本文關(guān)鍵詞：基于HACCP的運(yùn)動(dòng)員飲食安全體系構(gòu)建研究

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【摘要】：隨著世界體育競(jìng)技水平的不斷提高,競(jìng)技項(xiàng)目細(xì)化和人員的不斷增加,每個(gè)國(guó)家對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食安全工作越來越重視。運(yùn)動(dòng)員只有科學(xué)的食品搭配,才能保證身體機(jī)能的均衡發(fā)展,保證運(yùn)動(dòng)員的體格發(fā)育和充沛的體力,從而保證運(yùn)動(dòng)員在最佳的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)下和最適合身體機(jī)能情況下進(jìn)行訓(xùn)練,提高運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)、體力的恢復(fù)、對(duì)防治運(yùn)動(dòng)性損傷和疾病具有非常好的作用。HACCP能夠?qū)κ称返纳a(chǎn)加工過程進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理,對(duì)其可能發(fā)生的生物和物理危害等進(jìn)行分析、研究和實(shí)施控制,HACCP是一個(gè)綜合性食品安全防范體系,同時(shí)也是一種全新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。具有一定科學(xué)、實(shí)用和有效性的管理體系,已經(jīng)得到了許多國(guó)家的認(rèn)可和采用�；贖ACCP構(gòu)建運(yùn)動(dòng)員飲食安全體系,能在關(guān)鍵控制點(diǎn)采集、飲食流程控制環(huán)節(jié)上增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員飲食安全保證。本文針對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食安全的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)、管理流程進(jìn)行了分析和總結(jié),并提出了目前在運(yùn)動(dòng)員飲食安全中存在的一系列問題,如何用科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理流程進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員飲食安全管理,是一個(gè)需要長(zhǎng)時(shí)間摸索和實(shí)踐的過程。同時(shí),分析了國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)員飲食安全管理中的HACCP流程管理的特點(diǎn)、組成及存在的一些現(xiàn)實(shí)問題,提出了針對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別與獲取、基于HACCP管理流程的實(shí)施,并分析了國(guó)內(nèi)外目前實(shí)施HACCP進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員飲食安全管理的實(shí)例,同時(shí)還指出了其中存在的一些問題及擬解決方式方法,并針對(duì)HACCP在運(yùn)動(dòng)員飲食安全生產(chǎn)全過程中的應(yīng)用進(jìn)行了展望。
【關(guān)鍵詞】：HACCP 運(yùn)動(dòng)員飲食安全 流程管理
【學(xué)位授予單位】：武漢體育學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：G80-05
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 一、緒論10-22
• (一) 研究的背景與意義10-11
• 1. 研究的背景10-11
• 2. 研究的意義11
• (二) 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀11-19
• 1. 國(guó)外的研究現(xiàn)狀11-14
• 2. 國(guó)內(nèi)的研究現(xiàn)狀14-19
• (三) 本文的研究思路、方法與內(nèi)容安排19-22
• 1. 研究思路19
• 2. 研究方法19-20
• 3. 內(nèi)容安排20-22
• 二、HACCP管理體系及其在運(yùn)動(dòng)員飲食安全中的運(yùn)用述評(píng)22-32
• (一) HACCP管理體系特點(diǎn)、組成及組建流程22-24
• 1. HACCP管理體系特點(diǎn)22-23
• 2. HACCP管理體系的組成23
• 3. HACCP管理體系組建流程23-24
• (二) HACCP體系與其他質(zhì)量檢測(cè)體系的關(guān)系24-26
• 1. HACCP與SSOP、GMP的關(guān)系24-25
• 2. HACCP與IS09000、SRFFE的關(guān)系25-26
• (三) 體育飲食安全的特點(diǎn)26-27
• (四) 體育飲食安全工作HACCP應(yīng)用27-32
• 1. 體育比賽期間參賽人員的飲食安全危害性分析27-28
• 2. 大型體育賽事飲食安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)28-29
• 3. 體育飲食安全關(guān)鍵控制點(diǎn)29-32
• 三、運(yùn)動(dòng)員飲食安全體系構(gòu)建的實(shí)證分析32-42
• (一) 研究思路32
• (二) 研究設(shè)計(jì)32-35
• 1. 研究目的32
• 2. 研究變量的選取32-33
• 3. 研究假設(shè)與運(yùn)動(dòng)員飲食安全指標(biāo)體系確立33-34
• 4. 研究步驟34-35
• (三) HACCP運(yùn)動(dòng)員飲食安全指標(biāo)體系的實(shí)證分析35-39
• 1. 指標(biāo)變量的描述性統(tǒng)計(jì)35-36
• 2. 實(shí)證結(jié)果與分析36-39
• (四) 食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系行為因素的實(shí)證分析39-42
• 1. 分析框架40
• 2. 數(shù)據(jù)來源及樣本特征40
• 3. 實(shí)證分析40-42
• 四、HACCP在運(yùn)動(dòng)員飲食安全管理體系構(gòu)建中的瓶頸及路徑選擇42-54
• (一) HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別42-43
• (二) HACCP的實(shí)施43-46
• 1. 餐飲業(yè)的前提方案43-46
• 2. HACCP工作小組的組建46
• 3. 餐飲業(yè)HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證程序具有針對(duì)性46
• (三) 基于HACCP構(gòu)建食品安全管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)46-50
• 1. 采購(gòu)環(huán)節(jié)47-49
• 2. 食品加工關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)49
• 3. 規(guī)范HACCP操作應(yīng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)49-50
• (四) HACCP在運(yùn)動(dòng)員飲食安全管理體系構(gòu)建中的瓶頸50-52
• 1. 企業(yè)缺乏實(shí)施HACCP體系的能力和基礎(chǔ)條件50
• 2. 企業(yè)、員工對(duì)實(shí)施HACCP體系不重視50-51
• 3. 企業(yè)難以達(dá)到GMP要求51
• 4. SSOP執(zhí)行不到位、食品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序不明確51
• 5. 對(duì)食品源頭監(jiān)管不力,種養(yǎng)殖基地建設(shè)和發(fā)展缺少扶持51-52
• 6. 資金支持少52
• (五) HACCP在運(yùn)動(dòng)員飲食安全管理體系構(gòu)建中的路徑選擇52-54
• 1. 管制方式52
• 2. 戰(zhàn)略步驟52-54
• 五、結(jié)論與展望54-56
• (一) 結(jié)論54
• (二) 建議與展望54-56
• 致謝56-57
• 參考文獻(xiàn)57-61
• 附件161-62
• 附件262-63
• 附件363-66
• 附件466-67
• 附件567-72

【相似文獻(xiàn)】

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