【摘要】：豬肉供應鏈中的各個節(jié)點都存在一定的豬肉質量安全問題。出現(xiàn)這種現(xiàn)象很大程度上是由于豬肉供應鏈節(jié)點之間所獲取的信息不同,尤其是生豬養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)和消費者之間的信息不對稱。這種信息不對稱造成的“檸檬市場”在很大程度上促使企業(yè)生產(chǎn)劣質豬肉產(chǎn)品,擾亂了豬肉市場的正常運行。這時需要政府監(jiān)管部門維持市場的正常運轉。然而即使政府在監(jiān)管層面花費昂貴的成本出臺各種相關的法律法規(guī),對豬肉質量安全問題的治理仍不見成效。也有學者呼吁在監(jiān)管部門、企業(yè)和消費者之間構建治理框架齊力整頓豬肉質量問題。但是,這種構想成立的條件需要各方在彼此信任的基礎上共同治理,并且確保各方的利益平等,這些條件如果不能同時成立,則會導致該構想難以在現(xiàn)實中實施。以上學者對豬肉質量問題的研究都在借助外力提出解決方案,很少有學者從內(nèi)部治理層面研究豬肉質量問題。豬肉質量問題的根本解決方法是對豬肉供應鏈上的節(jié)點企業(yè)進行一定的質量投入,通過對豬肉質量問題事件進行實例分析,進而對發(fā)生豬肉質量問題的事件頻次、影響因素及風險對比分析,得出豬肉供應鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰加工環(huán)節(jié)是發(fā)生質量問題最嚴重的環(huán)節(jié)。所以對位于豬肉供應鏈上游的養(yǎng)殖戶和處于核心位置的屠宰加工企業(yè)進行質量投入是控制豬肉質量安全問題的關鍵。通過對養(yǎng)殖戶和屠宰加工企業(yè)的質量投入進行演化博弈分析,從根源上找到影響系統(tǒng)演化穩(wěn)定的因素,最后從養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)、養(yǎng)殖專業(yè)合作社、政府層面提出提高豬肉質量的相關政策建議。
【圖文】：

邐哈爾濱商業(yè)大學碩士學位論文表３－２全國豬的疫情情況統(tǒng)計逡逑門扯ｒ邐豬繁殖和呼吸邐豬囊邐Ｉ邋—逡逑豬瘟邐系統(tǒng)綜合征邋蟲病邐豬丹＃邐豬＿逡逑年份邐ＩＮ邐ＤＮ邐ＩＮ邐ＤＮ邐ＩＮ邐ＤＮ邐ＩＮ邐ＤＮ邐ＩＮ邐ＤＮ邐ＩＮ邐２０１１邐３９３邐２５邐４５３８邐１５９邐１０６９邐１３２邐４０５邐１４邐１２３９２邐１５５７邐２０４３１邐３２０１２邐３６５邐４３邐１０５４邐５９３邐１３７８邐２７０邐１５邐０邐１５３７７邐２７７０邐２２４１５邐４２０１３邐１４２邐０邐６７０邐２１８邐４２４邐１５９邐３３邐０邐２６２４８邐４６４１邐２６５０６邐６２０１４邐３邐０邐７７７邐１３８邐１３４７邐１６１邐１８０邐０邐２８６６０邐６４１９邐３４９８８邐８２０１５邐５８１邐３邋１邋４邐４２２６邐８４２邐５９４邐１１４邐３邋２邋７邐０邐３１４７６邐５邋４０４邐５２３邋６４邐１２２０１６邐２１６邐１４５邐８１５邐４２９邐８４７邐１１５邐２２７邐２邐２６３２４邐４３１６邐３５４９０邐７

對豬肉供應鏈概括為生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、豬肉屠宰加工環(huán)節(jié)、豬肉產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)三個環(huán)節(jié)。分析這逡逑些環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)并對其進行提前處理，判斷各個事件所在環(huán)節(jié)并按照種類加以區(qū)分，獲得抽樣樣逡逑本的風險分布（如圖３－２所示）。根據(jù)圖３－２能夠得到，由于屠宰加工環(huán)節(jié)涉及的程序比較復逡逑雜、工藝技術要求較高，所關聯(lián)的企業(yè)較多，所以經(jīng)常發(fā)生豬肉質量問題的環(huán)節(jié)主要在屠宰加逡逑工環(huán)節(jié)，其次是生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。逡逑２Ｍ邋ｔ——邐邐邐邐邐邐邐邐邐邐逡逑２１０逡逑ｉ逡逑２００邋邐邐邐邐邐邐邐邐邐—邐邐邐邐逡逑Ｈ——Ｉ逡逑１００邋１邐ｓｏ邐邐邋Ｉ逡逑二卜逡逑養(yǎng)殖開書邐眉宰加工壞節(jié)邐流通^u節(jié)逡逑圖３－２豬肉質量事件各環(huán)節(jié)發(fā)生頻率逡逑３．２．２各環(huán)節(jié)豬肉質量影響因素對比逡逑依據(jù)抽取到的樣本，通過分析豬肉供應鏈中各個環(huán)節(jié)上質量問題的影響因素，對突出影響逡逑豬肉質量問題的因素進行歸納總結，繪制成表３－３表示。表頭中所占比例這一欄代表豬肉質量逡逑的影響因素引發(fā)的樣本占總體事件的比率，，抽取的樣本總比率可能會超過１。這是因為多種因逡逑素共同影響抽取的樣本。根據(jù)表３－３，可以觀察到，‘‘未按規(guī)定添加輔料”在所有影響因素中對逡逑豬肉質量的影響程度最大，占比３５．７％，是養(yǎng)殖屠宰加工企業(yè)在豬肉產(chǎn)品加工過程中添加的防逡逑腐劑、護色劑以及違禁物質超標。其次
【學位授予單位】：哈爾濱商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F326.6

【參考文獻】

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本文編號：2607691