本文探討了HACCP質(zhì)量管理體系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))在郫縣豆瓣生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用,對(duì)郫縣豆瓣生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能產(chǎn)生影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的危害進(jìn)行分析,確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn),并制定相應(yīng)糾偏措施,以保證郫縣豆瓣的質(zhì)量與安全。

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【文章目錄】：
1 郫縣豆瓣生產(chǎn)流程
2 危害分析
    2.1 原輔料中的污染來(lái)源
    2.2 蠶豆制曲過(guò)程中的污染來(lái)源
    2.3 蠶豆腌制過(guò)程中的污染來(lái)源
    2.4 辣椒醅腌制過(guò)程中的污染來(lái)源
    2.5 混合發(fā)酵過(guò)程中的污染來(lái)源
    2.6 調(diào)配過(guò)程中的污染來(lái)源
    2.7 倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的污染來(lái)源
3 工作計(jì)劃表
4 討論



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