涪陵榨菜是一道大眾食物。歷史上,它與余姚榨菜進行過長達十年的原產(chǎn)地之爭,最后涪陵榨菜勝出。于是,涪陵榨菜具有了風(fēng)土特征,但這更多是地方精英人物的努力。那么,普通菜農(nóng)又是如何構(gòu)建屬于涪陵榨菜的?為此,本論文以榨菜村的菜農(nóng)作為研究對象,分析他們?nèi)绾紊a(chǎn)和建構(gòu)涪陵榨菜。研究發(fā)現(xiàn):普通菜農(nóng)也通過日常實踐中生產(chǎn)了涪陵榨菜。無論是從種榨菜、吃榨菜、賣榨菜、憶榨菜中,他們都體現(xiàn)出了一種將榨菜與當?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會文化因素緊密結(jié)合的特征。特別是在“憶榨菜”中,菜農(nóng)對集體生產(chǎn)年代的風(fēng)脫水賦予了濃烈的情感和意義,它們是榨菜質(zhì)量的保證,但菜農(nóng)對它的記憶又不同于國家和地方精英的“美感”記憶,而是一種“創(chuàng)傷性記憶”,這種創(chuàng)傷記憶再生產(chǎn)了涪陵榨菜。因此,菜農(nóng)從日常實踐中參與了涪陵榨菜的構(gòu)建,這種參與既是經(jīng)濟上的更是情感上的。尤其是菜農(nóng)們對于榨菜的敘事充滿了苦難,這種“創(chuàng)傷性風(fēng)土”賦予了涪陵榨菜一種獨特的“地方味道”。 

【文章來源】：華東師范大學(xué)上海市 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：95 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
導(dǎo)論
    第一節(jié)：緣起
    第二節(jié)：文獻綜述
        （一）“地方食物”的相關(guān)研究
        （二）“Terroir”的相關(guān)研究
    第三節(jié)：田野點概況
    第四節(jié)：研究方法與研究意義
        （一）研究方法
        （二）研究意義
    第五節(jié)：章節(jié)安排
第一章：種榨菜
    第一節(jié)：榨菜的神話起源
    第二節(jié)：小心謹慎的菜農(nóng)
    第三節(jié)：從種子到收獲
第二章：吃榨菜
    第一節(jié)：阿劉的故事
    第二節(jié)：家庭自制榨菜
    第三節(jié)：吃榨菜
第三章：賣榨菜
    第一節(jié)：剩余物
    第二節(jié)：放鹽
    第三節(jié)：賣菜過程
    第四節(jié)：對榨菜鹽水的處理
第四章：憶榨菜
    第一節(jié)：普通菜農(nóng)的榨菜記憶
    第二節(jié)：地方政府的榨菜記憶
    第三節(jié)：交叉記憶：風(fēng)脫水與鹽脫水
第五章：結(jié)論：對風(fēng)土與地方食物的探討
    第一節(jié)：菜農(nóng)對涪陵榨菜的建構(gòu)
    第二節(jié)：“創(chuàng)傷性風(fēng)土”與地方食物的構(gòu)建
參考文獻
    （一）專著類
    （二）期刊類
    （三）其他文獻
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]原真性、去地域化與地方化——沙縣小吃的文化建構(gòu)與再生產(chǎn)[J]. 段穎,梁敬婷,邵荻.  北方民族大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版). 2016(06)
[2]重構(gòu)的“正宗性”:云南普洱茶跨時空的“風(fēng)土”[J]. 張靜紅.  廣西民族大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版). 2016(05)
[3]關(guān)于榨菜食品工業(yè)化的探討[J]. 賀云川,侯堯.  食品與發(fā)酵科技. 2012(05)



本文編號：2934110