發(fā)布時(shí)間：2020-09-10 17:24

　　 近年來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,農(nóng)村居民食物消費(fèi)數(shù)量得到充分的保障,在滿足數(shù)量需求后,農(nóng)村居民對(duì)食物的質(zhì)量需求逐漸增加。而當(dāng)前農(nóng)村食物市場(chǎng)安全問(wèn)題嚴(yán)重,引起了農(nóng)村居民的廣泛關(guān)注,農(nóng)村居民的食物安全消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng),安全性已經(jīng)成為農(nóng)村居民食物消費(fèi)行為的一個(gè)重要特征。農(nóng)村居民食物消費(fèi)過(guò)程中的安全行為較大程度上決定了農(nóng)村居民食物消費(fèi)結(jié)果的安全性,因此,研究農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的重點(diǎn)是研究農(nóng)村居民食物消費(fèi)過(guò)程的安全行為。通過(guò)研究農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)認(rèn)知現(xiàn)狀、農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的選擇、農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的影響因素及其傳導(dǎo)路徑,能夠梳理出農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的特征和規(guī)律,找出農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的主要影響因素,有利于改進(jìn)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為。中國(guó)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為又有自己獨(dú)特的特點(diǎn),既有商品性食物安全消費(fèi)行為,又有自給性食物安全消費(fèi)行為,通過(guò)對(duì)這兩種行為的研究,能夠豐富農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的研究。論文首先從農(nóng)村居民食物消費(fèi)的演進(jìn)入手,總結(jié)出農(nóng)村居民食物消費(fèi)演進(jìn)的規(guī)律和特征,并對(duì)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)認(rèn)知現(xiàn)狀進(jìn)行分析。其次,基于信息不對(duì)稱理論、效用理論對(duì)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的選擇進(jìn)行分析,闡述農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為和商品性食物安全消費(fèi)行為產(chǎn)生的機(jī)理,并分析兩種行為選擇的食物品種的差異。再次,分析農(nóng)村居民自給性食物消費(fèi)的演變以及不同個(gè)體特征、不同家庭類型和不同地域類型農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為的差異,并進(jìn)一步分析農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)的變動(dòng)趨勢(shì);從購(gòu)前、購(gòu)中和購(gòu)后等幾個(gè)階段來(lái)分析農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為。然后,基于前人的研究,并結(jié)合實(shí)地深度訪談,找出農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的影響因素;基于計(jì)劃行為理論,構(gòu)建農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的解釋模型;對(duì)相關(guān)變量進(jìn)行界定并設(shè)計(jì)量表,對(duì)量表進(jìn)行信度和效度的檢驗(yàn);運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型對(duì)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的傳導(dǎo)路徑進(jìn)行分析。最后,對(duì)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的改進(jìn)進(jìn)行分析。本文主要研究結(jié)論如下:(1)從農(nóng)村居民食物消費(fèi)的演進(jìn)來(lái)看,質(zhì)量安全已經(jīng)成為農(nóng)村居民食物消費(fèi)的主要考慮因素之一,安全性已經(jīng)成為農(nóng)村居民食物消費(fèi)的一個(gè)主要特征。通過(guò)微觀調(diào)查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)農(nóng)村居民對(duì)食物安全處于關(guān)注的狀態(tài),性別、年齡、婚姻狀況、受教育程度、職業(yè)類型、居住地點(diǎn)、家庭嬰幼兒情況和收入等因素影響了農(nóng)村居民食物安全關(guān)注程度。農(nóng)村居民對(duì)自身健康與食物安全認(rèn)知情況會(huì)影響其食物安全消費(fèi)行為,當(dāng)農(nóng)村居民對(duì)食物安全與自身健康認(rèn)知充分時(shí),就會(huì)積極主動(dòng)地獲取食物安全方面的信息;當(dāng)農(nóng)村居民對(duì)食物安全與自身健康的認(rèn)知不足時(shí),平時(shí)就不會(huì)太關(guān)注食物安全方面的信息。另外,農(nóng)村居民對(duì)安全性食物和食物安全消費(fèi)行為的認(rèn)知存在不足。(2)農(nóng)村食物市場(chǎng)信息的不對(duì)稱導(dǎo)致了商品性食物市場(chǎng)不安全問(wèn)題的出現(xiàn),商品性食物市場(chǎng)不安全問(wèn)題的出現(xiàn)一方面會(huì)增強(qiáng)農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)意識(shí),另一方面也會(huì)促使農(nóng)村居民出現(xiàn)自給性食物安全消費(fèi)行為,這樣,農(nóng)村居民就出現(xiàn)了自給性食物安全消費(fèi)行為和商品性食物安全消費(fèi)行為。農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)決策行為的選擇需要考慮預(yù)期總效用最大化,總預(yù)期效用等于預(yù)期收益效用和預(yù)期安全效用的乘積。當(dāng)預(yù)期收益效用和預(yù)期安全效用都高時(shí),農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為總的預(yù)期效用才高;當(dāng)預(yù)期收益效用和預(yù)期安全效用有一個(gè)較低時(shí),農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為總的預(yù)期效用就會(huì)低;當(dāng)預(yù)期收益效用和預(yù)期安全效用都處于中等時(shí),農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為總的預(yù)期效用處于中等。在商品性食物安全消費(fèi)決策時(shí),個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)偏好不同,農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為決策不同。風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避型農(nóng)村居民在購(gòu)前、購(gòu)中和購(gòu)后行為均表現(xiàn)出較高的安全性,風(fēng)險(xiǎn)中性的農(nóng)村居民在購(gòu)前、購(gòu)中和購(gòu)后行為表現(xiàn)的安全性一般,喜歡冒風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)村居民在購(gòu)前、購(gòu)中和購(gòu)后行為表現(xiàn)的安全性較弱。對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)要求較高、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、本地氣候不適宜、耗費(fèi)大量勞動(dòng)等類型的食物需要靠市場(chǎng)予以滿足,對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單、周期較短、本地氣候適宜和耗費(fèi)勞動(dòng)較少等類型的食物往往靠自給性生產(chǎn)予以滿足。(3)當(dāng)前農(nóng)村居民對(duì)自給性食物的消費(fèi)一共有生理、安全、社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)五種層次的需要,安全需求是現(xiàn)階段農(nóng)村居民自給性食物消費(fèi)中表現(xiàn)最廣泛、最迫切的需求。性別、年齡、受教育水平、家庭人均純收入、家庭勞動(dòng)力兼業(yè)程度、家庭嬰幼兒情況、家庭地理位置等因素影響了農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為。從農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)支出的影響因素來(lái)看,主要受到城鎮(zhèn)化進(jìn)程的負(fù)向影響。進(jìn)一步從城鎮(zhèn)化率與農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)支出比重之間的相互影響來(lái)看,隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快,農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)支出所占的比重呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。未來(lái)隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的進(jìn)一步加快,農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)支出所占的比重會(huì)進(jìn)一步下降,農(nóng)村居民商品性食物消費(fèi)支出所占的比重會(huì)進(jìn)一步提高,因而,農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為需要重點(diǎn)關(guān)注。(4)對(duì)于不同類型商品性食物,農(nóng)村居民在決策過(guò)程中介入的程度不同,進(jìn)而行為的安全性程度也不同,高介入購(gòu)買決策、一般介入購(gòu)買決策和低介入購(gòu)買決策這三種農(nóng)村居民商品性食物購(gòu)買決策類型受到食物的價(jià)值、消費(fèi)習(xí)慣和食用食物人群對(duì)家庭的重要性等多種因素的影響。同時(shí),同一類的食物在不同情境,不同時(shí)間的購(gòu)買決策類型又有所差異。在商品性食物購(gòu)買前,農(nóng)村居民意識(shí)到商品性食物存在安全問(wèn)題后,會(huì)主動(dòng)從家人、親戚、朋友、鄰居、媒體、政府、商業(yè)宣傳等渠道搜集食物安全信息,也會(huì)通過(guò)個(gè)人過(guò)去知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累來(lái)獲取食物安全消費(fèi)信息,農(nóng)村居民還通過(guò)比較辨別來(lái)獲取食物安全信息。在商品性食物購(gòu)買中,農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為主要體現(xiàn)在渠道的選擇、品牌的關(guān)注和標(biāo)識(shí)的關(guān)注等方面,農(nóng)村居民商品性食物消費(fèi)渠道的選擇行為、品牌關(guān)注行為和標(biāo)識(shí)關(guān)注行為主要受到商品性食物價(jià)值、消費(fèi)習(xí)慣、生活方式的變化、臨時(shí)情況、商家促銷活動(dòng)、商家導(dǎo)購(gòu)宣傳以及消費(fèi)某一食物人群對(duì)家庭的重要程度的影響。農(nóng)村居民對(duì)于價(jià)值較高、食用者對(duì)家庭較為重要的商品性食物的食用與保存能夠按照食用說(shuō)明及保存要求來(lái)做,對(duì)于價(jià)值較低的商品性食物食用與保存很少或者不能按照要求來(lái)做。在商品性食物購(gòu)買后,農(nóng)村居民如果發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量安全問(wèn)題,不同情況采取的行為不同。對(duì)于一次購(gòu)買數(shù)量較多并且單價(jià)低的食物來(lái)講,由于數(shù)量較大,一般不會(huì)選擇丟掉,而是要求賠償或者換貨。而對(duì)于單價(jià)低并且購(gòu)買數(shù)量少的食物來(lái)講,如果發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題,大部分農(nóng)村居民選擇丟掉,其次選擇換貨或者賠償。對(duì)于價(jià)值較高的商品性食物來(lái)講,購(gòu)后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,大部分會(huì)要求賠償,有些會(huì)選擇投訴,有些會(huì)要求換貨。(5)通過(guò)文獻(xiàn)綜述法和深度訪談法確定了農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為的影響因素和農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為的影響因素,并構(gòu)建了農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為的解釋模型和農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為的解釋模型。采用結(jié)構(gòu)方程模型分析了農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的主要影響因素及行為傳導(dǎo)路徑,研究結(jié)果顯示:態(tài)度、主觀規(guī)范、習(xí)慣和知覺(jué)行為控制都顯著影響了農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)意向。其中,主觀規(guī)范的路徑系數(shù)最大。行為意向、知覺(jué)行為控制和行為習(xí)慣對(duì)農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為有顯著的影響。知覺(jué)行為控制和習(xí)慣部分通過(guò)中介變量影響行為,部分直接影響行為。態(tài)度、主觀規(guī)范、過(guò)去行為和知覺(jué)行為控制都顯著影響了農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)意向。其中,行為態(tài)度對(duì)行為意向的標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)最大。行為意向、知覺(jué)行為控制和過(guò)去行為對(duì)農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為有顯著的影響。知覺(jué)行為控制和過(guò)去行為部分通過(guò)中介變量影響行為,部分直接影響行為。(6)商品性食物安全消費(fèi)是農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)的主要方面,而自給性食物安全消費(fèi)是在商品性食物安全消費(fèi)需求得不到滿足的情況下農(nóng)村居民的一種被迫選擇。因此,農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為改進(jìn)的重點(diǎn)是對(duì)農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為的改進(jìn)。首先應(yīng)該改進(jìn)農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)認(rèn)知,其次應(yīng)該改進(jìn)農(nóng)村食物市場(chǎng)信息不對(duì)稱問(wèn)題,再次應(yīng)該改進(jìn)農(nóng)村食物市場(chǎng)結(jié)構(gòu),最后應(yīng)該改進(jìn)農(nóng)村食物市場(chǎng)公共服務(wù)。與己有的研究相比,本研究主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了新探索和嘗試:第一,本文主要研究了農(nóng)村居民食物消費(fèi)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的安全行為,給出了農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為的概念,將農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為分為自給性食物安全消費(fèi)行為和商品性食物安全消費(fèi)行為,豐富了該領(lǐng)域的研究。分析了農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為的形成機(jī)理,為學(xué)術(shù)界研究中國(guó)特色的自給性食物安全消費(fèi)行為提供一個(gè)思路。第二,基于恰亞諾夫農(nóng)民模型構(gòu)建了農(nóng)村居民家庭商品型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)—自給性食物安全消費(fèi)模型和農(nóng)村居民家庭獲取收入型勞動(dòng)投入—自給性食物安全消費(fèi)模型,進(jìn)一步豐富恰亞諾夫農(nóng)民模型。將激勵(lì)理論運(yùn)用到農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為效用分析中,豐富和擴(kuò)展了預(yù)期效用理論和風(fēng)險(xiǎn)偏好理論。第三,將習(xí)慣這一變量引入到計(jì)劃行為理論中,增強(qiáng)了計(jì)劃行為理論用于分析農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為的解釋能力,將過(guò)去行為這一變量引入到計(jì)劃行為理論中,增強(qiáng)了計(jì)劃行為理論用于分析農(nóng)村居民商品性食物安全消費(fèi)行為的解釋能力。分析了農(nóng)村居民自給性食物安全消費(fèi)行為與商品性食物安全消費(fèi)行為的影響因素及其傳導(dǎo)路徑,豐富了農(nóng)村居民食物安全消費(fèi)行為理論。
【學(xué)位單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：F322;F323.8
【部分圖文】：

行為控制、習(xí)慣、意向 5 個(gè)潛變量，分別用 A、B、C、D、E，執(zhí)行驗(yàn)證性因子分析后，得到圖 9.2 和表 9-3。表明 5 個(gè)潛量之間的整體擬合度較好。

0.799、0.866，均大于 0.7，平均變異萃取量（AVE）分別為 0.532、0.627、0.0.683，均大于 0.5，表明各個(gè)變量具有良好的收斂效度。用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠骄儺愝腿×糠▽?duì)區(qū)別效度進(jìn)行評(píng)估，如表 9-5 所示，各變量的 A的值均大于對(duì)角線以外的標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)系數(shù)，表明測(cè)量模型具有良好的區(qū)別效度表 9-5 區(qū)別效度Table 9-5 Discriminant validityA B C D E0.729.510** 0.792.492** .480** 0.812.439** .456** .482** 0.756.404** .443** .427** .403** 0.826.448** .410** .442** .405** .475**型檢驗(yàn)與結(jié)果分析共設(shè)置了 A、B、C、D、E 這 5 個(gè)潛變量和 Z 這個(gè)因變量。研究各個(gè)潛變量之作用是構(gòu)建初始模型的關(guān)鍵，也是構(gòu)造結(jié)構(gòu)模型的必要步驟，構(gòu)建結(jié)構(gòu)模型。

圖 9.4 SEM 結(jié)構(gòu)方程模型Figure 9.4 SEM structural equation model1）模型擬合檢驗(yàn)表 9-6 可以看出，CMIN/DF 為 2.807，小于 3，GFI、AGFI、NFI、TLI、IF 0.955、0.939、0.955、0.964、0.970 和 0.970，均大于 0.9，都符合最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)MR 為 0.043，小于 0.08， RMSEA 為 0.046，小于 0.08，各個(gè)擬合指標(biāo)均符標(biāo)準(zhǔn)，因此可以認(rèn)為這個(gè)模型有不錯(cuò)的配適度，表明農(nóng)村居民自給性食物安5 個(gè)潛變量之間以及各自的觀測(cè)變量之間的整體擬合度較好。表 9-6 模型擬合度檢驗(yàn)結(jié)果Table 9-6 Results of model fitting degree test型擬合指標(biāo) 最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)值 統(tǒng)計(jì)值 擬合情況CMIN/DF <3 2.807 理性RMR <0.08 0.043 理性GFI >0.8 0.955 理性AGFI >0.8 0.939 理性NFI >0.9 0.955 理性IFI >0.9 0.970 理性

本文編號(hào)：2816095