【摘要】：生鮮豬肉是居民日常生活中不可或缺的食物,具有周轉(zhuǎn)速度快、消費(fèi)頻次高的特點(diǎn)。隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者對(duì)生鮮豬肉質(zhì)量的要求越來越高。由于我國的生鮮豬肉存在產(chǎn)地溯源難、產(chǎn)品質(zhì)量無法保證、冷鏈物流水平低、虛假宣傳、監(jiān)管不到位等問題,導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品存在假冒偽劣、更換生產(chǎn)日期、添加有毒有害物質(zhì)等質(zhì)量安全隱患。雖然近年加大了監(jiān)管力度和懲罰力度,我國的食品安全形勢(shì)趨于平穩(wěn),質(zhì)量問題得到明顯改善,但僅僅依靠監(jiān)管并不能從源頭上去杜絕這類事情的發(fā)生。物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)的發(fā)展為生鮮豬肉質(zhì)量安全保證提供了機(jī)遇。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)中的射頻識(shí)別技術(shù)、傳感器技術(shù)等實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮豬肉生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程中的實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息共享,并據(jù)此將質(zhì)量信息傳輸?shù)较M(fèi)者和監(jiān)管部門手中,以達(dá)到質(zhì)量追溯。但實(shí)際經(jīng)營過程中存在人為篡改質(zhì)量信息的問題,使得質(zhì)量追溯信息不被信任,區(qū)塊鏈技術(shù)去中心化、可追溯和不可篡改的特性為解決這個(gè)問題提供了一個(gè)思路。本文以DLS公司生鮮豬肉為例,詳細(xì)分析了生鮮豬肉供應(yīng)鏈流程以及質(zhì)量信息追溯需求,分析生鮮豬肉質(zhì)量追溯流程及每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵質(zhì)量信息控制點(diǎn),梳理每個(gè)環(huán)節(jié)上鏈流程和應(yīng)該上鏈的質(zhì)量信息,采用Petri網(wǎng)模型仿真生鮮豬肉的質(zhì)量追溯系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程,證明建立的生鮮豬肉質(zhì)量追溯流程是可達(dá)的、有界的。以此分析DLS公司當(dāng)前生鮮豬肉質(zhì)量追溯體系存在的問題。最后基于區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)耦合的重塑DLS公司的生鮮豬肉質(zhì)量追溯體系。
【學(xué)位授予單位】：山東大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：F322;TP311.13
【圖文】：

２．３物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研究綜述逡逑典型的物聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)將物聯(lián)網(wǎng)描述為一個(gè)多層網(wǎng)絡(luò)，它由傳感層、網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)逡逑通信層、應(yīng)用層組成［２４］。如圖２－１所示。傳感器構(gòu)成了物聯(lián)網(wǎng)中最重要的元素，逡逑在傳感層使用的典型微處理器通�；冢粒遥�、ＭＩＰＳ或Ｘ８６架構(gòu)，理想情況下，逡逑開發(fā)人員還應(yīng)該加入安全硬件，其中可能包括加密代碼處理器或安全芯片。云計(jì)逡逑算是物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的另一個(gè)核心要素，云計(jì)算為物聯(lián)網(wǎng)提供服務(wù)，包括信息傳遞、逡逑存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)處理和分析等［２５］。逡逑１０逡逑

４．２基于ＢＴ＆ＩｏＴ的ＤＬＳ公司生鮮豬肉質(zhì)量追溯體系架構(gòu)逡逑４．３．１總體框架逡逑基于ＢＴ＆ＩｏＴ的ＤＬＳ生鮮豬肉質(zhì)量追溯體系架框如圖４－２所示。整個(gè)框架包逡逑括供應(yīng)鏈模塊、物聯(lián)網(wǎng)模塊、區(qū)塊鏈模塊三個(gè)部分。供應(yīng)鏈模塊涉及供應(yīng)鏈各個(gè)逡逑主體，主要包括養(yǎng)殖中心、加工中心、運(yùn)輸中心、銷售市場(chǎng)、消費(fèi)者以及監(jiān)管機(jī)逡逑構(gòu)等。該模塊的主要功能是收集供應(yīng)鏈各主體提交的所有信息，包括企業(yè)基本信逡逑息、產(chǎn)品基本信息、加工生產(chǎn)信息、運(yùn)輸信息、銷售信息、消費(fèi)者反饋信息等。逡逑物聯(lián)網(wǎng)模塊作為現(xiàn)實(shí)世界與虛擬世界的媒介，其主要功能是將生鮮豬肉供應(yīng)鏈的逡逑各個(gè)主體，根據(jù)主體本身的特點(diǎn)，選擇條形碼、ＲＦＩＤ、傳感器、傳感網(wǎng)等技術(shù)將逡逑各種聲音、圖片、視頻、溫濕度等信息轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號(hào)。區(qū)塊鏈模塊采用分布式逡逑的共識(shí)機(jī)制、不可篡改的密碼學(xué)等方式建立了鏈上各主題的信任關(guān)系。逡逑該框架采用分布式的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，整條供應(yīng)鏈上的主體：養(yǎng)殖中心、加工中心、逡逑生鮮市場(chǎng)、消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等可以通過條形碼、ＲＦＩＤ、溫濕度傳感器、無線傳逡逑感網(wǎng)、全球定位系統(tǒng)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來收集生鮮豬肉供應(yīng)鏈中的所有數(shù)據(jù)。消費(fèi)者逡逑在生鮮市場(chǎng)購買產(chǎn)品后，掃描二維碼在ｗｅｂ上獲得區(qū)塊鏈里的相關(guān)質(zhì)量信息。監(jiān)逡逑管機(jī)構(gòu)在追溯系統(tǒng)中抽查相關(guān)產(chǎn)品批次的信息，并依據(jù)區(qū)塊鏈的可追溯性，對(duì)涉逡逑事企業(yè)和個(gè)人要求其實(shí)施整改或處罰相關(guān)責(zé)任人。從源頭到銷售端產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)逡逑節(jié)

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本文編號(hào)：2832279