【摘要】：運動員和正常人群營養(yǎng)需求存在差異,與普通人相比,運動員在運動訓練中所消耗的能量更多,需要增加能量攝入。在預防營養(yǎng)不足對運動能力影響的同時,也應注意營養(yǎng)過度的不良影響。以中國運動員膳食營養(yǎng)素和食物適宜攝入量為標準進行比較分析,結合技術特點及項目要求制定針對性的專業(yè)宣教,通過對河北省射擊隊運動員宣教前后進行膳食調查,思考如何通過有效地訓練、合理的膳食營養(yǎng)使競技運動員擁有更好的運動能力、更強健的體魄。針對河北省射擊運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀進行宣教,主要從知識、態(tài)度和行為等方面進行調查研究,從而了解河北省射擊運動員膳食知識的掌握,態(tài)度的轉變以及習慣的養(yǎng)成與否,旨在發(fā)現(xiàn)運動員膳食知識的掌握情況以及膳食中不合理的問題,提出改進的意見,為運動員在今后的合理飲食提供可以參考的依據(jù),使運動員的營養(yǎng)認知和對膳食的選擇能夠有一定的提高,并給運動員飲食習慣提出改進的建議,以求通過本次研究,使運動員把自己的項目特點與飲食習慣更好地結合起來,改正不良的飲食習慣,使飲食更好的為運動員的訓練服務,從而為河北省射擊運動員科學營養(yǎng)與膳食調整提供更好的服務。本研究的主要方法采用的是文獻資料法、專家訪談法、問卷調查法、生化檢測法、數(shù)理統(tǒng)計法等研究的方法。生化檢測內容為血液生化檢測和頭發(fā)生化檢測,運用原子吸收光譜法對頭發(fā)中的鈣、鐵元素進行檢測,運用原子吸收法檢測血液微量元素指標以及運用鞘流阻抗法、比色法、激光反射法等方法進行血常規(guī)檢測。本研究以男、女各項目射擊運動員共29人為實驗對象,進行為期8周的營養(yǎng)教育干預,得出以下結果:結果(1)營養(yǎng)調查發(fā)現(xiàn)運動員營養(yǎng)知識相對較為薄弱,運動員早餐、午餐、晚餐的搭配比例不合理,尤其女射擊運動員加餐所占比例較高,運動員攝入普遍低于標準區(qū)間。其中運動員營養(yǎng)知識獲取途徑34.48%和27.59%的運動員對營養(yǎng)知識了解的主要途徑是通過隊友之間交流和網(wǎng)絡兩方面,此種獲取知識方式具有局限性,運動員難以系統(tǒng)科學的學習營養(yǎng)學知識。72.42%的運動員存在著挑食與偏食狀況,飲食上存在很多不良的習慣,對于合理膳食搭配結構不了解,但調查對象對于營養(yǎng)膳食有關的內容以及與運動訓練相關的膳食搭配具有興趣,希望通過改變膳食提高自身健康狀態(tài)。因此進行為期8周的營養(yǎng)宣教,宣教教育后發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)知識方面(P0.01),這說明營養(yǎng)宣教后射擊運動員營養(yǎng)知識有了非常顯著性的提高,運動員對營養(yǎng)知識的掌握水平顯著提高。營養(yǎng)態(tài)度方面也具有統(tǒng)計學差異(P0.05),這說明射擊運動員的經過營養(yǎng)宣教以后營養(yǎng)態(tài)度發(fā)生了明顯的變化,但因為宣教時間較短,運動員膳食行為未發(fā)生變化。因此應積極拓展運動員對營養(yǎng)學知識的了解途徑,引導運動員樹立科學合理的膳食觀念,養(yǎng)成良好的飲食習慣。(2)運動員三餐總能量攝入不均衡,早餐部分男、女運動員熱量攝入量分別占每天攝入總量的22.6%和20.9%;午餐部分男、女運動員分別占每天攝入總量的35.3%和36.9%;晚餐部分男、女運動員分別占到每天攝入量的36.6%和31.8%;另外還有每天零食以及其它可能攝入的熱量占總攝入量的5.5%和10.4%。運動員早餐和晚餐比例不合理,加餐過多,一日三餐中,食物多以谷類食物為主,對于水果蔬菜攝入較好,運動員偏愛甜食和飲用碳酸飲料,對體液補充不理想,缺乏科學的補液意識。通過8周的營養(yǎng)教育干預,其他加餐方面在實驗前和實驗后具有統(tǒng)計學差異(P0.05),這說明運動員加餐比例減少,但早、中、晚餐變化不大�？偟膩碚f,通過一段時間的營養(yǎng)教育干預,運動員三餐熱能比例有所改變,但與養(yǎng)成科學合理的膳食習慣還存在一段差距。(3)第一周膳食調查發(fā)現(xiàn)運動員維生素A和維生素C的攝入量均低于參考攝入?yún)^(qū)間,尤其是針對射擊項目專項特點而言,對視力集中要求很高,維生素A攝入量較低,會對射擊運動員運動水平的發(fā)揮產生一定影響,男、女運動員維生素B_1、維生素B_2的攝入量略低于參考攝入?yún)^(qū)間。對運動員進行第一周的血液生化檢測,從測試結果中發(fā)現(xiàn),運動員血清鐵離子的數(shù)值男女均在正常范圍內,血液微量元素檢測結果中,男女檢測結果均在正常范圍內。表示運動員現(xiàn)階段身體鐵離子含量和身體中微量元素含量都處于較好的狀態(tài)。通過8周營養(yǎng)教育干預,運動員維生素A攝入情況具有統(tǒng)計學差異(P0.05),說明對運動員對維生素A的每天平均攝入量增加。血常規(guī)基礎項目與血液微量元素不具統(tǒng)計學差異(P0.05),造成這種情況的原因可能在于宣教時間較短,膳食行為改變不明顯,對血液指標不能產生變化,建議增加對運動員營養(yǎng)宣教的力度,加長營養(yǎng)宣教的教育時間。結論(1)通過對營養(yǎng)膳食的研究以及對射擊項目營養(yǎng)需求的特征的分析,結合營養(yǎng)專家以及各射擊項目教練員的建議,了解射擊運動員的需求,為河北省各項目射擊運動員制定營養(yǎng)宣傳教育內容及方法,建立有效的營養(yǎng)膳食評價指標。(2)經過為期8周的實驗研究運動員在營養(yǎng)膳食知識、態(tài)度、行為問卷的分析與實驗前第一次的分析相比較,八周的營養(yǎng)宣教在一定程度上提高河北省射擊運動員關于營養(yǎng)知識的了解程度,運動員營養(yǎng)態(tài)度也發(fā)生了改變,運動員對維生素A的重視程度增加,攝入量有明顯的提高,但由于宣教時間較短,其他膳食行為變化不明顯,造成血液生化指標未發(fā)生變化。
【學位授予單位】：河北師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：G871

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