發(fā)布時間：2017-04-08 04:15

  本文關(guān)鍵詞：全球化與地方性沖突背后的跨地方飲食文化生產(chǎn)——基于廣州的案例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：以原真性和標(biāo)準(zhǔn)化程度為基準(zhǔn),構(gòu)建基于企業(yè)視角的跨地方文化生產(chǎn)的理論框架,并以廣州泰國餐廳蕉葉、法國餐廳塞納河、美國餐廳肯德基和韓國餐廳笑味軒為案例,討論跨地方飲食文化生產(chǎn)的類型和特點。結(jié)果表明,原真性與標(biāo)準(zhǔn)化程度不同的4種跨地方飲食文化生產(chǎn)類型(原真標(biāo)準(zhǔn)化文化生產(chǎn)、原真性文化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化文化生產(chǎn)、異質(zhì)化文化生產(chǎn))均可能受到消費者認(rèn)可,并在市場上持續(xù)經(jīng)營。
【作者單位】： 中山大學(xué)旅游學(xué)院;中山大學(xué)地理學(xué)院;華南師范大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)與文化地理研究中心;
【關(guān)鍵詞】： 全球化 跨地方 文化生產(chǎn) 飲食地理 廣州
【基金】：國家自然科學(xué)基金(41201140、41201137、41171125) 教育部人文社會科學(xué)研究項目(09YJC630233) 中央高�；究蒲袠I(yè)務(wù)費專項資金項目(3161108)資助
【分類號】：F719;G114
【正文快照】： 面對同一個對象,不同的人與其形成的關(guān)系可能不同[1]。不同的顧客群體對異地經(jīng)營的同一家飲食企業(yè)有不同的感知[2]。在香港經(jīng)營的川菜館,也許香港人認(rèn)為十分正宗,而四川人則不屑一顧�？系禄鶠橹袊櫩吞峁├媳本╇u肉卷,卻被作為美式飲食文化的典型代表。地方性飲食跨地方拓

【參考文獻】

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1 張蕓;王彬;朱z，

本文編號：292051