本文選題：間歇熱處理 + 臭氧�。� 參考：《食品與發(fā)酵工業(yè)》2017年04期

【摘要】：采用200 mg/L臭氧結(jié)合間歇熱處理(56℃熱水連續(xù)處理40 s、5℃回溫、2 min總有效熱處理時間)對‘塔羅科’血橙進(jìn)行處理,研究復(fù)合保鮮技術(shù)在貯藏(2℃、RH 90%~95%條件下21 d)、模擬運(yùn)輸(10℃、RH60%~70%條件下7 d)和貨架(20℃、RH 60%~70%條件下7 d)3個物流變溫階段的保鮮效果。結(jié)果表明,復(fù)合處理可以調(diào)節(jié)果蔬體內(nèi)酶活性[多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、過氧化物酶(Peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、過氧化氫酶(Cactalase,CAT)],延緩果蔬代謝進(jìn)程,維持較高的營養(yǎng)品質(zhì)(總酸含量、可溶性固形物含量、花色苷含量),降低血橙的腐爛率,保持其硬度,具有較好的保鮮效果。
[Abstract]:'Taroko' blood orange was treated with 200 mg/L ozone combined with intermittent heat treatment of 56 鈩，

本文編號：1794389