黃鰭金槍魚,因其臀鰭和背鰭呈黃色而得名,是一種生活在海洋中上層的魚類,廣泛分布在印度洋、太平洋和大西洋的熱帶水域中,屬于高度跨洋性的洄游魚類。黃鰭金槍魚肉為粉紅色,含有豐富的蛋白質(zhì)、DHA和EPA,以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無污染而享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。目前,歐美國(guó)家和日本是金槍魚主要的消費(fèi)市場(chǎng)。相比于日本、歐美,我國(guó)金槍魚的消費(fèi)量很少,最主要原因是冷鏈保鮮運(yùn)輸系統(tǒng)不夠完善,使其品質(zhì)得不到保證。金槍魚中含有豐富的肌紅蛋白,其氧化速度很快,為使金槍魚營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感保持不變,在金槍魚加工業(yè)中必須選用-60℃速凍,-55℃(國(guó)標(biāo)SC/T 9020-2006)運(yùn)輸、貯藏。其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)不能滿足要求,都有可能導(dǎo)致有益活性成分降解甚至轉(zhuǎn)化成有害成分。我國(guó)市場(chǎng)上零售的黃鰭金槍魚大多是超低溫金槍魚,黃鰭金槍魚在捕獲之后,會(huì)立即在低溫環(huán)境中處理,再運(yùn)到陸地上。在陸地的貯藏環(huán)境中,國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的冷庫(kù)以及超低溫冰箱能滿足魚肉貯藏所需的條件,但在運(yùn)輸過程中,因?yàn)閲?guó)內(nèi)暫無超低溫運(yùn)輸車輛,運(yùn)輸過程多采用普通冷藏車,很難始終保持在規(guī)定的溫度下。這種不達(dá)標(biāo)的運(yùn)輸條件縮短了金槍魚的貨架期,并且影響了最終品質(zhì)。因此,模擬黃鰭金槍魚在物流過...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略語(yǔ)表 ABBREVIATION
第1章 前言
    1.1 黃鰭金槍魚概述
        1.1.1 黃鰭金槍魚資源概述
        1.1.2 黃鰭金槍魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
    1.2 金槍魚保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
        1.2.1 氣調(diào)保鮮
        1.2.2 凍藏保鮮
        1.2.3 冰鮮
        1.2.4 保鮮劑保鮮
    1.3 納米包裝材料研究進(jìn)展
        1.3.1 納米材料特性
        1.3.2 納米材料在食品包裝中的應(yīng)用
    1.4 食品貨架期預(yù)測(cè)模型
        1.4.1 食品貨架期預(yù)測(cè)模型研究概況
        1.4.2 食品貨架期預(yù)測(cè)模型
    1.5 立題依據(jù)與研究?jī)?nèi)容
        1.5.1 立題依據(jù)
        1.5.2 研究?jī)?nèi)容
第2章 模擬冷鏈物流中包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響
    2.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 試驗(yàn)試劑
        2.1.3 主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 黃鰭金槍魚樣品處理
        2.2.2 包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評(píng)價(jià)
        2.2.3 包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學(xué)評(píng)價(jià)
        2.2.4 數(shù)據(jù)處理
    2.3 試驗(yàn)結(jié)果與討論
        2.3.1 包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評(píng)價(jià)
        2.3.2 包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學(xué)評(píng)價(jià)
    2.4 本章小結(jié)
第3章 模擬冷鏈物流中氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響
    3.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 試驗(yàn)試劑
        3.1.3 主要儀器設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 黃鰭金槍魚樣品處理
        3.2.2 氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的感官評(píng)價(jià)
        3.2.3 氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評(píng)價(jià)
        3.2.4 氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學(xué)評(píng)價(jià)
        3.2.5 數(shù)據(jù)處理
    3.3 試驗(yàn)結(jié)果與討論
        3.3.1 氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的感官評(píng)價(jià)
        3.3.2 氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的物理評(píng)價(jià)
        3.3.3 氣體介質(zhì)對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)影響的化學(xué)評(píng)價(jià)
    3.4 結(jié)論
第4章 模擬物流過程中黃鰭金槍魚品質(zhì)變化規(guī)律及貨架期預(yù)測(cè)模型的建立
    4.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 試驗(yàn)試劑
        4.1.3 主要儀器設(shè)備
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 樣品處理
        4.2.2 感官評(píng)定
        4.2.3 酸價(jià)
        4.2.4 TBA值
        4.2.5 組胺
        4.2.6 菌落總數(shù)的測(cè)定
        4.2.7 數(shù)據(jù)處理
    4.3 試驗(yàn)結(jié)果與討論
        4.3.1 不同溫度對(duì)黃鰭金槍魚感官評(píng)定的影響
        4.3.2 不同溫度對(duì)黃鰭金槍魚酸價(jià)的影響
        4.3.3 不同溫度對(duì)黃鰭金槍魚TBA值的影響
        4.3.4 不同溫度對(duì)黃鰭金槍魚組胺的影響
        4.3.5 不同溫度對(duì)黃鰭金槍魚菌落總數(shù)的影響
    4.4 基于黃鰭金槍魚品質(zhì)變化的貨架期預(yù)測(cè)模型的建立
        4.4.1 一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型
        4.4.2 Arrheius方程
        4.4.3 黃鰭金槍魚貨架期預(yù)測(cè)模型的建立
    4.5 黃鰭金槍魚貨架期預(yù)測(cè)模型驗(yàn)證
    4.6 本章小結(jié)
結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與展望
    結(jié)論
    創(chuàng)新點(diǎn)
    展望
參考文獻(xiàn)
附錄研究生期間發(fā)表論文
致謝



本文編號(hào)：3842362