【摘要】：隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展與科技的日益進步,競爭成為企業(yè)不得不面對的話題,消費者的需求越來越多樣化,市場上的產(chǎn)品玲瑯滿目作為顧客更多關注的是產(chǎn)品質量。產(chǎn)品沒有過硬的品質,企業(yè)就沒有好的銷售業(yè)績。DS公司作為一家苦蕎系列產(chǎn)品加工企業(yè)正努力提高其產(chǎn)品的質量和品質,多年來一直在行業(yè)處于領先的地位。本文把DS公司作為研究對象,以HACCP管理體系為理論基礎,采取企業(yè)實地考證的方法,對DS公司苦蕎晶茶生產(chǎn)流水線做整改。分別運用GMP標準和SSOP程序對DS公司的廠區(qū)環(huán)境和生產(chǎn)加工過程中與食品相關的衛(wèi)生標準作改進,前期準備工作完成后對苦蕎晶茶產(chǎn)品性能進行了描述并繪制了生產(chǎn)工藝流程圖,根據(jù)生產(chǎn)流程圖草擬HACCP實施步驟以發(fā)現(xiàn)加工過程中潛在的危害。通過對DS公司生產(chǎn)過程實施全程的監(jiān)控和分析,最終確定原料購買、篩選分級、浸泡、蒸煮、干燥熟化滅菌、脫殼、包裝、成品入庫8個加工工序為8個關鍵控制點,并以此為基礎設置了與之相適應的關鍵限值。對DS公司應用HACCP體系前后的效果進行評價,發(fā)現(xiàn)公司實施HACCP體系前后原材料驗收的不合格率下降明顯,而消費者投訴事件由開始時的7件下降到了1件�？梢�,DS公司實施HACCP體系后,可以有效地對食品生產(chǎn)過程中的不安全因素進行控制,預防食品不安全事件的發(fā)生,保證企業(yè)食品質量,使苦蕎晶茶的質量管理體系也更加科學合理。
【圖文】：

中北大學學位論文實施 HACCP 體系之前企業(yè)年生產(chǎn)苦蕎晶茶 100 批次從中抽取檢查，發(fā)現(xiàn)合 98 批次，有 2 批次的產(chǎn)品存在問題，不合格率為 2%。而實施 HACCP 體系之的生產(chǎn)能力有了提高，生產(chǎn)量達到了 120 批次。繼續(xù)對其進行抽樣檢查，合到了 119 批次，只有 1 批次產(chǎn)品存在質量問題，不合格率為 0.83%。通過對施 HACCP 體系后，企業(yè)生產(chǎn)能力得到了提高，同時產(chǎn)品的不合格率下降了 1.我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)在保證產(chǎn)品數(shù)量的同時質量也得到了保證，可見 HACCP 管理證產(chǎn)品合格率方面確實是有效的。（2）應用 HACCP 體系后的產(chǎn)品菌落總數(shù)分析對實施 HACCP 管理體系前后合格產(chǎn)品的菌落總數(shù)分布情況進行對比，，HA實施以前后菌落總數(shù)具體分布情況如圖 5.1 所示。

圖 5.2 消費者投訴件數(shù)統(tǒng)計圖者對產(chǎn)品的投訴可以從另一個角度反應企業(yè)產(chǎn)品質量控制與管理的監(jiān)對投訴情況的總結，可以發(fā)現(xiàn)投訴的類型大致有如下幾個方面：產(chǎn)品、食用后引起食物中毒等一系列讓消費者產(chǎn)生不滿情緒或者對其健康。本文選擇了2016年-2017年四季度消費者對產(chǎn)品的投訴情況進行分析剛開始實行 HACCP 體系，企業(yè)全體成員對相關理論和專業(yè)知識有一
【學位授予單位】：中北大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F426.82;F273.2

【參考文獻】

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本文編號：2595047