果膠是一種綠色、天然、安全、健康的食品添加劑和藥物制劑基質(zhì),市場(chǎng)需求在調(diào)整中以每年5%～6%的速度遞增。當(dāng)前,世界果膠生產(chǎn)和應(yīng)用尚屬于壟斷領(lǐng)域,主要集中在嘉吉(Cargill)公司、斯比凱可(CP Kelco)公司、丹尼斯克(Danisco)公司等少數(shù)幾家歐美廠商,但其生產(chǎn)受到原料資源的限制。 我國(guó)是世界上蘋(píng)果生產(chǎn)和加工大國(guó),擁有豐富的蘋(píng)果渣資源,但國(guó)內(nèi)對(duì)蘋(píng)果渣的綜合利用程度很低,關(guān)于從蘋(píng)果渣中提取果膠的研究及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)并不多見(jiàn),且現(xiàn)有研究主要限于果膠的提取與分離工藝方面。鑒于此,本文對(duì)世界濃縮蘋(píng)果汁加工龍頭企業(yè)——煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司投資建設(shè)果膠工廠項(xiàng)目的可行性進(jìn)行全面分析與研究,在選題上具有一定的創(chuàng)新性和探索性。 通過(guò)走訪我國(guó)食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所、果膠企業(yè)、銷(xiāo)售商及用戶,拜會(huì)歐洲果膠生產(chǎn)商、設(shè)備制造商,并與外籍技術(shù)專家一同調(diào)研,本文獲得了大量的信息資料和數(shù)據(jù)資料,在此基礎(chǔ)上,運(yùn)用技術(shù)經(jīng)濟(jì)、SWOT分析等理論和方法,定性結(jié)合定量分析了煙臺(tái)安德利果膠項(xiàng)目的市場(chǎng)條件、技術(shù)和設(shè)備條件、資源條件、建設(shè)條件與環(huán)保方案、企業(yè)組織條件等,進(jìn)而提出項(xiàng)目投資方案,并對(duì)其進(jìn)行了財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)分析。研究表明:本項(xiàng)目具有較強(qiáng)的可行性和投資價(jià)值;它的實(shí)施有利于提高蘋(píng)果資源的綜合利用水平和蘋(píng)果原料的附加值,增強(qiáng)我國(guó)蘋(píng)果深加工技術(shù)創(chuàng)新能力及蘋(píng)果加工企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
【學(xué)位單位】：北京林業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2009
【中圖分類】：F426.82
【部分圖文】：

市場(chǎng)需求在調(diào)整中每年以5%~6%的速度遞增，尤其是東歐及亞洲地區(qū)的增長(zhǎng)更為明顯，2008年全球?qū)z的總需求量大約39000t。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)果膠產(chǎn)品的需求結(jié)構(gòu)狀況見(jiàn)圖3一1。其他果汁及果味飲料7%果醬、果凍41%酸奶、乳制品糖果10%圖3一1國(guó)際果膠產(chǎn)品需求比例分析 F19.3一 1ProPortionofintemationalmarketdemandsforPeetinProducts如圖3一1所示，在國(guó)際市場(chǎng)上，果醬果凍、酸奶乳制品是果膠的主要應(yīng)用領(lǐng)域，其次是糖果、果汁及果味飲料、醫(yī)藥等領(lǐng)域。3.1.1.2國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求現(xiàn)狀正所謂:國(guó)以民為本，民以食為天。中國(guó)是一個(gè)注重飲食文化、擁有13億人口基數(shù)的大國(guó)。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)生活水平的不斷提高，人們更加注重自身健康，飲食觀念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，食品添加劑越來(lái)越受到人們更加廣泛的關(guān)注。

沒(méi)有被廣泛使用，但未來(lái)果膠產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)果膠市場(chǎng)一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，年需求量大約3000t;而食品領(lǐng)域一直是果膠需求的主體，約占97%。我國(guó)果膠產(chǎn)品市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖3一2。焙烤食品3%醫(yī)藥、保健品、及其他3%冰棒、冰淇淋6%果醬、果凍果汁及果味飲料30%:糖2%酸奶、牛奶26%圖3一2國(guó)內(nèi)果膠產(chǎn)品需求比例分析Fig.3一 2ProPortionofChinamarketdemandforPectinProducts如圖3一2所示，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，果汁及果味飲料、酸奶乳制品是果膠的主要應(yīng)用領(lǐng)域，其次是果醬、果凍及軟糖行業(yè)等。近幾年這些行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是果汁飲料和乳制品產(chǎn)量年增長(zhǎng)在40%左右，為果膠產(chǎn)品提供了巨大的市場(chǎng)空間。3.1.1.3國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)(1)果汁及果汁飲料行業(yè)大部分果汁飲料和軟飲料都含有鈣，在這類產(chǎn)品中最好使用鈣敏感度低的高酷果膠，可以起到增稠和改善吸入時(shí)口感的作用，使口感更加接近新鮮果汁，果膠用量在0.05%一0.2%之間。此外，添加果膠還可以解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層、粘壁問(wèn)題，可增強(qiáng)果肉的懸浮作用，用量為0.1%~0.2%。我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是天然、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、多品種、多檔次

(酉旨化度、膠凝度)與流變性的進(jìn)一步研究，確定了蘋(píng)果果膠生產(chǎn)的最佳提取工藝和脫色工藝，申請(qǐng)發(fā)明2項(xiàng)專利，并開(kāi)發(fā)出8個(gè)蘋(píng)果果膠系列產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)這一領(lǐng)域的空白。經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，安德利果膠生產(chǎn)主要工藝流程見(jiàn)圖3一8。嘿纂翼一…一’‘~川lI一‘「_~~一J撤斗，一過(guò)濾__~一獷二止?jié)饪s~-一_’事._一一卜’廢渣酒精燥!卜合千︸浪沉淀…-一一-------------一--一各姜二二二一一下丁二及一_一卜千澡〕瀚毗，氨水f十脫甲醋化獷了二貴—一—混合一「-幸敲旨果膠+f即著果膠圖3一8安德利果膠生產(chǎn)主要工藝流程圖 F19.3一 8ThemainProeessflowdi筆 ramofAndrePeetinproduetion
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1 李貴良;煙臺(tái)安德利果膠項(xiàng)目可行性研究與投資分析[D];北京林業(yè)大學(xué);2009年

本文編號(hào)：2835356