本文關(guān)鍵詞：基于HACCP的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈物流質(zhì)量安全控制，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的針對(duì)海產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈物流質(zhì)量安全控制難點(diǎn),應(yīng)用HACCP體系,以魚貝類海產(chǎn)品為例,制定HACCP危害分析表和實(shí)施計(jì)劃表。方法從養(yǎng)殖及捕撈、清洗整理、海產(chǎn)品冷卻、冷凍儲(chǔ)存及運(yùn)輸、加工、搬運(yùn)和裝卸等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程控制。從生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染3個(gè)方面確定出魚貝類供應(yīng)鏈冷鏈物流中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值,主要監(jiān)控致病菌、重金屬、化學(xué)藥物殘留等因素。結(jié)果從監(jiān)控對(duì)象、方法、頻率、人員方面建立具體監(jiān)控措施、糾偏措施及驗(yàn)證方法,并制定魚貝類海產(chǎn)品較詳細(xì)的危害分析表和實(shí)施計(jì)劃表。結(jié)論本研究為其他水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈冷鏈物流HACCP質(zhì)量控制體系的建立提供案例,確保海產(chǎn)品冷鏈物流中的質(zhì)量安全,為陽江市海產(chǎn)品企業(yè)在冷鏈物流中的質(zhì)量安全體系控制提供參考。
【作者單位】： 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院;陽江出入境檢驗(yàn)檢疫局;
【關(guān)鍵詞】： HACCP 海產(chǎn)品 冷鏈物流
【分類號(hào)】：TS254.4
【正文快照】： 1引言中國是世界上最大的海產(chǎn)養(yǎng)殖國和出口國,海產(chǎn)品出口作為農(nóng)產(chǎn)品出口的重要組成部分和推動(dòng)漁民增收的重要途徑,是中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要一環(huán)。但與之伴隨的頻發(fā)的海產(chǎn)品質(zhì)量安全事件說明冷凍海產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出。目前,海產(chǎn)加工業(yè)已發(fā)展成為以冷凍冷藏水產(chǎn)品為主。

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