近年來,由于食品衛(wèi)生問題造成的人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失案例越來越多,也預(yù)示我國(guó)對(duì)于飲食行業(yè)安全的問題的整治任務(wù)越來越急迫。提高我國(guó)餐飲業(yè)食品安全水平,既是保障公眾生命安全、維護(hù)合法權(quán)益的要求,也是提高我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)水平和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的必要途徑。本文從安全監(jiān)管角度出發(fā),以S市小食品五小業(yè)態(tài)的安全現(xiàn)狀為研究對(duì)象,在結(jié)合食品安全管理理論的基礎(chǔ)上,對(duì)影響餐飲安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)、各種要素進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)S市食品五小業(yè)態(tài)單位存在:五小業(yè)態(tài)無證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍、五小業(yè)態(tài)選址方面存在問題、五小業(yè)態(tài)功能布局方面存在問題、五小業(yè)態(tài)設(shè)施設(shè)備方面存在問題和經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)有待提高等方面不足,也發(fā)現(xiàn)S市監(jiān)管也存在如下漏洞:五小業(yè)態(tài)食品安全管理制度制定及執(zhí)行方面存在問題、食品供應(yīng)、加工等過程鏈的控制有待完善、食品安全宣傳實(shí)質(zhì)性工作做的少、處罰與教育結(jié)合不牢固,對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)不到位、與公安、檢察院、法院等司法部門執(zhí)法溝通少,與有關(guān)部門聯(lián)合執(zhí)法少。本文通過深刻分析其原因,探索得到:適用五小業(yè)態(tài)的企業(yè)監(jiān)管目標(biāo)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、政府、行業(yè)協(xié)會(huì)及社會(huì)/媒體協(xié)同監(jiān)督機(jī)制、S市食品五小業(yè)態(tài)市場(chǎng)治理機(jī)制,并提出相關(guān)實(shí)施對(duì)策與建議。 

【文章來源】：河北科技大學(xué)河北省

【文章頁(yè)數(shù)】：48 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

我國(guó)現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體系

圖 3-1 五小業(yè)態(tài)的分布情況(2) 五小業(yè)態(tài)區(qū)域分布 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，S 市五小業(yè)態(tài)樣本中中心城區(qū)有 870占樣本總量 63.74%，城鄉(xiāng)結(jié)合部有 495 家，占樣本總量 46.26%。中心城區(qū)的業(yè)態(tài)數(shù)量要遠(yuǎn)多于城鄉(xiāng)結(jié)合部的五小業(yè)態(tài)數(shù)量。其次，無論是中心城區(qū)或城鄉(xiāng)部，五小業(yè)態(tài)多數(shù)由小餐飲和食品攤販構(gòu)成，說明五小業(yè)態(tài)類型與區(qū)域沒有直響。

圖 3-1 五小業(yè)態(tài)的分布情況五小業(yè)態(tài)區(qū)域分布 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，S 市五小業(yè)態(tài)樣本中中心城總量 63.74%，城鄉(xiāng)結(jié)合部有 495 家，占樣本總量 46.26%。中量要遠(yuǎn)多于城鄉(xiāng)結(jié)合部的五小業(yè)態(tài)數(shù)量。其次，無論是中心城小業(yè)態(tài)多數(shù)由小餐飲和食品攤販構(gòu)成，說明五小業(yè)態(tài)類型與區(qū)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3117550