本文關(guān)鍵詞：非自營冷鏈物流模式下食品質(zhì)量控制研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：食品質(zhì)量對人們的生命安全至關(guān)重要。近年來,食品安全事故頻發(fā)使得人們越來越關(guān)注食品質(zhì)量問題。而食品質(zhì)量問題多發(fā)生在冷鏈物流過程中,冷鏈物流是一個復(fù)雜的過程,包括原料采購、生產(chǎn)、加工、物流與銷售等多個環(huán)節(jié),食品在存儲和運(yùn)輸過程中容易腐敗、變質(zhì),所以對溫度、環(huán)境、濕度、時間和作業(yè)的速度要求很高,任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都會產(chǎn)生嚴(yán)重安全問題。目前我國的食品冷鏈物流的質(zhì)量控制體系構(gòu)建尚不成熟,技術(shù)與操作水平也處于初級階段,這嚴(yán)制約了人民生活水平的提高與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,因此,采取什么樣的措施來解決食品冷鏈物流質(zhì)量安全問題對社會與企業(yè)的發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。本文首先通過理論與綜述的研究確定文章研究理論與方法,然后從宏觀角度構(gòu)建蜈蚣博弈模型,進(jìn)行非自營冷鏈物流模式參與主體質(zhì)量投入分析,總結(jié)出該模式下冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量問題發(fā)生的本質(zhì)原因,進(jìn)而通過在冷鏈物流主體間構(gòu)建以HACCP為主要控制方法的監(jiān)控體系,再結(jié)合政府外部的監(jiān)管,可以降低非自營冷鏈物流模式下的食品流通過程中的潛在風(fēng)險,從而解決冷鏈過程食品質(zhì)量控制問題。最后以乳制品為例,在冷鏈過程中通過危害因子分析,找出乳制品冷鏈過程關(guān)鍵控制點(diǎn),提出乳制品的HACCP質(zhì)量控制方案和政府監(jiān)管的主要措施。以上研究對分類管理的研究發(fā)展、冷鏈物流模式的優(yōu)化、以及HACCP為基礎(chǔ)的冷鏈質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建具有參考意義;對提高食品冷鏈物流的質(zhì)量、效率,保證流通,節(jié)約損耗具有經(jīng)濟(jì)意義。加強(qiáng)冷鏈質(zhì)量管理和提高企業(yè)管理效率的同時也促進(jìn)了我國冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制理論的豐富和發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】：冷鏈物流 食品質(zhì)量 蜈蚣博弈 HACCP 風(fēng)險因子分析
【學(xué)位授予單位】：天津理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F326.6
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 選題背景及意義9-11
• 1.2 研究內(nèi)容及方法11-12
• 1.3 研究思路與章節(jié)安排12-14
• 1.4 本章小結(jié)14-15
• 第二章 研究理論與研究綜述15-28
• 2.1 概念界定15-17
• 2.2 供應(yīng)鏈管理理論17-19
• 2.3 冷鏈物流模式19-22
• 2.4 食品冷鏈質(zhì)量研究方法綜述22-27
• 2.5 本章小結(jié)27-28
• 第三章 非自營冷鏈物流模式參與主體的質(zhì)量投入的博弈分析28-34
• 3.1 非自營冷鏈物流模式的參與主體分析28-29
• 3.2 基于蜈蚣博弈的合作模型構(gòu)建29-33
• 3.3 相關(guān)結(jié)論與建議33
• 3.4 本章小結(jié)33-34
• 第四章 非自營冷鏈物流模式食品質(zhì)量控制體系構(gòu)建34-42
• 4.1 非自營冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制體系框架34
• 4.2 HACCP體系原理分析34-36
• 4.3 危害分析（HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）確定36-38
• 4.4 確定關(guān)鍵限值（CL）及控制措施38-40
• 4.5 政府的外部監(jiān)管40-41
• 4.6 本章小結(jié)41-42
• 第五章 乳制品冷鏈物流質(zhì)量危害因子分析42-51
• 5.1 乳制品冷鏈物流質(zhì)量控制步驟42-44
• 5.2 乳制品冷鏈物流質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建44
• 5.3 乳制品冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險因素識別44-46
• 5.4 基于因子分析法判定乳制品冷鏈物流質(zhì)量危害因子46-50
• 5.5 本章小結(jié)50-51
• 第六章 乳制品冷鏈物流質(zhì)量控制措施51-60
• 6.1 乳制品冷鏈關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）與關(guān)鍵限值（CL）確定51-53
• 6.2 建立乳制品冷鏈HACCP控制計(jì)劃53-57
• 6.3 乳制品冷鏈質(zhì)量的政府監(jiān)管57-59
• 6.4 本章小結(jié)59-60
• 第七章 結(jié)論與展望60-62
• 7.1 論文總結(jié)60-61
• 7.2 論文研究不足之處61
• 7.3 論文研究展望61-62
• 參考文獻(xiàn)62-65
• 附錄65-67
• 發(fā)表論文和科研情況說明67-68
• 致謝68-69

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