本文關(guān)鍵詞：武漢茶館的歷史變遷與發(fā)展現(xiàn)狀研究

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【摘要】：處兩江交匯之處的武漢是一座有著悠久歷史文化的城市。武漢茶館最早出現(xiàn)在唐代,本文梳理了武漢茶館從出現(xiàn)至今隨歷史上茶業(yè)發(fā)展與城市發(fā)展而變遷的全過程,填補了清代之前武漢古代茶館歷史研究和現(xiàn)代武漢茶館現(xiàn)狀研究的空白,通過調(diào)研,對現(xiàn)有茶館做出大致分類,闡述了其發(fā)展現(xiàn)狀并指出一些現(xiàn)存的阻礙其未來發(fā)展的問題。并通過比較分析的方法剖析了現(xiàn)代茶館對古代茶館的歷史繼承與發(fā)展,最后結(jié)合湖北茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢為武漢茶館未來的發(fā)展提出了意見與建議。武漢茶館的萌芽比全國茶館萌芽要稍晚一些,最早的茶館出現(xiàn)在唐代,當(dāng)時茶館是路邊茶棚等簡單形式,功能是提供茶水以解渴和提供歇腳的場所。到商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的宋代,新興的市民階級成為茶館的主要客戶群體,武漢茶館規(guī)模變大、出現(xiàn)多層的茶樓,有花草書畫等布置裝飾,功能則增添了飲食、休閑、娛樂、文化體驗、信息交流、聚會社交等,明顯多元化起來。元代則延續(xù)了宋代的基本形式和功能,沒有太大變化,值得注意的是政府已經(jīng)開始利用茶館來監(jiān)督社會輿論。明代漢口產(chǎn)生并迅速發(fā)展,到清代漢口成為武漢新的商貿(mào)中心,也為新的茶館集中區(qū),主要有適合日常休閑娛樂的風(fēng)景區(qū)茶館,熱鬧喧囂的市井茶肆,還有未記錄在案的露天茶館。滿足解渴和休息的基本需求仍是露天茶館和市井茶館的主要功能,檔次較高的茶館的休閑娛樂功能和商業(yè)信息交流功能則是更加突出。清末到近代,茶館不僅沒有因為時局動蕩而衰落,反而逆流而上爆發(fā)出更強的生命力,成為各個階層都聚集、活動的城市公共空間,武漢茶館的數(shù)量在清末及民國初年達(dá)到最高峰,茶館業(yè)進(jìn)入最為繁盛的時期。到1938年武漢淪陷導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)急速衰退,人們忙于活口和躲避戰(zhàn)亂,茶館業(yè)因此日漸衰落。建國后實行公私合營,存留不多的茶館多被用來和餐飲結(jié)合。文化大革命中茶館被當(dāng)作“四舊”清除,直到文化大革命結(jié)束、改革開放,茶樓才日漸復(fù)興。隨著人們生活水平的提高,有了更高的精神需求、文化需求,茶館又被重視起來,中高檔茶館如雨后春筍在武漢發(fā)展起來。現(xiàn)代武漢的建設(shè)使得武漢茶館也有了新面貌。通過對武漢現(xiàn)代茶館的調(diào)研,將其大致分為品牌連鎖茶館、個性化私人茶館、綜合性茶館和西式茶館這四個類型。品牌連鎖茶館一般具有茶館裝修風(fēng)格與品牌風(fēng)格保持一致的特點,經(jīng)營模式以存茶、辦卡等一次性高投入的方式來留住客戶,并選擇武昌洪山廣場、水果湖、東湖片區(qū)集中開設(shè)大規(guī)模高檔次茶館。三公消費限制導(dǎo)致的高消費銳減和店員(茶藝師)流動性大導(dǎo)致目前經(jīng)營也面臨較嚴(yán)峻的形勢。個性化私人茶館選址沒有明顯規(guī)律性,經(jīng)營的風(fēng)格隨經(jīng)營者喜好,經(jīng)營茶類不受限制,經(jīng)營者往往直接對接客戶,服務(wù)項目多元化特點很顯著。綜合型茶館將喝茶與餐飲、娛樂結(jié)合在一起通過擴大茶館所提供的服務(wù)范圍來擴大客戶群體的范圍,其穩(wěn)定發(fā)展需要經(jīng)營者找到自身在市場中的準(zhǔn)確定位并且隨行就市、牢抓盈利點,不然極其容易喪失自主權(quán),成為市場動蕩時的犧牲者。隨著全球化的發(fā)展,西式茶館在武漢受到越來越多消費者的青睞,西式茶館創(chuàng)造出一種自主、輕松、平等的飲茶環(huán)境,引導(dǎo)了新的飲茶方式和茶文化潮流,有不少經(jīng)驗值得傳統(tǒng)中式茶館借鑒和學(xué)習(xí)。武漢茶館的發(fā)展歷史過程中雖有過斷層,但在形式、文化等方面仍有較為明顯的歷史繼承。個性化私人茶館延續(xù)了滿足小眾群體需求的茶館模式,綜合型茶館則是繼承了宋代開始茶館發(fā)展出的集多種功能于一體的思路,品牌化茶館的連鎖經(jīng)營方式是新穎的,但通過女性店員來招攬客戶的方式與古代茶館是一脈相承的。武漢茶館具有平民化、商業(yè)化和娛樂化的特點,其中娛樂文化中的曲藝文化在現(xiàn)代茶館中傳承不足。從古到今不論茶館怎么發(fā)展和變化,其經(jīng)營都是基于滿足人性的基本需求,即飲食、社交和文化追求。目前茶行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型,傳統(tǒng)的茶館行業(yè)也遭受不小的沖擊,如何結(jié)合湖北茶業(yè)的優(yōu)勢和武漢茶館文化,打造具有武漢風(fēng)味的“漢派茶館”,使得武漢茶館保持長久的活力與生命力,是值得我們深入思考的。
【關(guān)鍵詞】：武漢茶館 歷史變遷 公共空間
【學(xué)位授予單位】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F729;TS971
【目錄】：

• 摘要6-8
• Abstract8-11
• 第一章 導(dǎo)言11-17
• 1 研究的目的、內(nèi)容、意義11-13
• 2 國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀13-16
• 3 文章主要內(nèi)容及擬采取的研究方法16-17
• 第二章 武漢古代茶館的歷史變遷17-36
• 1 唐代之前武漢茶館尚未萌芽17-18
• 2 唐代武漢出現(xiàn)提供茶水、具備休憩功能的茶館18-21
• 2.1 唐代武漢地區(qū)茶業(yè)的發(fā)展18-19
• 2.2 唐代武漢茶館出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)、政治、文化背景19-20
• 2.3 唐代武漢茶館的形式與功能20-21
• 3 宋代武漢茶館隨城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展而興盛21-27
• 3.1 宋代武漢地區(qū)茶業(yè)的發(fā)展21-23
• 3.2 宋代武漢茶館出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)、政治、文化背景23-24
• 3.3 宋代武漢茶館的形式與功能24-27
• 4 元明清武漢茶館持續(xù)繁榮27-31
• 4.1 元代武漢茶館承上啟下27
• 4.2 明清茶館武漢茶館全面興盛27-31
• 4.2.1 漢口的形成對明清武漢茶館的影響27-30
• 4.2.2 明清武漢茶館的形式與功能30-31
• 5 近代武漢茶館在社會動蕩里興衰31-35
• 6 小結(jié)35-36
• 第三章 武漢現(xiàn)代茶館的發(fā)展36-51
• 1 武漢現(xiàn)代茶館的類型與特點36-50
• 1.1 品牌茶企的連鎖茶館36-42
• 1.1.1 品牌茶企的連鎖茶館概況36-37
• 1.1.2 品牌茶企的連鎖茶館形式與功能37-41
• 1.1.3 品牌茶企的連鎖茶館面臨的問題41-42
• 1.2 個性化私人茶館42-45
• 1.2.1 個性化私人茶館概況42-44
• 1.2.2 個性化私人茶館形式與功能44-45
• 1.3 綜合型茶館45-47
• 1.3.1 綜合型茶館概況45
• 1.3.2 綜合型茶館形式與功能45-47
• 1.3.3 綜合型茶館的優(yōu)勢與面臨的問題47
• 1.4 西式茶館47-50
• 1.4.1 西式茶館的概況47
• 1.4.2 西式茶館的形式與功能47-50
• 2 小結(jié)50-51
• 第四章 武漢現(xiàn)代茶館的歷史繼承與發(fā)展51-56
• 1 茶館形式與功能的繼承51-52
• 2 茶館客戶群體的繼承52-53
• 3 茶館文化的繼承53-55
• 4 小結(jié)55-56
• 第五章 武漢茶館未來的發(fā)展思路56-60
• 參考文獻(xiàn)60-64
• 附錄64-68
• 附錄1 茶館實地調(diào)研表64-66
• 附錄2 武漢市建制沿革表66-68
• 致謝68

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本文編號：560940