【摘要】：茭白是我國特有的水生蔬菜,富含多種氨基酸與礦物質(zhì),質(zhì)地柔脆,味道鮮美,還有藥用價值,深受消費者的喜愛。在常溫環(huán)境下茭白只能保存3-5天,隨后黃化褐變,木纖化嚴重,商品及食用價值大大下降。為了給茭白冷鏈物流提供一個系統(tǒng)的理論依據(jù),本試驗以茭白為對象,研究其從采后預冷,包裝,運輸及銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的各種參數(shù),并對茭白的綜合指標評價進行初探。研究結(jié)果如下:(1)研究了三種預冷方式對茭白預冷效果的影響。結(jié)果表明:冰水預冷、冷庫預冷和組合預冷三種預冷方式使茭白中心溫度降為4℃所需時間分別為330min、540min和300min。冰水預冷與組合預冷失重率可忽略不計,冷庫預冷結(jié)束后茭白失重率達5.125%。(2)研究了不同厚度PE包裝袋及包裝方式對茭白冷鏈運輸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:0.03mmPE袋比其他處理更能減少茭白質(zhì)量損失,POD活性在7d后僅增加35.89%,抑制茭白呼吸,延緩酶促褐變,減少木質(zhì)化。真空包裝和氣調(diào)包裝能顯著抑制茭白失重率的上升,抑制PPO和POD活性,減慢茭白新陳代謝速率,延緩衰老。對7種包裝處理進行主成分分析和因子分析后得知茭白綜合評價分數(shù),表明真空包裝茭白在貯藏7d后貯藏質(zhì)量最佳,其次是氣調(diào)包裝茭白和0.03mmPE袋包裝的茭白。(3)研究了三種運輸方式對茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:運輸48h內(nèi),三種運輸方式茭白感官無差異,運輸物流方式可任意選擇。在第3d,泡沫箱加冰袋運輸和紙箱加0.03mmPE袋常溫運輸感官得分分別為3.8與2.96,前者能延緩呼吸強度高峰出現(xiàn),抑制褐變,因此,前者可用于運輸時間在48-72h的情況。冷庫運輸可抑制PPO與POD活性,抑制纖維素與木質(zhì)素合成,7d后失重率僅為0.583%,長期運輸效果明顯優(yōu)于常溫運輸兩組,適合運輸時間超過72h的情況。(4)研究了四種銷售方式對茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:加PE收縮膜能夠抑制茭白水分蒸發(fā),失重率小,褐變度低,減緩茭肉纖維化和木質(zhì)化,增加Vc保留率。4℃低溫銷售能較好地維持茭白新鮮度,感官得分較高,減緩可溶性固形物的損失并進一步減少水分蒸發(fā)與Vc損失。因此,茭白加PE收縮膜于低溫銷售可增加其商品及食用價值。
【學位授予單位】：浙江農(nóng)林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：S645.2

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