本文關鍵詞：基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同模式研究

  更多相關文章： Supply-hub運作模式 餐飲供應鏈協(xié)同 餐飲供應鏈集成商 橫向協(xié)同

【摘要】：隨著居民收入和生活水平的不斷提高,餐飲市場規(guī)模逐漸擴大,給餐飲企業(yè)帶來機遇的同時也加劇了餐飲企業(yè)間的競爭,企業(yè)間的競爭也轉化為供應鏈間的競爭。餐飲業(yè)菜品種類繁多,一種菜品又由多個供應商供應的多種主料、輔料搭配加工而成,食材易腐特性對運輸、加工、存儲條件具有較高的要求,最終消費者需求的多變等,使得供應鏈上下游間的協(xié)同化運作非常復雜,對供應鏈的響應速度提出了嚴峻的考驗。Supply-hub協(xié)同運作模式源于制造企業(yè)的實踐,有利于解決制造業(yè)供應鏈的協(xié)同運作問題。通過研究Supply-hub的運作模式、餐飲供應鏈的運作特點等,發(fā)現(xiàn)二者有許多相似之處,可將Supply-hub模式應用于餐飲業(yè),解決目前餐飲供應鏈運作中的不足,降低餐飲供應鏈成本,提高餐飲供應鏈的運營效率。本文首先分析了餐飲供應鏈運作特征和供應鏈協(xié)同需求,包括縱向協(xié)同和橫向協(xié)同。其次,分析了Supply-hub模式應用于餐飲供應鏈的可行性和Hub運作主體,由此構建了以餐飲供應鏈集成商為運作主體的基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作模式,并分析了其運作機制、特征以及影響因素。最后,在分析餐飲供應鏈運作成本的基礎上,構建兩種不同的餐飲供應鏈協(xié)同決策模型：不考慮橫向協(xié)同的供應商和Supply-hub運營商分散決策模型、考慮供應商橫向協(xié)同的Supply-hub運營商整體決策模型,并通過算例分析得出結論,與分散決策相比,整體決策能夠降低餐飲供應鏈運作成本。本文將Supply-hub模式應用于餐飲供應鏈研究,為餐飲供應鏈運作提供一定的實踐指導價值。
【關鍵詞】：Supply-hub運作模式 餐飲供應鏈協(xié)同 餐飲供應鏈集成商 橫向協(xié)同
【學位授予單位】：北京交通大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3;F274
【目錄】：

• 致謝5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-10
• 1 引言10-16
• 1.1 選題背景10-11
• 1.2 研究內容和意義11-13
• 1.2.1 研究內容11-12
• 1.2.2 研究意義12-13
• 1.3 論文研究方法與路線13-16
• 1.3.1 研究方法13
• 1.3.2 研究路線13-14
• 1.3.3 主要創(chuàng)新點14-16
• 2 相關理論和研究現(xiàn)狀綜述16-32
• 2.1 餐飲供應鏈概述16-24
• 2.1.1 餐飲供應鏈基本概念17
• 2.1.2 餐飲供應鏈特點17-19
• 2.1.3 餐飲供應鏈管理模式19-21
• 2.1.4 餐飲供應鏈集成商21-24
• 2.2 供應鏈協(xié)同概述24-27
• 2.2.1 供應鏈協(xié)同基本概念25-26
• 2.2.2 供應鏈協(xié)同特征26-27
• 2.2.3 供應鏈協(xié)同管理模式27
• 2.3 Supply-hub運作模式概述27-32
• 2.3.1 Supply-hub基本概念28-29
• 2.3.2 Supply-hub基本管理思想29-30
• 2.3.3 基于Supply-hub的運作模式30-32
• 3 餐飲供應鏈運作特征與協(xié)同需求分析32-40
• 3.1 餐飲供應鏈運作特征分析32-35
• 3.1.1 餐飲供應鏈運作非標準化特征分析32-34
• 3.1.2 餐飲供應鏈運作不確定性特征分析34-35
• 3.2 餐飲供應鏈協(xié)同需求分析35-40
• 3.2.1 面向響應速度的縱向協(xié)同需求分析36-38
• 3.2.2 面向齊套性的橫向協(xié)同需求分析38-40
• 4 基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作模式40-53
• 4.1 Supply-hub在餐飲供應鏈中的應用分析40-42
• 4.1.1 Supply-hub應用于餐飲供應鏈可行性分析40-41
• 4.1.2 Supply-hub運作模式中Hub運營商角色定位41-42
• 4.2 基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作模式構建與分析42-53
• 4.2.1 基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作模式構建42-43
• 4.2.2 基于Suppl-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作機制分析43-49
• 4.2.3 基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作特征分析49-50
• 4.2.4 基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同影響因素分析50-53
• 5 基于Suppl-hub的餐飲供應鏈協(xié)同決策模型53-64
• 5.1 基于Supply-Hub的餐飲供應鏈協(xié)同運作成本分析53-54
• 5.2 模型假設及符號定義54-56
• 5.2.1 模型假設54-55
• 5.2.2 符號定義55-56
• 5.3 基于Supply-hub的餐飲供應鏈協(xié)同決策模型56-61
• 5.3.1 供應商與Supply-hub運營商分散決策模型56-59
• 5.3.2 Supply-hub運營商整體決策模型59-61
• 5.4 算例分析61-64
• 5.4.1 參數(shù)設置61-62
• 5.4.2 結果分析62-64
• 6 總結與展望64-66
• 6.1 總結64
• 6.2 展望64-66
• 參考文獻66-68
• 附錄68-71
• 學位論文數(shù)據(jù)集71

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