【摘要】：過去餐飲企業(yè)單純的商品買賣采購模式,已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)采購管理的要求。對于餐飲企業(yè)而言,采購成本占到了總成本相當(dāng)大的比重,如何降低采購成本,成為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的一個(gè)重要的方面。基于此,我們有必要運(yùn)用現(xiàn)代采購管理的思想,將供應(yīng)鏈管理理論和餐飲企業(yè)的采購結(jié)合,將供應(yīng)鏈采購管理理論實(shí)踐到采購優(yōu)化的工作中。本文對M餐飲管理公司的采購管理工作研究,通過收集M公司相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)對M餐飲管理公司采購管理的現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述,分析其中存在的問題并提出優(yōu)化方案。首先,M餐飲管理公司應(yīng)對公司的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行針對性的調(diào)整,設(shè)立中央廚房,將中央廚房作為整個(gè)供應(yīng)鏈管理的中樞環(huán)節(jié),它管理和管理整個(gè)供應(yīng)鏈的管理;其次,針對采購物料ABC分類法管理,提出并實(shí)施優(yōu)化對比實(shí)驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理T檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn):ABC分類法優(yōu)化采購管理一定程度上幫助企業(yè)提高庫存周轉(zhuǎn)率、降低庫存管理成本,雖然ABC分類法優(yōu)化采購管理在降低物料損耗率和物料缺貨率方面沒有得到實(shí)證證明其影響,但是ABC分類法優(yōu)化采購在保障物料運(yùn)輸?shù)饺霂爝^程中更為高效的管理上具有研究意義;另外,研究M餐飲公司采購物料與供應(yīng)商現(xiàn)狀,結(jié)合JIT采購理論提出對供應(yīng)商管理優(yōu)化方案以及在供應(yīng)鏈環(huán)境下實(shí)行VMI模式的庫存管理方式;最后希望本研究對提高M(jìn)餐飲管理公司的采購管理水平,在降低采購成本和庫存管理成本方面具有實(shí)際可參考意義。
【圖文】：

公司以弘揚(yáng)寧夏地方特色飲食為己任，依靠理念創(chuàng)新、市場優(yōu)勢和資本優(yōu)勢，公司全體員工逡逑頑強(qiáng)拼搏、努力創(chuàng)新，乘著銀川市單位單位食堂團(tuán)膳服務(wù)業(yè)務(wù)逐年增多的東風(fēng)，公司的社會(huì)影響逡逑力不斷提升，，公司規(guī)模迅速增大，公司進(jìn)入高速發(fā)展的快車道。經(jīng)過一年多時(shí)間的發(fā)展，己躋身逡逑于銀川市餐飲規(guī)模企業(yè)行列，公司經(jīng)營穩(wěn)步發(fā)展。勵(lì)精圖治，銳意進(jìn)取，公司連續(xù)獲得多項(xiàng)殊榮：逡逑寧夏烹飪協(xié)會(huì)正式委員、全國“中式快餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”認(rèn)定企業(yè)、銀川市“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)”、逡逑

采購貨款（元）７７２９１８５．５７邐１８９４２０３７．邋１５邐１０９３６１９６．４４邐１８７２２０５．９０邐２２０８３５４５．邋７７邐２０４１０９９３．０４逡逑貨品類別名稱邋調(diào)味品類設(shè)備維修配件五金工具類低值易耗類邋設(shè)備類邐合計(jì)逡逑采購貨款（元）９６７８３５５．５３邐２７６３０６．００邐４５１７．２９邐５４３７４３２．５８邐３１３１７３．３２邐９７６８３９４８．邋５９逡逑數(shù)據(jù)來源：Ｍ餐飲管理公司２０１８年統(tǒng)計(jì)報(bào)表逡逑（二）物料采購方式逡逑由于Ｍ餐飲管理公司所屬大部分的餐廳所處位置偏遠(yuǎn)，距離城市較遠(yuǎn)，為減少物流配送成本，所逡逑有食材（除一些鮮活食材外）及其他物料，均由供應(yīng)商２－３天配送一次，每個(gè)餐廳都留有一定的庫存。逡逑由于送貨周期時(shí)間較長，對于對新鮮度和保質(zhì)期有較高要求的食材，對庫房的設(shè)施設(shè)備和庫房管理工逡逑作都有較高要求，庫存保管難度大，食材因儲(chǔ)存時(shí)間較長發(fā)生腐爛變質(zhì)而不得不丟棄的情況也時(shí)常發(fā)逡逑生。餐廳采購物流種類眾多，入庫驗(yàn)收工作量大，部分庫管員因?yàn)楣ぷ髁看�，往往放松了�?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，逡逑導(dǎo)致部分質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物料進(jìn)入庫房。逡逑（三）采購部機(jī)構(gòu)設(shè)置逡逑Ｍ餐飲管理公司設(shè)有專門的采購部門，負(fù)責(zé)公司采購計(jì)劃的制定和審批，所有物料的采購配逡逑送以及供應(yīng)商管理等工作。采購部現(xiàn)有工作人員６名，分別是采購部經(jīng)理１名，計(jì)劃管理員１名，食逡逑材采購員２名，低耗及其它材料采購２名。此外，公司所屬各餐廳的１名庫管員，負(fù)責(zé)采購物料的驗(yàn)收逡逑入庫，物料的存貯和出入庫管理工作，具體業(yè)務(wù)工作受到采購部經(jīng)理的管理和指導(dǎo)。逡逑＿￣￣逡逑
【學(xué)位授予單位】：寧夏大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F274;F719.3

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本文編號：2641011