本文關(guān)鍵詞：醋酸代硫控制葡萄采后物流期腐爛技術(shù)研究

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【摘要】：葡萄味道甜美,營養(yǎng)豐富,栽培區(qū)域廣,深受消費者喜愛。但是采后容易腐爛,常導(dǎo)致失去商品價值并產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)損失。SO2保鮮劑有著較好的防腐保鮮效果,在國內(nèi)外廣泛使用。但是其食用安全性廣受關(guān)注,SO2也易對果實產(chǎn)生漂白傷害。葡萄非硫安全防腐是國內(nèi)外研究的熱點課題。醋酸無污染,安全性高,前人曾試驗用于多種果蔬防腐。本文在前人工作基礎(chǔ)上,篩選了醋酸用于巨峰葡萄防腐的最佳條件,研究了其對葡萄采后品質(zhì)的影響,并探討其用于采后葡萄物流防腐保鮮的可行性。研究結(jié)果如下:1.對醋酸熏蒸的濃度、次數(shù)、溫度和時長等四個獨立變量進(jìn)行篩選,確定最佳熏蒸條件為:熏蒸濃度8μL/L,熏蒸次數(shù)1次,熏蒸時長2 h,熏蒸溫度20℃,該條件能較好抑制果實的腐爛。在貨架30天,醋酸處理的果實腐爛率在5%~8%,達(dá)到SO2防腐效果,顯著低于對照。2.進(jìn)一步比較不同物流溫度5 oC、10 oC下,不同處理(SO2保鮮劑、8μL/L醋酸熏蒸)對巨峰葡萄保鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:在貨架30天內(nèi),醋酸處理與SO2熏蒸的腐爛率、掉粒率均低于對照,且兩組的感官質(zhì)量、果梗含水量、抗氧化活性、總酚含量和黃酮含量無顯著差異;醋酸處理的果梗含水量和果粒固酸比均高于對照和SO2處理。3.將上述醋酸熏蒸技術(shù)用在紅提、青提和夏黑葡萄上,5 oC貨架40天內(nèi),醋酸熏蒸的葡萄腐爛率與SO2處理的無顯著差異,果實品質(zhì)保持良好。上述結(jié)果表明,在低溫物流運輸中,醋酸熏蒸可代替二氧化硫用于葡萄防腐保鮮,且對葡萄品質(zhì)無影響。研究為醋酸在葡萄防腐上的商業(yè)應(yīng)用提供參考。
【關(guān)鍵詞】：醋酸 SO2 葡萄 腐爛 品質(zhì)
【學(xué)位授予單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TS255.3
【目錄】：

• 中文摘要8-9
• Abstract9-11
• 1 前言11-20
• 1.1 葡萄概況11
• 1.2 葡萄采后主要質(zhì)量問題11-12
• 1.2.1 營養(yǎng)成分變化11-12
• 1.2.2 掉粒和裂果12
• 1.2.3 腐爛12
• 1.3 葡萄采后防腐技術(shù)研究現(xiàn)狀12-17
• 1.3.1 葡萄物理防腐技術(shù)研究進(jìn)展13-14
• 1.3.2 葡萄生物防腐技術(shù)研究進(jìn)展14-15
• 1.3.3 葡萄化學(xué)防腐技術(shù)研究進(jìn)展及存在問題15-16
• 1.3.4 葡萄非硫化學(xué)防腐技術(shù)研究進(jìn)展16-17
• 1.4 醋酸防腐研究技術(shù)現(xiàn)狀17-19
• 1.4.1 醋酸用于葡萄防腐研究進(jìn)展及存在問題18-19
• 1.5 研究內(nèi)容、目的及意義19-20
• 1.5.1 研究內(nèi)容19
• 1.5.2 研究目的及意義19-20
• 2 材料與方法20-26
• 2.1 試驗材料20
• 2.2 主要試驗儀器20-21
• 2.3 試驗試劑21
• 2.4 試驗處理21-22
• 2.4.1 處理方法21
• 2.4.2 單因素試驗21-22
• 2.4.3 應(yīng)用試驗22
• 2.5 試驗測定指標(biāo)及方法22-26
• 2.5.1 腐爛率22
• 2.5.2 掉粒率22
• 2.5.3 可溶性固形物測定22
• 2.5.4 可滴定酸含量22-23
• 2.5.5 葡萄感官評價23
• 2.5.6 果梗含水量23-24
• 2.5.7 總酚含量的測定24-25
• 2.5.8 黃酮含量的測定25
• 2.5.9 總抗氧化活性的測定25-26
• 2.6 實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計26
• 3 結(jié)果與分析26-38
• 3.1 適宜醋酸熏蒸條件的研究26-30
• 3.1.1 醋酸熏蒸濃度對巨峰葡萄腐爛、掉粒的影響26-27
• 3.1.2 醋酸熏蒸次數(shù)對巨峰葡萄腐爛、掉粒的影響27-28
• 3.1.3 醋酸熏蒸時長對巨峰葡萄腐爛、掉粒的影響28-29
• 3.1.4 醋酸熏蒸溫度對巨峰葡萄腐爛、掉粒的影響29-30
• 3.2 醋酸熏蒸對巨峰葡萄貨架品質(zhì)的影響30-37
• 3.2.1 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄腐爛率的影響30-31
• 3.2.2 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄掉粒率的影響31-32
• 3.2.3 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄可溶性固形物的影響32
• 3.2.4 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄可滴定酸的影響32
• 3.2.5 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄固酸比的影響32-33
• 3.2.6 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架巨峰葡萄感官質(zhì)量的影響33-34
• 3.2.7 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄果梗含水量的影響34
• 3.2.8 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄抗氧化活性的影響34-35
• 3.2.9 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄總酚的影響35-36
• 3.2.10 醋酸熏蒸對 5 oC、10 oC貨架下葡萄總黃酮的影響36-37
• 3.3 醋酸熏蒸對其他葡萄品種的保鮮效果37-38
• 3.3.1 紅提葡萄驗證試驗37-38
• 3.3.2 青提葡萄和夏黑葡萄驗證試驗38
• 4 討論38-40
• 4.1 不同貨架溫度對巨峰葡萄品質(zhì)的影響38
• 4.2 醋酸熏蒸用于巨峰葡萄防腐的可行性38-40
• 4.2.1 醋酸熏蒸條件篩選38-39
• 4.2.2 醋酸熏蒸對巨峰葡萄品質(zhì)影響39
• 4.2.3 醋酸在巨峰葡萄上的防腐機理推測39-40
• 4.3 醋酸熏蒸在不同品種葡萄上的防腐研究40
• 5 結(jié)論40-41
• 參考文獻(xiàn)41-49
• 附錄49-51
• 致謝51-52
• 攻讀學(xué)位期間申請專利52

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