【摘要】：隨著經濟的飛速發(fā)展與科技的日益進步,競爭成為企業(yè)不得不面對的話題,消費者的需求越來越多樣化,市場上的產品玲瑯滿目作為顧客更多關注的是產品質量。產品沒有過硬的品質,企業(yè)就沒有好的銷售業(yè)績。DS公司作為一家苦蕎系列產品加工企業(yè)正努力提高其產品的質量和品質,多年來一直在行業(yè)處于領先的地位。本文把DS公司作為研究對象,以HACCP管理體系為理論基礎,采取企業(yè)實地考證的方法,對DS公司苦蕎晶茶生產流水線做整改。分別運用GMP標準和SSOP程序對DS公司的廠區(qū)環(huán)境和生產加工過程中與食品相關的衛(wèi)生標準作改進,前期準備工作完成后對苦蕎晶茶產品性能進行了描述并繪制了生產工藝流程圖,根據生產流程圖草擬HACCP實施步驟以發(fā)現加工過程中潛在的危害。通過對DS公司生產過程實施全程的監(jiān)控和分析,最終確定原料購買、篩選分級、浸泡、蒸煮、干燥熟化滅菌、脫殼、包裝、成品入庫8個加工工序為8個關鍵控制點,并以此為基礎設置了與之相適應的關鍵限值。對DS公司應用HACCP體系前后的效果進行評價,發(fā)現公司實施HACCP體系前后原材料驗收的不合格率下降明顯,而消費者投訴事件由開始時的7件下降到了1件�？梢�,DS公司實施HACCP體系后,可以有效地對食品生產過程中的不安全因素進行控制,預防食品不安全事件的發(fā)生,保證企業(yè)食品質量,使苦蕎晶茶的質量管理體系也更加科學合理。
【圖文】：

中北大學學位論文實施 HACCP 體系之前企業(yè)年生產苦蕎晶茶 100 批次從中抽取檢查，發(fā)現合 98 批次，有 2 批次的產品存在問題，不合格率為 2%。而實施 HACCP 體系之的生產能力有了提高，生產量達到了 120 批次。繼續(xù)對其進行抽樣檢查，合到了 119 批次，只有 1 批次產品存在質量問題，不合格率為 0.83%。通過對施 HACCP 體系后，企業(yè)生產能力得到了提高，同時產品的不合格率下降了 1.我們發(fā)現企業(yè)在保證產品數量的同時質量也得到了保證，可見 HACCP 管理證產品合格率方面確實是有效的。（2）應用 HACCP 體系后的產品菌落總數分析對實施 HACCP 管理體系前后合格產品的菌落總數分布情況進行對比，，HA實施以前后菌落總數具體分布情況如圖 5.1 所示。

圖 5.2 消費者投訴件數統計圖者對產品的投訴可以從另一個角度反應企業(yè)產品質量控制與管理的監(jiān)對投訴情況的總結，可以發(fā)現投訴的類型大致有如下幾個方面：產品、食用后引起食物中毒等一系列讓消費者產生不滿情緒或者對其健康。本文選擇了2016年-2017年四季度消費者對產品的投訴情況進行分析剛開始實行 HACCP 體系，企業(yè)全體成員對相關理論和專業(yè)知識有一
【學位授予單位】：中北大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F426.82;F273.2

【參考文獻】

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本文編號：2595047