本文關鍵詞：間歇熱處理對血橙變溫物流保鮮品質的影響

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【摘要】：為了明確間歇熱處理技術對變溫物流血橙的保鮮作用,以‘塔羅科’血橙為試材,經(jīng)56℃熱水處理不同時間后將其放入20℃的水中進行回溫,分為連續(xù)組120 s(H)、間歇組60 s(Ia)、間歇組40 s(Ib)和間歇組20 s(Ic)四個處理,其總有效的熱處理時間為120 s,處理后經(jīng)歷貯藏(2℃、RH 90%~95%條件下21 d)、模擬運輸(10℃、RH 60%~70%條件下7 d)和貨架(20℃、RH 60%~70%條件下7 d)3個常見物流變溫環(huán)節(jié),研究不同處理在變溫物流期間血橙熱損傷及品質的變化規(guī)律。結果表明:Ia、Ib組降低了熱損傷和腐爛率,提高果蔬表皮的PPO、POD、SOD、CAT的活性;同時Ib組可以維持較高的血橙硬度、花色苷、總酸、可溶性固形物含量。然而H、Ic組促進了熱損傷和腐爛率的發(fā)生。綜合分析,Ib間歇熱處理組的血橙保鮮效果最佳。
【作者單位】： 西南大學食品科學學院農業(yè)部農產(chǎn)品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室(重慶)重慶市特色食品工程技術研究中心;
【關鍵詞】： 間歇熱處理 ‘塔羅科’血橙 熱損傷 保鮮品質 物流
【基金】：重慶市科委社會事業(yè)與民生保障科技創(chuàng)新專項(cstc-2015shmszx80036) 中央高�；究蒲袠I(yè)務費專項(XDJK2013C130)
【分類號】：TS255.3
【正文快照】： ‘塔羅科’血橙肉質脆嫩、酸甜可口、具有玫瑰香味,且富含有花色苷、VC等營養(yǎng)物質,深受消費者喜愛[1-2]。然而,塔羅科血橙皮薄,在采摘、搬運過程中容易受到機械損傷,導致病菌(主要為青霉菌、綠霉菌)侵染[1],引起果實腐爛變質,縮短了貨架期,極大地制約了血橙相關產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展

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1 王向東;蘇靜;王俊;何橋;向素瓊;汪衛(wèi)星;李曉林;梁國魯;曹立;郭啟高;;塔羅科血橙新系與摩羅血橙雜交創(chuàng)造三倍體的初步研究[A];2012年園藝植物染色體倍性操作與遺傳改良學術研討會論文摘要集[C];2012年

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4 實習記者 劉園;“愛民書記”的“塔羅科之戀”[N];四川科技報;2008年

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6 記者 曹湘黔;打造川南血橙之鄉(xiāng)核心區(qū)[N];自貢日報;2010年

7 記者 曹湘黔;白廟鎮(zhèn)打造“川南血橙之鄉(xiāng)”[N];自貢日報;2011年

8 本報記者 胡萍 劉雪紅;涂支書的心愿 群眾不富心不安[N];黔南日報;2012年

9 本報記者 劉銘;我家果樹為何難結純正“血橙”[N];中國消費者報;2004年

10 徐凱 張顯光;我們的大學生“村官”[N];四川日報;2004年

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3 王向東;塔羅科血橙新系（Citrus sinensis Osbeck）有性生殖過程及無核機理探討[D];西南大學;2012年

4 曾振明;資中縣塔羅科血橙物流成本影響因素分析[D];四川農業(yè)大學;2013年

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本文編號：979146