【摘要】：進(jìn)入21世紀(jì),我國食物供應(yīng)日益豐富,需求更加多樣,糧食安全向食物安全轉(zhuǎn)變的要求更加迫切,食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)明顯。但在這種轉(zhuǎn)變中還存在著食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)；快速城市化下居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化；不同收入人群的食物消費(fèi)水平不均衡,缺乏分類指導(dǎo)等問題。 本文通過對(duì)我國城鎮(zhèn)居民的總體演進(jìn),消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化以及不同收入階層居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的比較分析,發(fā)現(xiàn)我國城鎮(zhèn)居民總體食物消費(fèi)水平提高,恩格爾系數(shù)進(jìn)一步下降；食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步升級(jí),動(dòng)物性食物從低收入階層的奢侈品轉(zhuǎn)化成高收入階層的必需品,各收入階層在外就餐增長迅速；不同收入階層居民食物消費(fèi)水平差距拉大,食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)相似度降低,消費(fèi)差異擴(kuò)大。 為了分析食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的原因,本文采用了消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)貢獻(xiàn)度等指標(biāo)對(duì)我國城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)奶及其制品、水產(chǎn)品、在外就餐的結(jié)構(gòu)變動(dòng)度逐漸增強(qiáng)、對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)的貢獻(xiàn)程度增大,糧食、淀粉及薯類以及蔬菜的結(jié)構(gòu)變動(dòng)程度逐漸減弱,并且對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)的貢獻(xiàn)程度降低；奶及其制品、水產(chǎn)品、在外就餐成為消費(fèi)增長點(diǎn),帶動(dòng)了食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。 為了分析食物消費(fèi)變動(dòng)趨勢(shì),本文利用15大類7個(gè)收入階層居民食物消費(fèi)支出的面板數(shù)據(jù),構(gòu)建RSLT模型,對(duì)我國居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了計(jì)量分析,發(fā)現(xiàn)不同收入階層居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化基本上體現(xiàn)為從提供能量的土食向營養(yǎng)改善的主副食轉(zhuǎn)變,從植物性食物消費(fèi)向動(dòng)植物性食物搭配的品質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變,從家庭食物消費(fèi)向在外就餐的社會(huì)化食物消費(fèi)轉(zhuǎn)變；不同收入人群在未來的食物需求中側(cè)重點(diǎn)各不相同,應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。如最低收入階層居民在于鮮瓜果類、奶及其制品、在外用餐上的消費(fèi)支出彈性較大,分別為1.00、2.17、1.49,表明在這些消費(fèi)項(xiàng)上的需求尚未滿足,未來將會(huì)在這些消費(fèi)項(xiàng)目上擴(kuò)大消費(fèi)。 最后,根據(jù)以上研究本文得出我國城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯、食物消費(fèi)社會(huì)化趨勢(shì)增強(qiáng),不同收入階層居民消費(fèi)側(cè)重不同,不同收入階層食物消費(fèi)差距拉大等結(jié)論。
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：F126.1;F224

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2650734