隨著人均可支配收入的增加,特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)——河蟹產(chǎn)業(yè)獲得蓬勃發(fā)展,蟹文化資源的開發(fā)與利用也隨之得到越來越高的重視。上海是長江品系中華絨螯蟹的“故鄉(xiāng)”,蟹文化底蘊深厚。本研究作為上海市農(nóng)委河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的一個子課題,試圖通過梳理和分析蟹文化資源潛在價值與應(yīng)用理論基礎(chǔ)、上海蟹文化社會認知情況與河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其兩者之間存在的問題,借助SWOT分析工具對蟹文化資源在上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中開發(fā)應(yīng)用的優(yōu)劣機威進行分析,著重就上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中如何開發(fā)應(yīng)用蟹文化資源提出相關(guān)建議,以期為上海河蟹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供參考。本研究通過文獻溯源、資料分析、實地調(diào)研等分析了河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡與特點,發(fā)現(xiàn)蟹文化資源對上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在以下價值與功能:一是蟹文化資源與河蟹產(chǎn)業(yè)融合可以增加河蟹產(chǎn)業(yè)附加值;二是可以促進河蟹產(chǎn)業(yè)由第一產(chǎn)業(yè)向第二、三產(chǎn)業(yè)延伸拓展,擴大河蟹產(chǎn)業(yè)增長空間;三是有助于提煉上海蟹文化特色,增加河蟹產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵,提升上海河蟹的地方品牌知名度;四是有助于發(fā)揮河蟹產(chǎn)業(yè)波及效應(yīng),促進河蟹文博會展業(yè)、蟹文化休閑旅游業(yè)等新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本研究通過調(diào)查問卷分析發(fā)現(xiàn),上海蟹文化的社會認知度不高。進入21世紀后,上海在河蟹種苗繁育和成蟹養(yǎng)殖技術(shù)上取得突破性進展,養(yǎng)殖方式也多樣化,出現(xiàn)了崇明模式、松江模式等河蟹生態(tài)養(yǎng)殖方式。隨著上海市農(nóng)委中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目的實施,上海不僅成為我國重要的河蟹種苗生產(chǎn)基地,上�？萍既藛T培育的國家級良種“江海21號”種苗供不應(yīng)求,上海努力推出的“崇明清水蟹”等成蟹產(chǎn)品知名度也日漸提升,在全國河蟹市場的影響力穩(wěn)步擴大。盡管上海河蟹產(chǎn)業(yè)成績不菲,然而仍存在不少挑戰(zhàn)和問題,比如河蟹產(chǎn)業(yè)依然主要集中在第一產(chǎn)業(yè),對蟹文化資源的挖掘利用不足等等。這些因素的綜合影響,導(dǎo)致上海河蟹產(chǎn)業(yè)的地方品牌知名度不高。本研究應(yīng)用漁業(yè)經(jīng)濟管理、文化經(jīng)濟學(xué)、SWOT分析等理論與方法,聚焦上海如何融合蟹文化資源創(chuàng)造河蟹產(chǎn)業(yè)附加值問題,對上海在河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中開發(fā)應(yīng)用蟹文化資源的狀況進行剖析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)其優(yōu)勢是:上海食蟹歷史悠久,可追溯至六千年前的新石器時代,創(chuàng)造了雋永綿長、底蘊深厚的蟹文化;上海自然條件得天獨厚,是長江品系河蟹的襁褓地,適宜河蟹種苗培養(yǎng)和養(yǎng)殖;經(jīng)過多年積累,上海已形成濃郁的食蟹文化傳統(tǒng),并由河蟹衍生出蟹粉小籠、蟹粉生煎等眾多經(jīng)典美食。劣勢是:自主創(chuàng)新意識比較欠缺,缺乏特色河蟹深加工產(chǎn)品與衍生產(chǎn)品開發(fā);地方品牌意識薄弱,各產(chǎn)品之間的品牌張力大于上海地方品牌的凝聚力,規(guī)�；a(chǎn)程度偏低。機會是:政府的重視與扶持,高校與科研院所的科技支撐,河蟹行業(yè)協(xié)會的規(guī)范化建設(shè)與功能發(fā)揮;上海河蟹市場依然充滿潛力,對高品質(zhì)河蟹及蟹糊、蟹醬、蟹粉等產(chǎn)品需求旺盛,人們對河蟹產(chǎn)品及蟹文化的需求日益高漲。威脅是:全國各地好蟹競相涌入上海河蟹市場,各種地方品牌眾多,競爭激烈;蟹文化轉(zhuǎn)化創(chuàng)新人才缺乏,對蟹文化資源的挖掘與轉(zhuǎn)化跟不上形勢發(fā)展需要。綜合優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅等因素,本研究提出上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展,應(yīng)就蟹文化資源開發(fā)應(yīng)用著力于以下幾個方面:增長型發(fā)展戰(zhàn)略,即建立“河蟹+文化”產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范點,延伸河蟹產(chǎn)業(yè)鏈,實現(xiàn)河蟹產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)�；�、文化經(jīng)濟化經(jīng)營;轉(zhuǎn)型升級發(fā)展戰(zhàn)略,即提高創(chuàng)新意識和能力,提高上海地方品牌識別力和影響力;多元化發(fā)展戰(zhàn)略,即利用科技創(chuàng)新,在繼續(xù)提高河蟹種苗優(yōu)勢的基礎(chǔ)上,提升河蟹成蟹養(yǎng)殖規(guī)格和品質(zhì),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),合理挖掘利用蟹文化資源,打造上海地方特色產(chǎn)品;協(xié)同式發(fā)展戰(zhàn)略,即發(fā)揮合作機制,培養(yǎng)相關(guān)人才,促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。本研究針對上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究目標及崇明世界級生態(tài)島建設(shè)大背景,提出上海河蟹產(chǎn)業(yè)主動融合蟹文化資源的發(fā)展建議:挖掘上海蟹文化資源,分類研究,提煉特色,融入河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展,提升地方品牌的文化親和力;合理配置上海蟹文化資源,提升蟹文化資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力,將蟹文化資源有機注入河蟹產(chǎn)業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié),促進河蟹產(chǎn)業(yè)向第二、三產(chǎn)業(yè)延伸,并逐步優(yōu)化第一二三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);加強蟹文化資源的推廣與普及,濃郁河蟹及其衍生品消費氛圍,加強河蟹品牌文化建設(shè);加強人才隊伍建設(shè),提高河蟹產(chǎn)品開發(fā)能力,構(gòu)建河蟹產(chǎn)業(yè)“科技+生態(tài)+經(jīng)濟+文化”的發(fā)展格局;加強宣傳和推廣,提高上海河蟹地方品牌在全國河蟹市場的影響力。
【學(xué)位單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：F326.4
【部分圖文】：

1.5 擬解決的關(guān)鍵問題根據(jù)研究的目的，本研究擬解決的關(guān)鍵問題有兩點：（1）系統(tǒng)梳理蟹文化的歷史發(fā)展脈絡(luò)，了解蟹文化資源的稟賦與特點，為上海蟹文化轉(zhuǎn)化創(chuàng)新、蟹文化融合河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升上海河蟹的地方品牌知名度等方面提供文化養(yǎng)料。（2）探討“河蟹+文化”的河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式與路徑，以相關(guān)數(shù)據(jù)和資料為基礎(chǔ)，分析上海蟹文化和河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，為蟹文化如何融合上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供具體思路。1.6 技術(shù)路線和論文創(chuàng)新點1.6.1 技術(shù)路線圖研究思路蟹文化資源在上海河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中開發(fā)應(yīng)用

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