發(fā)布時間：2017-08-01 20:14

  本文關(guān)鍵詞：基于供應(yīng)鏈的食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品安全風(fēng)險控制研究

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【摘要】：食品安全關(guān)系消費(fèi)者身體健康和生命安全,由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高,當(dāng)前食品安全問題受到高度關(guān)注。食品安全風(fēng)險危害成因復(fù)雜,食品供應(yīng)鏈涉及環(huán)節(jié)多、主體多,管理比較復(fù)雜,為此通過食品供應(yīng)鏈管理來提升食品安全水平成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。不少研究者從監(jiān)管體制機(jī)制角度研究食品供應(yīng)鏈管理,但隨著食品安全管理思路的深入,更加注重食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在保障食品安全中的責(zé)任和義務(wù),食品生產(chǎn)企業(yè)屬于食品供應(yīng)鏈中產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的核心和關(guān)鍵主體,因此,研究這一問題具有一定的理論價值和應(yīng)用價值。本文主要關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)基于供應(yīng)鏈的產(chǎn)品安全風(fēng)險控制問題,在結(jié)構(gòu)上共分7章。其中,第1章為導(dǎo)論;第2章為食品供應(yīng)鏈與食品安全風(fēng)險管理概述;第3章為食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險因素分析;第4章為基于供應(yīng)鏈的食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的現(xiàn)狀分析;第5章為案例分析:Y公司基于供應(yīng)鏈的產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的實(shí)踐與探索;第6章為食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險控制體系構(gòu)建;第7章為結(jié)論與展望。本文從多個角度分析食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險,分析其風(fēng)險控制現(xiàn)狀、存在的問題和原因,分析企業(yè)具體實(shí)際操作案例。通過閱讀大量文獻(xiàn),經(jīng)實(shí)地調(diào)查、比較研究、總結(jié)分析,結(jié)合具體案例,本文提出了食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險控制體系,包括體系的構(gòu)建,與供應(yīng)商、銷售商、物流商、最終客戶的合作伙伴關(guān)系,企業(yè)內(nèi)部管理、供應(yīng)商、銷售商的運(yùn)作協(xié)調(diào)管理,物流、信息流、資金流的風(fēng)險控制和如何開展食品安全風(fēng)險交流。最后,對本文的研究結(jié)論進(jìn)行了梳理,提出了進(jìn)一步研究的方向。上述研究有助于食品生產(chǎn)企業(yè)提高識別各類各環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險的能力,采取有效的防控風(fēng)險管理手段和措施,建立基于食品供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險防控體系,降低食品安全風(fēng)險,提升供應(yīng)鏈管理效率和競爭力,樹立企業(yè)品牌形象和實(shí)現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略。
【關(guān)鍵詞】：食品安全 供應(yīng)鏈 食品生產(chǎn)企業(yè) 風(fēng)險控制
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F203
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-10
• 第1章 導(dǎo)論10-20
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究目的和意義11-12
• 1.2.1 研究目的11
• 1.2.2 研究意義11-12
• 1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀12-16
• 1.3.1 國外研究現(xiàn)狀12-13
• 1.3.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀13-15
• 1.3.3 文獻(xiàn)述評15-16
• 1.4 研究內(nèi)容和方法16-20
• 1.4.1 研究內(nèi)容16-18
• 1.4.2 研究方法18-20
• 第2章 食品供應(yīng)鏈與食品安全風(fēng)險管理概述20-28
• 2.1 食品供應(yīng)鏈的概念和特點(diǎn)20-22
• 2.1.1 食品供應(yīng)鏈的概念20-21
• 2.1.2 食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)21-22
• 2.2 食品安全風(fēng)險管理基本概念22-23
• 2.2.1 風(fēng)險基本概念22
• 2.2.2 食品安全風(fēng)險管理22-23
• 2.2.3 食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流23
• 2.3 國內(nèi)外食品供應(yīng)鏈管理與食品安全風(fēng)險管理概況23-26
• 2.3.1 國內(nèi)外食品供應(yīng)鏈管理概況24-25
• 2.3.2 國內(nèi)外企業(yè)食品安全風(fēng)險控制實(shí)踐25-26
• 2.4 食品供應(yīng)鏈與食品安全風(fēng)險控制的戰(zhàn)略意義26-28
• 第3章 食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險因素分析28-38
• 3.1 食品安全風(fēng)險危害因素28-30
• 3.1.1 化學(xué)性危害因素28-29
• 3.1.2 生物性危害因素29-30
• 3.1.3 物理性危害因素30
• 3.1.4 其他危害因素30
• 3.2 食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全的宏觀風(fēng)險因素30-33
• 3.2.1 政治法律環(huán)境風(fēng)險30-31
• 3.2.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險31-32
• 3.2.3 社會環(huán)境風(fēng)險32-33
• 3.2.4 技術(shù)環(huán)境風(fēng)險33
• 3.3 食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全的外部主體風(fēng)險因素33-36
• 3.3.1 供應(yīng)商風(fēng)險33-34
• 3.3.2 銷售商風(fēng)險34-35
• 3.3.3 物流商風(fēng)險35
• 3.3.4 消費(fèi)者風(fēng)險35-36
• 3.4 食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全的內(nèi)部風(fēng)險因素36-38
• 3.4.1 生產(chǎn)過程風(fēng)險36
• 3.4.2 質(zhì)量管理風(fēng)險36
• 3.4.3 人員風(fēng)險36-37
• 3.4.4 其他風(fēng)險37-38
• 第4章 基于供應(yīng)鏈的食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的現(xiàn)狀分析38-45
• 4.1 產(chǎn)品安全風(fēng)險控制進(jìn)程38-41
• 4.1.1 獲得食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入38-39
• 4.1.2 日常動態(tài)質(zhì)量管理39-41
• 4.2 產(chǎn)品安全風(fēng)險控制現(xiàn)狀存在的問題41-42
• 4.2.1 外部主體風(fēng)險問題41
• 4.2.2 內(nèi)部管理風(fēng)險問題41-42
• 4.2.3 制度缺陷風(fēng)險問題42
• 4.2.4 宏觀環(huán)境風(fēng)險問題42
• 4.3 產(chǎn)品安全風(fēng)險控制存在問題的成因分析42-45
• 4.3.1 缺乏食品供應(yīng)鏈的思維42-43
• 4.3.2 一味采取低成本戰(zhàn)略43
• 4.3.3 食品安全意識較為淡薄43
• 4.3.4 宏觀環(huán)境中的食品安全治理相對落后43-45
• 第5章 案例分析：Y公司基于供應(yīng)鏈的產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的實(shí)踐與探索45-50
• 5.1 公司簡介45-46
• 5.2 Y公司供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的做法46-47
• 5.2.1 物料管理46
• 5.2.2 生產(chǎn)管理46
• 5.2.3 質(zhì)量管理46-47
• 5.3 Y公司產(chǎn)品安全風(fēng)險控制的優(yōu)勢和不足47-48
• 5.3.1 風(fēng)險控制的優(yōu)勢47-48
• 5.3.2 風(fēng)險控制的不足48
• 5.4 下一步發(fā)展思路和風(fēng)控措施48-50
• 5.4.1 提升供應(yīng)鏈管理水平48-49
• 5.4.2 拓寬安全合格原料來源49
• 5.4.3 擴(kuò)大企業(yè)整體生產(chǎn)能力49-50
• 第6章 食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品安全風(fēng)險控制體系構(gòu)建50-60
• 6.1 產(chǎn)品安全風(fēng)險控制體系結(jié)構(gòu)50-52
• 6.1.1 風(fēng)險控制體系框架圖50-51
• 6.1.2 風(fēng)險控制體系的特點(diǎn)51-52
• 6.2 產(chǎn)品安全風(fēng)險控制體系的合作伙伴關(guān)系52-54
• 6.2.1 供應(yīng)商的合作關(guān)系52-53
• 6.2.2 銷售商的合作關(guān)系53
• 6.2.3 物流商的合作關(guān)系53-54
• 6.2.4 最終客戶的伙伴關(guān)系54
• 6.2.5 其他合作伙伴關(guān)系54
• 6.3 產(chǎn)品安全風(fēng)險控制體系的運(yùn)作協(xié)調(diào)管理54-56
• 6.3.1 企業(yè)內(nèi)部管理54-55
• 6.3.2 與供應(yīng)商的運(yùn)作協(xié)調(diào)管理55-56
• 6.3.3 與銷售商的運(yùn)作協(xié)調(diào)管理56
• 6.4 供應(yīng)鏈物流、信息流、資金流的產(chǎn)品安全風(fēng)險控制56-58
• 6.4.1 物流56-57
• 6.4.2 信息流57
• 6.4.3 資金流57-58
• 6.5 食品安全風(fēng)險交流58-60
• 6.5.1 完善風(fēng)險交流媒介58
• 6.5.2 豐富風(fēng)險交流內(nèi)容58-59
• 6.5.3 改進(jìn)應(yīng)急風(fēng)險交流59-60
• 第7章 結(jié)論與展望60-62
• 7.1 研究結(jié)論60-61
• 7.2 進(jìn)一步研究的方向61-62
• 致謝62-63
• 參考文獻(xiàn)63-66

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：605997