發(fā)布時間：2017-07-14 19:26

  本文關(guān)鍵詞：酸性電解水結(jié)合超高壓技術(shù)對蝦仁中副溶血性弧菌風(fēng)險降低的研究

  更多相關(guān)文章： 酸性電解水 超高壓 副溶血性弧菌 定量微生物風(fēng)險評估

【摘要】：本研究首次將酸性電解水與超高壓技術(shù)相結(jié)合,用于殺滅蝦仁中的副溶血性弧菌,并使用定量微生物風(fēng)險評估模型對這項殺菌技術(shù)的風(fēng)險降低能力進行了評價。結(jié)果表明,這種新型的殺菌技術(shù)可顯著地降低蝦仁中副溶血性弧菌的患病風(fēng)險,與未經(jīng)處理的蝦仁相比,處理后的蝦仁中副溶血性弧菌的最終污染量從1.98 Log CFU/g降低到-2.53 Log CFU/g,平均患病概率從1.28×10~(-1)降低到2.01×10~(-3),每萬人中平均患病人數(shù)從1280人降低到20人,風(fēng)險降低率為98%。敏感性分析顯示,該技術(shù)的處理壓力、處理時間及制備電解水時所需的NaCl濃度均與患病概率呈負相關(guān)性。此外,本研究還表明該技術(shù)可與冷鏈物流技術(shù)相結(jié)合,服務(wù)于食品工業(yè)的生產(chǎn)鏈,從而最大限度地降低副溶血性弧菌的患病風(fēng)險,為維護公共衛(wèi)生提供強有力的技術(shù)支持。
【作者單位】： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院;上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心;農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室;
【關(guān)鍵詞】： 酸性電解水 超高壓 副溶血性弧菌 定量微生物風(fēng)險評估
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項目(31271870,31571917) 上海市科委計劃項目(14DZ1205100,14320502100) 上海市科技興農(nóng)重點攻關(guān)項目(滬農(nóng)科攻字2014第3-5號、2015第4-8號) 上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心(11DZ2280300)
【分類號】：TS254.4
【正文快照】： 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)是我國最為重要的食源性致病菌,由該菌引起的食物中毒事件數(shù)量居我國細菌性食物中毒事件的首位,食用被該菌污染的水產(chǎn)品極易引起嚴重的急性胃腸炎和原發(fā)性敗血癥等疾病,給公眾健康造成了極大的安全隱患[1]。研究表明[2],在食品加工過

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中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 丁珊珊;楊振泉;李寶利;潘志明;焦新安;;檸檬酸和溫度聯(lián)合處理對海水魚中副溶血性弧菌的殺滅作用[J];中國人獸共患病學(xué)報;2013年02期

2 高圍n，

本文編號：542393