本文選題：封閉市場(chǎng) + 功能政策　； 參考：《吉林大學(xué)》2012年碩士論文

【摘要】：任何餐飲服務(wù)業(yè)者皆期望能有穩(wěn)定的客源、眾多的客戶，更希望供應(yīng)量起伏勿過(guò)大，才能有安定的員工，較低的人事成本與豐厚的利潤(rùn)及其生存發(fā)展的未來(lái)。但就位于一般大專院校內(nèi)之餐廳-”封閉的市場(chǎng)”之學(xué)生餐廳，其客層區(qū)隔明確-年齡層集中，雖有其前述客源的穩(wěn)定與眾多的優(yōu)勢(shì)，但因特網(wǎng)暢行的今日，社群網(wǎng)絡(luò)BBS、MSN..串聯(lián)快，效應(yīng)澎大，更有非理性之消極與積極的抵制行動(dòng)；但業(yè)者有其合約約束與利潤(rùn)的盈虧壓力，，更為對(duì)校方息事寧人要求有所交代，因而會(huì)模糊了問(wèn)題的焦點(diǎn)，致無(wú)法斷然做出好決策，形成政策搖擺，引發(fā)更多波折。 然而餐廳經(jīng)營(yíng)好壞功能政策何其多，但屬封閉市場(chǎng)之學(xué)校餐廳或可將其研發(fā)、采購(gòu)..等功能政策降低，較專注于營(yíng)銷與生產(chǎn)政策以提高顧客滿意度的引導(dǎo)變數(shù)；舉凡服務(wù)態(tài)度、烹調(diào)技藝、售價(jià)、衛(wèi)生條件…等。因此如果能將其眾多影響變量中，判斷出主要變量的排序，將有助于經(jīng)營(yíng)者或管理者明確訂定經(jīng)營(yíng)方針，有效管理餐廳、服務(wù)顧客，更重要的是如何說(shuō)服學(xué)校或機(jī)關(guān)團(tuán)體，形成信任，進(jìn)而延續(xù)合約。
[Abstract]:Any catering service industry is expected to have a stable source of customers, a large number of customers, but also hope that the supply is not too large, in order to have a stable staff, lower personnel costs and fat profits and the future of survival and development. But located in the general university restaurant-"closed market" student restaurant, its guest layer is clearly separated-age concentration, although its previous source of stability and numerous advantages, but the Internet smooth today, the social network BBSU MSN. The series is fast, the effect is large, and there are even more irrational negative and positive boycotts. But the operators have their contract constraints and profit and loss pressures, and they are even more accountable to the school authorities for making peace with others, thus blurring the focus of the problem. It is impossible to make good decisions, form policy swings, and cause more twists and turns. However, there are so many functional policies for good or bad restaurant management, but school restaurants that are closed to the market may be able to develop, purchase, and purchase them. Lower functional policies, more focused on marketing and production policies to improve customer satisfaction of the guiding variables; service attitude, cooking skills, prices, sanitary conditions. Etc. Therefore, if we can judge the ranking of the main variables among its many influence variables, it will be helpful for the operators or managers to make clear business policies, to manage restaurants effectively, to serve customers, and, more importantly, to persuade schools or organizations. Form trust and then renew the contract.
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：F719.3

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本文編號(hào)：1993539