飲食文化是城市文化乃至國家文化的重要組成部分,其中反映著城市的民風(fēng)民俗、風(fēng)土風(fēng)貌、城市歷史與地域特色,是構(gòu)成城市意象的重要元素之一。在西安,泡饃是城市飲食文化名片中最亮眼的一張,泡饃館則是其最直接的物質(zhì)與空間載體。通過建筑學(xué)介入對于泡饃館的研究,首先能夠從空間的角度出發(fā)為當(dāng)代泡饃館留下一份生動詳實(shí)的資料,并且將城市意象中飲食文化的要素由一種吃食拓展延伸至其環(huán)境營造,這使其在城市形象與城市品牌的樹立與優(yōu)化、城市文化的傳承與發(fā)展中更能體現(xiàn)出重要價值。不論從更加豐滿的西安城市意象認(rèn)知的角度還是城市飲食文化的空間與物質(zhì)載體營造的角度,泡饃館都是基于建筑學(xué)立場值得研究的內(nèi)容。本文由以下三部分構(gòu)成:一是在城市的背景下梳理泡饃、泡饃館的歷史淵源與發(fā)展沿革,分析與總結(jié)泡饃館中所承載的城市文化屬性,明確其在當(dāng)代城市語境中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。通過廣泛的網(wǎng)絡(luò)調(diào)研與實(shí)地調(diào)研得到的數(shù)據(jù)與信息對于西安市泡饃館的整體現(xiàn)狀做以分析、總結(jié)與分類;二是基于建筑學(xué)視角對每一類泡饃館的典型案例進(jìn)行深度解讀與剖析,挖掘其建筑與城市之間的深層聯(lián)系,詳實(shí)記錄與分析其建筑的內(nèi)部與外部空間、建筑中人的行為活動與感受、建筑中各類物件的使用以及... 

【文章來源】：西安建筑科技大學(xué)陜西省

【文章頁數(shù)】：206 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1.緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究目的和研究意義
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意義
    1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.3.1 文獻(xiàn)與理論研究說明
        1.3.2 國外研究現(xiàn)狀
        1.3.3 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.3.4 其他相關(guān)研究
    1.4 研究對象的界定和來源
        1.4.1 研究對象界定與初步選擇
        1.4.2 研究范圍界定與研究對象選擇
    1.5 研究內(nèi)容及方法
        1.5.1 課題研究的內(nèi)容
        1.5.2 課題研究的方法
    1.6 研究框架
2.泡饃館的歷史發(fā)展與文化背景
    2.1 泡饃館的歷史與發(fā)展
        2.1.1 萌芽與起源
        2.1.2 發(fā)展與變化
        2.1.3 機(jī)遇與挑戰(zhàn)
    2.2 泡饃館所承載的城市文化屬性
        2.2.1 泡饃館中的關(guān)中慢文化
        2.2.2 泡饃館中的伊斯蘭文化
        2.2.3 泡饃館中的社交文化
    2.3 本章小結(jié)
3.西安市泡饃館整體現(xiàn)狀研究與分類
    3.1 實(shí)地調(diào)研
        3.1.1 調(diào)研對象分布
        3.1.2 調(diào)研目的
        3.1.3 調(diào)研方式
    3.2 泡饃館整體現(xiàn)狀基本信息統(tǒng)計
        3.2.1 開業(yè)年份與營業(yè)時間
        3.2.2 建筑現(xiàn)狀
        3.2.3 經(jīng)營現(xiàn)狀
        3.2.4 公共交通便利程度
    3.3 泡饃館整體現(xiàn)狀總結(jié)與分類
        3.3.1 泡饃館現(xiàn)狀總結(jié)
        3.3.2 泡饃館分類
    3.4 本章小結(jié)
4.泡饃館典型案例研究
    4.1 案例研究說明
        4.1.1 案例選擇
        4.1.2 案例深度調(diào)研與分析框架
    4.2 社區(qū)服務(wù)型泡饃館——伊真閣
        4.2.1 案例簡介——社區(qū)的集體記憶
        4.2.2 區(qū)位分析
        4.2.3 建筑空間
        4.2.4 人——流線分析
        4.2.5 事——空間活動分析
        4.2.6 物——器物家具分析
        4.2.7 場——店鋪氛圍分析
        4.2.8 境——生活場景呈現(xiàn)
        4.2.9 案例小結(jié)
    4.3 當(dāng)?shù)厣Ⅻc(diǎn)輻射型泡饃館——超越樓
        4.3.1 案例簡介——巷子里的當(dāng)?shù)責(zé)衢T
        4.3.2 區(qū)位分析
        4.3.3 建筑空間
        4.3.4 人——流線分析
        4.3.5 事——空間活動分析
        4.3.6 物——器物家具分析
        4.3.7 場——店鋪氛圍分析
        4.3.8 境——生活場景呈現(xiàn)
        4.3.9 案例小結(jié)
    4.4 旅游熱點(diǎn)型泡饃館——一真樓
        4.4.1 案例簡介——回民街上的民族客廳
        4.4.2 區(qū)位分析
        4.4.3 建筑空間
        4.4.4 人——流線分析
        4.4.5 事——空間活動分析
        4.4.6 物——器物家具分析
        4.4.7 場——店鋪氛圍分析
        4.4.8 境——生活場景呈現(xiàn)
        4.4.9 案例小結(jié)
    4.5 城市名片型泡饃館——同盛祥
        4.5.1 案例簡介——“陽春白雪”的老字號
        4.5.2 區(qū)位分析
        4.5.3 建筑空間
        4.5.4 人——流線分析
        4.5.5 事——空間活動分析
        4.5.6 物——器物家具分析
        4.5.7 場——店鋪氛圍分析
        4.5.8 境——生活場景呈現(xiàn)
        4.5.9 案例小結(jié)
    4.6 本章小結(jié)
5.基于泡饃館的西安城市意象研究
    5.1 泡饃館地圖標(biāo)記(Mapping)呈現(xiàn)出的城市面貌群像
        5.1.1 城市歷史
        5.1.2 城市生活規(guī)律
        5.1.3 城市文化的演變與融合
    5.2 泡饃館環(huán)境營造呈現(xiàn)出的多元城市意象
        5.2.1 建筑符號
        5.2.2 交往空間
        5.2.3 展示空間
        5.2.4 器物與家具
    5.3 本章小結(jié)
6.結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
圖表目錄
作者在讀期間的研究成果
附錄


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]分析“一帶一路”背景下的西安旅游業(yè)發(fā)展[J]. 崔林.  旅游縱覽(下半月). 2017(07)
[2]路上觀察,再現(xiàn)生活——一個建筑師的閱讀術(shù)[J]. 李涵.  裝飾. 2017(02)
[3]考現(xiàn)的發(fā)現(xiàn):再現(xiàn)日常的線索[J]. 郭屹民.  建筑師. 2014(05)
[4]羊肉泡饃的聯(lián)想[J]. 于堅.  思維與智慧. 2013(24)
[5]陜西關(guān)中民俗家具的生活習(xí)俗文化研究[J]. 行焱.  家具與室內(nèi)裝飾. 2013(02)
[6]建筑符號學(xué)與原型思考——對當(dāng)代中國建筑符號創(chuàng)作的反思[J]. 文一峰.  建筑學(xué)報. 2012(05)
[7]伊斯蘭建筑裝飾的典型視覺符號探析[J]. 田靜思,楊茂川.  美與時代(上). 2011(06)
[8]第三條路20202010年上海世博會建筑中隱喻的運(yùn)用帶來的思考[J]. 范文兵.  時代建筑. 2011(01)
[9]“建筑詩哲”路易斯·康作品中的類型學(xué)思想探析[J]. 馮驥千,胡璇.  中外建筑. 2010(09)
[10]當(dāng)代城市建筑形式的審美評價——“象征與隱喻"在建筑創(chuàng)作中的運(yùn)用[J]. 黃鶯,萬敏.  華中建筑. 2006(06)

博士論文
[1]基于地圖術(shù)（Mapping）的景觀建筑學(xué)理論研究[D]. 李慧希.東南大學(xué) 2016

碩士論文
[1]城市遺產(chǎn)視角下的西安德福巷研究[D]. 梁源.西安建筑科技大學(xué) 2015
[2]城市遺產(chǎn)視角下西安明城墻及周邊區(qū)域研究[D]. 王文韜.西安建筑科技大學(xué) 2015
[3]城市青年旅舍交往空間設(shè)計研究[D]. 劉明霞.西南交通大學(xué) 2014
[4]西安清真寺建筑裝飾藝術(shù)研究[D]. 馬強(qiáng).西安美術(shù)學(xué)院 2014
[5]感知與真實(shí)：城市意象與城市空間形態(tài)關(guān)系初步研究[D]. 楊子壘.重慶大學(xué) 2009
[6]城市景觀設(shè)計類型學(xué)分析及應(yīng)用研究[D]. 楊雋偉.同濟(jì)大學(xué) 2008
[7]與歷史環(huán)境對話的建筑創(chuàng)作[D]. 蔡昶.重慶大學(xué) 2003



本文編號：3177933