本文關(guān)鍵詞：運輸振動沖擊對三種鮮切蔬菜品質(zhì)的影響

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【摘要】：本研究以鮮切生菜、鮮切青椒絲和鮮切黃瓜片為實驗材料,跟蹤調(diào)查北京市內(nèi)冷鏈配送過程中鮮切蔬菜品質(zhì)的變化,分析不同運輸振動強度和累積時間對三種鮮切蔬菜貨架相關(guān)品質(zhì)的影響情況；并在實驗室內(nèi)模擬沖擊實驗,分析不同沖擊強度對三種鮮切蔬菜品質(zhì)的影響；改進包裝形式,研究減緩損傷的措施。主要結(jié)論如下：1.研究鮮切蔬菜實際運輸過程發(fā)現(xiàn)：(1)冷藏車廂內(nèi)不同位置的振動強度不同,后上部位的振動強度前上部位振動強度后下部位振動強度前下部位振動強度；振動強度越高,對鮮切產(chǎn)品的貨架品質(zhì)影響越大。(2)鮮切生菜在加速度為1.21±0.111 g的振動強度下連續(xù)累積5h后其延遲性損傷高于累積2h后的結(jié)果；鮮切青椒絲在加速度為1.20±0.134 g的振動強度下連續(xù)累積5h和2h的外觀品質(zhì)差異不大,理化品質(zhì)差異比較明顯；鮮切黃瓜片在加速度為1.16±0.099g的振動強度下連續(xù)累積5h后其產(chǎn)生的損傷顯著高于連續(xù)累積2h后的結(jié)果。(3)相同的運輸情況對不同種類鮮切蔬菜的影響不相同。三種鮮切蔬菜經(jīng)過運輸后的耐貯性依次為：鮮切青椒絲鮮切生菜鮮切黃瓜片；經(jīng)過運輸后的鮮切青椒絲貨架期可達8天,鮮切生菜的貨架期可達6-8天,鮮切黃瓜片的貨架期僅能在4-6天。2.實驗室內(nèi)模擬沖擊發(fā)現(xiàn)：(1)0.5-10、0.5-30、2-10和2-30四種跌落處理方式得到四個等級區(qū)域的沖擊強度(按沖擊加速度劃分)：A級(0～200 g),B級(200～400 g),C級(400～600 g),D級(600～800 g)。沖擊強度越高,鮮切產(chǎn)品受到損傷越大,導(dǎo)致丙二醛含量升高,維生素C和可溶性固形物含量降低,菌落總數(shù)增多等貨架相關(guān)品質(zhì)的變化。(2)A級和B級沖擊強度處理結(jié)束后,對鮮切蔬菜在貯藏初期的品質(zhì)影響不明顯,但是B級的沖擊使鮮切產(chǎn)品在貨架中后期的品質(zhì)與對照組相比較差。(3)三種鮮切產(chǎn)品經(jīng)過C級和D級的強度沖擊處理后,產(chǎn)品的損傷大。其中,2-30和2-10處理后,鮮切生菜和鮮切黃瓜片的外觀品質(zhì)產(chǎn)生可見性損傷,立即達到不可接受。結(jié)果分析顯示C級沖擊強度為臨界強度,即物流過程中要避免沖擊強度達到加速度400 g以上。(4)三種蔬菜的抗沖擊能力依次是：鮮切青椒絲鮮切生菜鮮切黃瓜片。3.不同包裝形式減緩損傷實驗發(fā)現(xiàn)：(1)充氣組和盒裝組在減緩跌落損傷方面作用較差。塑料盒包裝可以最好的保持鮮切產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地及維生素C等營養(yǎng)素,但是由于非密閉性而帶來的氧化褐變也比較嚴重,且當負載增大時也增加了破碎的發(fā)生,從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)減少貨架期。(2)抽真空和(抽真空+緩沖)處理組在減緩跌落損傷和保持產(chǎn)品品質(zhì)延長貨架期方面作用最好；但是鮮切黃瓜片和青椒絲并不適宜抽真空的包裝方式,應(yīng)避免。(3)鮮切生菜適宜采用抽真空的包裝方式,(抽真空+緩沖)處理組的貨架期達到10天以上；只進行抽真空的處理組貨架期在9天左右；熱封處理,鮮切生菜的外觀可接受性可達到7-8天；雖然充氣組和盒裝組在貨架第5天時,菌落總數(shù)值還未達到極限值(5 logcfu/g),但是這兩個處理組從感官可接受性角度僅能維持4～5天。(4)鮮切青椒絲和鮮切黃瓜片適宜采用熱封包裝。
【關(guān)鍵詞】：鮮切蔬菜 振動 沖擊 貨架品質(zhì)
【學(xué)位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TS255.3
【目錄】：

• 摘要9-11
• Abstract11-13
• 第一章 前言13-21
• 1.1 果蔬的保鮮運輸13-14
• 1.1.1 運輸13
• 1.1.2 運輸過程影響果蔬品質(zhì)的因素13-14
• 1.2 運輸振動沖擊研究現(xiàn)狀14-16
• 1.2.1 室外運輸監(jiān)測14-15
• 1.2.2 實驗室模擬運輸15-16
• 1.3 鮮切蔬菜16-19
• 1.3.1 鮮切蔬菜簡介16-17
• 1.3.2 鮮切蔬菜品質(zhì)變化的研究現(xiàn)狀17-19
• 1.4 本文研究目的、意義和方法19-21
• 1.4.1 立題依據(jù)19
• 1.4.2 研究內(nèi)容和意義19-20
• 1.4.3 技術(shù)路線圖20-21
• 第二章 實際運輸對三種鮮切蔬菜貨架品質(zhì)的影響21-60
• 2.1 引言21
• 2.2 材料和方法21-26
• 2.2.1 運輸過程及監(jiān)測點21-22
• 2.2.2 貨架實施22-23
• 2.2.3 試劑23
• 2.2.4 儀器與設(shè)備23
• 2.2.5 實驗方法23-26
• 2.2.6 統(tǒng)計分析26
• 2.3 結(jié)果與分析26-59
• 2.3.1 運輸車廂內(nèi)不同位置的振動強度對鮮切生菜品質(zhì)的影響26-31
• 2.3.2 運輸車廂內(nèi)不同位置的振動強度對鮮切青椒絲品質(zhì)的影響31-35
• 2.3.3 運輸車廂內(nèi)不同位置的振動強度對鮮切黃瓜片品質(zhì)的影響35-41
• 2.3.4 振動累積時間對鮮切生菜品質(zhì)的影響41-47
• 2.3.5 振動累積時間對鮮切青椒絲品質(zhì)的影響47-53
• 2.3.6 振動累積時間對鮮切黃瓜片品質(zhì)的影響53-58
• 2.3.7 三種鮮切蔬菜受運輸條件影響情況對比58-59
• 2.4 本章小結(jié)59-60
• 第三章 實驗室模擬沖擊強度對三種鮮切蔬菜品質(zhì)的影響60-80
• 3.1 引言60
• 3.2 材料和方法60-61
• 3.2.1 原材料處理60
• 3.2.2 試劑60
• 3.2.3 儀器與設(shè)備60
• 3.2.4 實驗方法60-61
• 3.2.5 統(tǒng)計分析61
• 3.3 結(jié)果與分析61-79
• 3.3.1 沖擊強度對鮮切生菜品質(zhì)的影響61-67
• 3.3.2 沖擊強度對鮮切青椒絲品質(zhì)的影響67-73
• 3.3.3 沖擊強度對鮮切黃瓜片品質(zhì)的影響73-79
• 3.3.4 三種鮮切蔬菜的抗沖擊性對比79
• 3.4 本章小結(jié)79-80
• 第四章 不同包裝形式對三種鮮切蔬菜沖擊損傷的減緩80-98
• 4.1 引言80
• 4.2 材料和方法80-81
• 4.2.1 原料及處理80
• 4.2.2 試劑80-81
• 4.2.3 儀器與設(shè)備81
• 4.2.4 實驗方法81
• 4.2.5 統(tǒng)計分析81
• 4.3 結(jié)果與分析81-96
• 4.3.1 不同包裝形式對鮮切生菜跌落品質(zhì)損傷的減緩81-85
• 4.3.2 不同包裝形式對鮮切青椒絲跌落品質(zhì)損傷的減緩85-91
• 4.3.3 不同包裝形式對鮮切黃瓜片跌落品質(zhì)損傷的減緩91-95
• 4.3.4 不同改進形式對三種鮮切蔬菜作用比較95-96
• 4.4 本章小結(jié)96-98
• 第五章 結(jié)論與展望98-100
• 5.1 本文主要結(jié)論98-99
• 5.1.1 實際運輸振動結(jié)果98
• 5.1.2 實驗室模擬沖擊實驗結(jié)果98
• 5.1.3 改進包裝形式減緩損傷實驗結(jié)果98-99
• 5.2 行業(yè)建議99
• 5.3 創(chuàng)新點99
• 5.4 問題與展望99-100
• 參考文獻100-104
• 致謝104-105
• 攻讀碩士期間發(fā)表論文105

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