【摘要】：本文主要探討我國城鄉(xiāng)居民的糧食消費數(shù)量、結構、以及與均衡營養(yǎng)的差距。首先對未來10年城鄉(xiāng)居民的糧食消費需求進行預測,將自然消費結構與營養(yǎng)均衡下的結構進行對比,分析國民糧食消費中營養(yǎng)角度的問題,并且給出保障糧食數(shù)量與健康方面的建議。 本文將“糧食”界定為稻谷、玉米和小麥三個主要品種,這是依據(jù)糧食的常規(guī)定義、本文的演算需求、統(tǒng)計數(shù)據(jù)口徑而界定的。同時,本文將糧食需求劃分為兩大部分：直接需求和間接需求；其中,“直接需求”指口糧需求,即直接攝入的糧食產(chǎn)品；“間接需求”是糧食是肉、禽、蛋、奶制品、水產(chǎn)品和酒類,因為糧食是動物飼料主要成分,也是酒類釀造的主要原料。 本文對相關文獻進行了研究,總結出了糧食需求預算方法、宏觀和微觀影響因素,但是發(fā)現(xiàn)幾個問題被忽視或者尚未解決。這些問題包括：未考慮到居民在外就餐的影響、未考慮城鄉(xiāng)居民有差異的糧食消費需求、混淆糧食及某些相關定義、對既有數(shù)據(jù)的認識不清、忽視國民對糧食的營養(yǎng)需求,等等。所以,本文致力于在此基礎上做出一定的創(chuàng)新。 關于糧食消費需求的預測,本文對近30年的歷史消費數(shù)據(jù)晉進行了分析,得出糧食消費的基本特性,即相對穩(wěn)定性、城鄉(xiāng)差異性,從而選取了適合糧食消費預測的數(shù)據(jù)分析方法——直接波動法。以這個方法為前提,以糧食消費的種類為框架,以現(xiàn)有官方數(shù)據(jù)為基礎,以居民糧食消費特性為指導,本文對未來城鄉(xiāng)居民的糧食消費需求分別進行了預測及修正,另外,整個過程中涉及了許多糧食間接需求相關的劃分與計算,進一步增大了預測的準確性。 關于糧食消費的結構,本文選取了2015年和2020年為結點,分析城鄉(xiāng)居民未來10年的糧食消費的結構變動情況。 對于城鎮(zhèn)居民而言,糧食總需求呈上升趨勢,飼料糧和口糧消費的變化大,飼料糧內部的結構變化豐富。直接口糧消費被其他食物替代；豬肉的耗糧盡管遞減,但仍是耗糧最大頭；牛羊肉的耗糧比重增加最快；禽肉的耗糧需求增幅最大；其他品種變化不明顯。對于農(nóng)村居民而言,糧食總需求會減少,但結構變化更顯著。直接口糧消費明顯被其他食物替代,水產(chǎn)品、奶制品的增幅很明顯,其他情況與城鎮(zhèn)差別不大。 分別討論了城鄉(xiāng)居民糧食消費結構變動之后,將其結構各自與營養(yǎng)均衡下的糧食結構進行對比。本文選取了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、《中國居民膳食指南》與《平衡膳食寶塔》、《中國營養(yǎng)改善行動計劃》以及日本的糧食消費情況,作為營養(yǎng)均衡的結構的參考。 通過與營養(yǎng)均衡條件下的糧食消費結構對比,本文發(fā)現(xiàn),如果不進行任何干預,城鄉(xiāng)居民糧食消費會出現(xiàn)問題——城鎮(zhèn)居民的糧食消費結構在往營養(yǎng)均衡標準靠攏,但是差距還是非常大；農(nóng)村居民還有遠離均衡營養(yǎng)的趨勢。具體來說：第一,農(nóng)村居民口糧消費將由偏多變成不足,城鎮(zhèn)居民口糧持續(xù)偏低；主食被肉類替代的趨勢加劇,其中城鎮(zhèn)居民的口糧消費離營養(yǎng)均衡目標更遠。第二,肉類耗糧超出健康水平,局部不均衡嚴重：豬肉攝入過多(城鎮(zhèn)改善速度遠不及營養(yǎng)目標,農(nóng)村還在繼續(xù)惡化)；牛羊肉、禽肉攝入不足,糧食消費效率不高的狀況沒有改善。第三,無論是城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民,禽蛋、水產(chǎn)品、奶制品還達不到營養(yǎng)要求,盡管增速很快,但攝入量仍然偏少。第四,酒類攝入過多(城鎮(zhèn)逐漸改善,農(nóng)村還將增加酒類耗糧)；部分人群的酒類攝入還大幅超出營養(yǎng)范圍。第五,糧食消費的效率不高,飼料糧轉化效率最低的豬肉占比重很大�？傊�,在城鄉(xiāng)二元化的大環(huán)境下,城鄉(xiāng)居民的糧食消費結構及變動趨勢迥異,且在不同程度上偏離營養(yǎng)要求。 在分析糧食消費結構的基礎上,本文還利用其他文獻對于人口及城鎮(zhèn)化的預測簡短分析了糧食消費的總量,涉及到了國家糧食安全的問題。第一,按消費品種來看,飼料糧消費量上升幅度大于口糧消費減少幅度,使得糧食消費總量在上升�！@就是我國未來會呈現(xiàn)出飼料糧替代口糧的大體趨勢。第二,按城鄉(xiāng)居民糧食消費需求來看,農(nóng)村居民消費量減少幅度小于城鎮(zhèn)居民消費量上升幅度�！@說明全國糧食消費的總需求會提高(盡管口糧需求減小了)。第三,參與糧食生產(chǎn)的農(nóng)民逐步被城鎮(zhèn)化,而城鎮(zhèn)市民既不生產(chǎn)糧食也不儲備糧食,未來我國糧食生產(chǎn)的壓力落到越來越少的農(nóng)民上,而糧食儲備負擔將落在政府頭上。——這就是糧食安全的戰(zhàn)略問題。因此本文的預測結果還可以用在國家在糧食儲備和生產(chǎn)戰(zhàn)略上。 因此,在未經(jīng)任何國家級別的糧食干預下,中國居民未來10年的糧食消費結構偏離了健康水平,在糧食總量供給和儲備策略上可能陷入誤區(qū)。對此,本文提出了幾個方面的建議：第一,建立合理的食品價格機制(價格調節(jié)保障食品供給,實行有差別的補貼、激勵,提高酒類稅費)；第二,提高糧食生產(chǎn)技術(提高飼料糧轉化率,采取非常規(guī)的飼料對糧食飼料進行替代,圍繞營養(yǎng)目標和優(yōu)質品種選育加強基礎研究)；第三,倡導合理的膳食營養(yǎng)觀念(宣傳合理膳食的觀念,提高國民的營養(yǎng)意識,對于特殊人群進行特別的營養(yǎng)觀念教育)；第四,優(yōu)化糧食生產(chǎn)結構(控制糧食間接消費的過快增長,實行有差別的主糧種植策略)；第五,建立多元化的國民營養(yǎng)管理體系(設立專門的國家食物與營養(yǎng)指導委員會,建立營養(yǎng)檢測體系,指定保障居民飲食健康相關的法律、法規(guī),設立相關的行業(yè)協(xié)會)；第六,保障糧食生產(chǎn)與糧食儲備。
【學位授予單位】：西南財經(jīng)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2011
【分類號】：F323.8;F126.1

【參考文獻】

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本文編號：2689863