黃鰭金槍魚,因其臀鰭和背鰭呈黃色而得名,是一種生活在海洋中上層的魚類,廣泛分布在印度洋、太平洋和大西洋的熱帶水域中,屬于高度跨洋性的洄游魚類。黃鰭金槍魚肉為粉紅色,含有豐富的蛋白質(zhì)、DHA和EPA,以其營養(yǎng)價值高、無污染而享譽國際市場。目前,歐美國家和日本是金槍魚主要的消費市場。相比于日本、歐美,我國金槍魚的消費量很少,最主要原因是冷鏈保鮮運輸系統(tǒng)不夠完善,使其品質(zhì)得不到保證。金槍魚中含有豐富的肌紅蛋白,其氧化速度很快,為使金槍魚營養(yǎng)、色澤和口感保持不變,在金槍魚加工業(yè)中必須選用-60℃速凍,-55℃(國標SC/T 9020-2006)運輸、貯藏。其中任何一個環(huán)節(jié)不能滿足要求,都有可能導(dǎo)致有益活性成分降解甚至轉(zhuǎn)化成有害成分。我國市場上零售的黃鰭金槍魚大多是超低溫金槍魚,黃鰭金槍魚在捕獲之后,會立即在低溫環(huán)境中處理,再運到陸地上。在陸地的貯藏環(huán)境中,國內(nèi)現(xiàn)有的冷庫以及超低溫冰箱能滿足魚肉貯藏所需的條件,但在運輸過程中,因為國內(nèi)暫無超低溫運輸車輛,運輸過程多采用普通冷藏車,很難始終保持在規(guī)定的溫度下。這種不達標的運輸條件縮短了金槍魚的貨架期,并且影響了最終品質(zhì)。因此,模擬黃鰭金槍魚在物流過...

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略語表 ABBREVIATION
第1章 前言
    1.1 黃鰭金槍魚概述
        1.1.1 黃鰭金槍魚資源概述
        1.1.2 黃鰭金槍魚營養(yǎng)價值概述
    1.2 金槍魚保鮮技術(shù)研究進展
        1.2.1 氣調(diào)保鮮
        1.2.2 凍藏保鮮
        1.2.3 冰鮮
        1.2.4 保鮮劑保鮮
    1.3 納米包裝材料研究進展
        1.3.1 納米材料特性
        1.3.2 納米材料在食品包裝中的應(yīng)用
    1.4 食品貨架期預(yù)測模型
        1.4.1 食品貨架期預(yù)測模型研究概況
        1.4.2 食品貨架期預(yù)測模型
    1.5 立題依據(jù)與研究內(nèi)容
        1.5.1 立題依據(jù)
        1.5.2 研究內(nèi)容
第2章 模擬冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響
    2.1 試驗材料與設(shè)備
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 試驗試劑
        2.1.3 主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 黃鰭金槍魚樣品處理
        2.2.2 包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評價
        2.2.3 包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學評價
        2.2.4 數(shù)據(jù)處理
    2.3 試驗結(jié)果與討論
        2.3.1 包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評價
        2.3.2 包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學評價
    2.4 本章小結(jié)
第3章 模擬冷鏈物流中氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響
    3.1 試驗材料與設(shè)備
        3.1.1 試驗材料
        3.1.2 試驗試劑
        3.1.3 主要儀器設(shè)備
    3.2 試驗方法
        3.2.1 黃鰭金槍魚樣品處理
        3.2.2 氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的感官評價
        3.2.3 氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評價
        3.2.4 氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學評價
        3.2.5 數(shù)據(jù)處理
    3.3 試驗結(jié)果與討論
        3.3.1 氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的感官評價
        3.3.2 氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評價
        3.3.3 氣體介質(zhì)對黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學評價
    3.4 結(jié)論
第4章 模擬物流過程中黃鰭金槍魚品質(zhì)變化規(guī)律及貨架期預(yù)測模型的建立
    4.1 試驗材料與設(shè)備
        4.1.1 試驗材料
        4.1.2 試驗試劑
        4.1.3 主要儀器設(shè)備
    4.2 試驗方法
        4.2.1 樣品處理
        4.2.2 感官評定
        4.2.3 酸價
        4.2.4 TBA值
        4.2.5 組胺
        4.2.6 菌落總數(shù)的測定
        4.2.7 數(shù)據(jù)處理
    4.3 試驗結(jié)果與討論
        4.3.1 不同溫度對黃鰭金槍魚感官評定的影響
        4.3.2 不同溫度對黃鰭金槍魚酸價的影響
        4.3.3 不同溫度對黃鰭金槍魚TBA值的影響
        4.3.4 不同溫度對黃鰭金槍魚組胺的影響
        4.3.5 不同溫度對黃鰭金槍魚菌落總數(shù)的影響
    4.4 基于黃鰭金槍魚品質(zhì)變化的貨架期預(yù)測模型的建立
        4.4.1 一級反應(yīng)動力學模型
        4.4.2 Arrheius方程
        4.4.3 黃鰭金槍魚貨架期預(yù)測模型的建立
    4.5 黃鰭金槍魚貨架期預(yù)測模型驗證
    4.6 本章小結(jié)
結(jié)論、創(chuàng)新點與展望
    結(jié)論
    創(chuàng)新點
    展望
參考文獻
附錄研究生期間發(fā)表論文
致謝



本文編號：3842362