結(jié)合最近幾年國內(nèi)外關(guān)于杏鮑菇的深入研究,綜述杏鮑菇功效、栽培方法、采后儲藏方式、初加工產(chǎn)品、功能物質(zhì)的理化研究等方面,綜合對比國內(nèi)外杏鮑菇研究和開發(fā)現(xiàn)狀,得出國內(nèi)杏鮑菇的科研方向應(yīng)向功能性物質(zhì)方向發(fā)展的結(jié)論,現(xiàn)今國內(nèi)研究主要在于杏鮑菇的育種、培養(yǎng)和初步加工產(chǎn)品等,對杏鮑菇功能物質(zhì)的深入研究較少,需借鑒國外相應(yīng)研究成果,加大對杏鮑菇的功能性物質(zhì)的研究,并將其開發(fā)成為產(chǎn)品,具有更大的市場潛力。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2019年02期 第276-283頁 北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

杏鮑菇的人工栽培示意圖

《食品工業(yè)》2019年第40卷第2期278專題論述圖1杏鮑菇的人工栽培示意圖圖2食用菌主要產(chǎn)地分布圖2.2杏鮑菇的采后儲藏隨著人們對杏鮑菇的營養(yǎng)價值及藥用功能的逐漸認識，對新鮮杏鮑菇的需求和消費量不斷增加。由于其含有極豐富的營養(yǎng)成分，含水量又極高，是天然的細菌培養(yǎng)基，故而造成蘑菇極易腐爛，其產(chǎn)品的分銷和營銷困難重重。因此，在蘑菇生產(chǎn)和供應(yīng)鏈中不斷探索延長采后貯藏期的相關(guān)研究會是將來很長一個時期的課題[21]。質(zhì)地是一個重要的感官特性，有助于對新鮮杏鮑菇在儲存過程中是否腐爛做出整體品質(zhì)評價。因此，質(zhì)地控制是蘑菇采后貯藏過程中極為重要的環(huán)節(jié)，鮮菇軟化起源于細胞中酶的分解和水分損失。為了防止軟化，開發(fā)及使用各種保存技術(shù)。目前常用的技術(shù)有低溫貯藏、氣調(diào)包裝、化學(xué)處理等，可有效延緩或減少軟化衰變過程，提高蘑菇質(zhì)地硬度[22]。2.2.1低溫保藏將杏鮑菇進行低溫儲藏，可以提高杏鮑菇的保質(zhì)期，在普通的低溫儲藏條件下，杏鮑菇有15~18d的采后壽命[23]。Li等[22]通過探討對杏鮑菇的品質(zhì)屬性引起結(jié)構(gòu)增韌的變化，在低密度下把新鮮杏鮑菇用聚乙烯袋包裝，儲存在不同的低溫下18d，測定杏鮑菇的質(zhì)地和其他品質(zhì)屬性。研究結(jié)果表明，增韌可能主要是由木質(zhì)化并能影響測試的蘑菇采后品質(zhì)，低溫能明顯保持較好的質(zhì)地屬性。2.2.2控制栽培培養(yǎng)基培養(yǎng)基基質(zhì)的生物結(jié)構(gòu)、成分都會影響杏鮑菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。為獲得較長蘑菇保質(zhì)期，大量研究聚焦于粗蛋白和無氮成分養(yǎng)料的按不同比例混合新培養(yǎng)基[24]。其中Ryu等[25]研究4.7%的粗蛋白培養(yǎng)基，無氮提取物和粗蛋比3.3%，其表現(xiàn)出較好的蘑菇產(chǎn)量，這些結(jié)果能為菇農(nóng)生產(chǎn)保質(zhì)期長出口蘑菇提供巨大幫助。2.2.3選育貨架期較長的

肯腫醇拔蠢捶⒄狗較?綜合國內(nèi)外關(guān)于杏鮑菇的研究，發(fā)現(xiàn)中國對杏鮑菇的研究主要集中在杏鮑菇的栽培和初步加工層面，對深加工涉及較少，少數(shù)涉及杏鮑菇多糖等的提齲在栽培方面，研究開展較多，并多以研究栽培的基質(zhì)、培養(yǎng)條件及菌種選育為主。當前杏鮑菇的栽培已實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，栽培的方法多為瓶栽、袋栽等。近年來，杏鮑菇的商業(yè)化種植已在中國、日本及韓國迅速發(fā)展起來，在中國杏鮑菇不僅僅被加工成為即食食品、醫(yī)藥用品，而且被加工成為航天食品[35]。中國杏鮑菇的市場規(guī)模在未來幾年將不斷擴大，如圖3所示。圖32015—2020年中國杏鮑菇市場規(guī)模在初步加工方面，由于國內(nèi)外文化及飲食習(xí)慣的差異，國內(nèi)多數(shù)將杏鮑菇直接食用，少數(shù)進行延長杏鮑菇儲存期的加工，如制成罐頭、干制品、果脯、保健飲料、即食食品等。國外研究則以深加工為主，主要涉及杏鮑菇的功能物質(zhì)的理化研究，對各種功能物質(zhì)的生物化學(xué)性質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)，DNA序列表達，對人體的健康作用及應(yīng)用方面有較深入研究。蘑菇提取物可被廣泛用作營養(yǎng)補充劑和藥品，是人類健康的福利[17]。杏鮑菇在20世紀90年代被引入中國，杏鮑菇的化學(xué)調(diào)查顯示其具有多種生物活性多糖，如保肝、降血脂、抗氧化、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。然而很少注意它的小分子成分，國內(nèi)劉良燕等[51]對杏鮑菇的發(fā)酵液進行研究，最終分離出2個薄荷烷型單萜、3個麥角甾醇和1個腦苷脂B，并且確定了它們的結(jié)構(gòu)。這是一個好的開端，杏鮑菇的提取物質(zhì)不僅可以應(yīng)用到食品領(lǐng)域，如將其香味物質(zhì)作為調(diào)味品，還可以作為醫(yī)藥、化妝品以及一些工業(yè)原料�，F(xiàn)在杏鮑菇的栽培規(guī)模發(fā)展較快，大多數(shù)都進行工廠化生產(chǎn)，人工控制生產(chǎn)環(huán)境，種植不受季節(jié)的約束，而且杏鮑菇的產(chǎn)量較高。如圖4和圖5所示，近年來杏鮑

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：2898208