本文關鍵詞：基于人性化理念的海底撈餐飲企業(yè)管理模式分析

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【摘要】：海底撈餐飲企業(yè)作為中國餐飲火鍋行業(yè)近幾年管理學家爭相學習的對象,發(fā)展了近22年的海底撈,形成了自己獨特的管理模式,在全國的北京、上海、西安、鄭州、成都五大區(qū)成立了近百家家連鎖店。在海底撈現行模式的管理中,有幾個不同于其他企業(yè)的管理思想,比如大幅度授權管理,發(fā)揮到極致的人性化管理,提供給員工和家屬優(yōu)等的待遇,充分運用員工大腦而不是員工的雙手,所有員工的創(chuàng)新服務都充滿著激情,讓所有人都成為海底撈的管理者,這些管理思維讓海底撈日新月異迅猛發(fā)展,所有員工用自己的激情服務回報海底撈回報顧客,聞風而來的顧客也是日益增多,這使得海底撈的發(fā)展速度口碑較好。海底撈的成功包含著很獨特的管理體系,比如海底撈的人性化管理,授權管理,這些在其他企業(yè)都是沒有實現過的,所有能成為海底撈成功的原因都應該在這一步進行總結歸納,進行深層次的了解,以便完成論文。通過對海底撈的了解,總結成功原因,以及異于平�；疱伷髽I(yè)的特點。著眼于海底撈未來的發(fā)展,總結出在特殊模式下的海底撈將來會遇到的管理問題,例如過度授權的隱患,顧客和海底撈之間的信任危機,以及海底撈員工期望值的改變可能影響工作成果等,制定海底撈未來管理新模式,有效避免在大規(guī)模發(fā)展下的隱藏風險。在新模式實施中,要注意改變管理模式的海底撈在對外輸出上面不能改變,所有外界對于海底撈的印象和態(tài)度不能發(fā)生轉變,這樣才能保證海底撈的口碑和盈利。其次要保證在新模式下運行的海底撈的質量,例如保證海底撈大學人才輸出的質量,從把關海底撈講師開始。取消因為人性化管理衍生的弊端,取消點臺率等指標,但是真正設立有指導性的意見臺,從而真正把握客人的心聲等。在內部管理模式的改變下,進而保證對外輸出不變,才能真正讓海底撈處于良性發(fā)展中。
【關鍵詞】：海底撈 人性化管理 管理體系 授權 餐飲
【學位授予單位】：中國地質大學(北京)
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第1章 緒論9-15
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究目的與意義10-11
• 1.3 研究內容11-13
• 1.4 研究計劃技術路線13-15
• 1.4.1 研究計劃安排13-14
• 1.4.2 研究技術路線14-15
• 第2章 餐飲業(yè)管理模式的現狀分析15-19
• 2.1 我國餐飲業(yè)的發(fā)展以及國內餐飲業(yè)管理現狀分析15-16
• 2.2 我國火鍋行業(yè)現狀分析16-19
• 第3章 海底撈現行管理模式分析19-43
• 3.1 海底撈人性化管理理念19-24
• 3.1.1 把員工當做家人20-21
• 3.1.2 員工的奉獻精神21-22
• 3.1.3 不考核利潤績效和營業(yè)額的管理方式22-23
• 3.1.4 師徒制人才培養(yǎng)機制23-24
• 3.2 海底撈信任與授權管理24-27
• 3.2.1 海底撈的創(chuàng)新服務25-26
• 3.2.2 高級管理模式——雇傭員工的大腦26-27
• 3.2.3 授權成就海底撈的“變態(tài)服務”27
• 3.3 海底撈公司現行管理模式分析27-30
• 3.4 海底撈公司現行管理模式存在的問題30-43
• 3.4.1 信任的畸形30-33
• 3.4.2 預期的轉變33-36
• 3.4.3 人性化管理模式弊端36-43
• 第4章 海底撈管理模式改進43-53
• 4.1 共同認可并穩(wěn)定的企業(yè)制度及文化43-47
• 4.1.1 改善單一師徒制管理44-45
• 4.1.2 平衡人性化與制度管理間沖突45-47
• 4.2 與人性化管理制度結合的全面化連鎖發(fā)展制47-50
• 4.2.1 過度授權的調整47-48
• 4.2.2 創(chuàng)新中求突破保證創(chuàng)新延續(xù)48-50
• 4.3 海底撈公司改進的管理模式50-51
• 4.4 新管理模式的保障措施與對策51-53
• 第5章 結論與展望53-55
• 5.1 結論53-54
• 5.2 進一步工作展望54-55
• 致謝55-56
• 參考文獻56-58
• 附錄58

【相似文獻】

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本文編號：560801