本文選題：餐飲 + 食品安全�。� 參考：《吉林大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：番禺區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)素來發(fā)達(dá),享有“食在廣州,味在番禺”的美譽。近年來,在經(jīng)濟和科技快速發(fā)展的帶動下,番禺區(qū)的餐飲服務(wù)行業(yè)更是迅猛發(fā)展,不同規(guī)模、各種類型的餐飲經(jīng)營單位不斷涌現(xiàn),尤其以小餐飲和網(wǎng)絡(luò)訂餐的井噴式發(fā)展為代表,餐飲服務(wù)經(jīng)營越來越多樣化,滿足了不同層次人群的飲食需求。餐飲服務(wù)是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中最受關(guān)注的環(huán)節(jié),直接關(guān)系到人民群眾餐桌上的食品安全與身體健康。由于餐飲服務(wù)處在食品產(chǎn)業(yè)鏈條最末端的特性,經(jīng)營者既對由種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、運輸?shù)壬嫌苇h(huán)節(jié)累積的風(fēng)險不知情,也由于行業(yè)門檻低、經(jīng)營者素質(zhì)參差不齊、人員流動性大、加工操作不規(guī)范等原因,造成經(jīng)營者、消費者、政府、媒體等各主體之間各種信息混雜散亂、難以完全溝通,進(jìn)而導(dǎo)致了信息不對稱問題的出現(xiàn)。因此,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是最容易發(fā)生食源性疾病和食物中毒的環(huán)節(jié),餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管一直面臨著巨大的挑戰(zhàn)。通過借鑒國內(nèi)外關(guān)于食品安全信息不對稱方面有關(guān)的研究和理論成果,結(jié)合番禺區(qū)實際情況,以信息不對稱理論為基礎(chǔ),運用文獻(xiàn)研究、訪談?wù){(diào)研和系統(tǒng)分析等方法,對餐飲服務(wù)食品安全信息不對稱問題進(jìn)行研究。首先,介紹了研究緣起、目的和意義,梳理了食品、食品安全、餐飲服務(wù)、信息不對稱等相關(guān)概念和國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,對研究的內(nèi)容進(jìn)行全面說明。其次,分別歸納了番禺區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營者與政府之間、餐飲服務(wù)經(jīng)營者與消費者之間、政府與公眾之間、政府內(nèi)部不同部門之間存在信息不對稱的表現(xiàn)。隨后,概括出番禺區(qū)餐飲服務(wù)食品安全信息不對稱的影響,再從政府信息發(fā)布不夠及時主動、經(jīng)營者獲取信息困難、檢測手段和標(biāo)準(zhǔn)滯后、監(jiān)管缺失導(dǎo)致食品安全信息被掩藏、媒體對信息的負(fù)面影響等方面分析原因。最后,總結(jié)出規(guī)范經(jīng)營主體行為、發(fā)揮社會團體作用、建設(shè)追溯管理體系、營造社會共治氛圍、政府主導(dǎo)信息公開、大力開展培訓(xùn)教育、提升檢測技術(shù)能力、打造高效執(zhí)法隊伍等八項措施,提出應(yīng)對餐飲服務(wù)食品安全信息不對稱可行性的對策建議,為番禺區(qū)及其他區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作提供有效的參考。
[Abstract]:Panyu district catering service industry has been developed, enjoy the "food in Guangzhou, taste in Panyu" reputation.In recent years, driven by the rapid development of economy and science and technology, the catering service industry in Panyu District has developed rapidly.Especially, with the blowout development of small catering and internet ordering, the catering service management is more and more diversified to meet the dietary needs of different levels of people.Food service is the most concerned link in the process of food production and management, which is directly related to the food safety and health of the people's table.Due to the fact that the catering service is at the end of the food industry chain, the operators have no knowledge of the risks accumulated in upstream links such as planting, breeding, production and transportation, but also because of the low barriers to the industry and the uneven quality of the operators.The reasons such as large mobility of personnel and non-standard processing operation cause various kinds of information between operators, consumers, government, media and so on to be mixed and scattered, so it is difficult to communicate completely, which leads to the appearance of information asymmetry.Therefore, food service is the most vulnerable to food-borne diseases and food poisoning, food safety supervision has been facing a huge challenge.Based on the information asymmetry theory, literature research, interview investigation and systematic analysis, this paper draws lessons from domestic and foreign research and theoretical achievements on food safety information asymmetry, combined with the actual situation in Panyu District, and based on the information asymmetry theory.This paper studies the problem of food safety information asymmetry in catering service.First of all, it introduces the origin, purpose and significance of the research, combs the related concepts of food, food safety, catering service, information asymmetry and other related concepts and domestic and foreign research status, and gives a comprehensive description of the content of the study.Secondly, it summarizes the information asymmetry between the catering service operators and the government in Panyu District, between the catering service operators and consumers, between the government and the public, and between different departments within the government.Then, the influence of food safety information asymmetry in food service in Panyu district is summarized, and then it is not timely and active from the release of government information, the operator is difficult to obtain information, the detection means and standards lag behind, and the lack of supervision leads to the hiding of food safety information.The negative impact of media on information and other aspects of the analysis of the reasons.Finally, it concludes that standardizing the behavior of the main body of business, giving play to the role of the social organization, building the traceability management system, creating the atmosphere of social co-governance, the government leading the publicity of information, vigorously carrying out training and education, improving the ability of testing technology,Eight measures, such as building an efficient law enforcement team, are put forward to deal with the food safety information asymmetry feasibility of catering service, which provides an effective reference for food safety supervision in Panyu District and other regions.
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：F719.3;F203

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本文編號：1753208