)構(gòu)進(jìn)行方案創(chuàng)新與設(shè)計,并對其中的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行分析研究。主要研究內(nèi)容包括以下幾項:1、通過研究面條的成型方式,分析對比出適合產(chǎn)品售賣的面品形式,并針對指定面品形式分析其手工制作工藝流程,整合工序;論證擬定出滿足動作要求的機(jī)構(gòu)型式;對擠面機(jī)構(gòu)、撈面翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)等關(guān)鍵執(zhí)行機(jī)構(gòu)進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計,完成售賣機(jī)機(jī)械系統(tǒng)的方案設(shè)計。2、針對面品物料特性,采用CFD軟件Polyfolw進(jìn)行面團(tuán)擠出流場的數(shù)值模擬研究:以流變學(xué)和擠出理論基本原理為理論依據(jù),建立面團(tuán)在擠面筒內(nèi)的數(shù)值模型,通過Polyflow軟件進(jìn)行計算機(jī)三維流場數(shù)值模擬,研究螺桿幾何參數(shù)與加工工藝參數(shù)對流場內(nèi)壓力分布、剪切速率及混合特性的影響。3、通過對翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)的研究,創(chuàng)新設(shè)計出撈面凸輪翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu),使其具有提升-翻轉(zhuǎn)-復(fù)位運(yùn)動規(guī)律,并在翻轉(zhuǎn)過程中實(shí)現(xiàn)漏勺震動瀝水;結(jié)合漏勺的局部創(chuàng)新改造,確保較少的水分被倒入餐盒中,避免面坨現(xiàn)象的發(fā)生。4、利用虛擬樣機(jī)技術(shù),基于SolidWorks完成關(guān)鍵執(zhí)行機(jī)構(gòu)中擠面機(jī)構(gòu)和撈面翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)的設(shè)計建模處理;采用理論分析和數(shù)值模擬的方法研究擠面、撈面翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)的運(yùn)動學(xué)特性;研制物理樣機(jī)進(jìn)行研究,試驗驗證了設(shè)計方案的可行性,結(jié)果滿足預(yù)期要求。
【圖文】：

但生活中常見的售賣機(jī)售賣商品大部分均為飲料、零食、小商品，，與日常飲食面條制作相關(guān)的產(chǎn)品卻鮮有聽聞。目前從事有關(guān)面條自動售賣機(jī)研發(fā)的兩家公司采用的制作方法如下：（1）上海鹵豆（圖 1）：機(jī)器上售賣的面按照 200 克面、400 克原湯、60 克肉、20克配菜進(jìn)行配比，微波加熱。可短時間內(nèi)加熱到 175°再降溫到 75°口感溫度。（2）上海朝天紅（圖 2）：面條工廠加工，預(yù)先熟化和新鮮蔬菜一起配送添加在機(jī)器里冷藏，根據(jù)客戶點(diǎn)餐需求，機(jī)器自動加熱做面條。上述兩家企業(yè)所做的產(chǎn)品，其復(fù)熱工藝不具有普遍性，復(fù)熱加工，對口感影響較大。更嚴(yán)重的問題在于體驗性，工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)味料，給人的感覺不過是一碗高檔的泡面。

但生活中常見的售賣機(jī)售賣商品大部分均為飲料、零食、小商品，與日常飲食面條制作相關(guān)的產(chǎn)品卻鮮有聽聞。目前從事有關(guān)面條自動售賣機(jī)研發(fā)的兩家公司采用的制作方法如下：（1）上海鹵豆（圖 1）：機(jī)器上售賣的面按照 200 克面、400 克原湯、60 克肉、20克配菜進(jìn)行配比，微波加熱。可短時間內(nèi)加熱到 175°再降溫到 75°口感溫度。（2）上海朝天紅（圖 2）：面條工廠加工，預(yù)先熟化和新鮮蔬菜一起配送添加在機(jī)器里冷藏，根據(jù)客戶點(diǎn)餐需求，機(jī)器自動加熱做面條。上述兩家企業(yè)所做的產(chǎn)品，其復(fù)熱工藝不具有普遍性，復(fù)熱加工，對口感影響較大。更嚴(yán)重的問題在于體驗性，工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)味料，給人的感覺不過是一碗高檔的泡面。
【學(xué)位授予單位】：河南工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TH692.6

【參考文獻(xiàn)】

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1 張?zhí)?沙杰;朱月松;司文斌;;智能鮮食面售賣機(jī)創(chuàng)新設(shè)計與實(shí)現(xiàn)[J];機(jī)械工程師;2018年02期

2 吳昊e

本文編號：2678347