本文關鍵詞：茶多酚結合包裝對鱸魚冷鏈物流過程中品質(zhì)的影響　出處：《食品工業(yè)科技》2016年23期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：為了研究空氣和茶多酚結合包裝兩種不同的包裝方式對存在溫度變化的冷鏈物流過程中鱸魚品質(zhì)的影響。本實驗以鱸魚為研究對象,通過模擬冷鏈物流過程4個不同階段即貯藏(-18℃)、運輸(0℃)、銷售(2℃)及家用冰箱貯藏(4℃),研究了冷鏈物流過程中茶多酚結合包裝對鱸魚品質(zhì)的影響。結果表明,茶多酚結合包裝對冷鏈物流過程中鱸魚品質(zhì)的劣化具有明顯的緩沖作用,能使魚肉保持良好的感官品質(zhì)、到物流末期第20 d時TVB-N值、TBA和菌落總數(shù)顯著低于對照組,分別為18.11、7.07 mg/kg和5.68 lg CFU/g,保證鱸魚在物流末期仍處于可食的安全范圍。因此,在低溫冷鏈物流尚不完善的情況下,采用茶多酚結合包裝能夠有效減緩魚肉品質(zhì)下降。
[Abstract]:In order to study the air and tea polyphenols combined with two different packaging packaging effect on the quality of cold chain logistics perch in the presence of temperature change. In this experiment, perch as the research object, through simulating the process of cold chain logistics in 4 different stages of storage (-18 C), transportation (0 C), sales (2 c) and refrigerator storage (4 C), the process of cold chain logistics of tea polyphenols combined impact of packaging on the quality of sea bass. The results showed that tea polyphenols combined with the deterioration of the quality of sea bass cold chain logistics in the process of packaging has obvious cushioning effect, can make the fish maintain good sensory quality, to the end of the twentieth D logistics when the value of TVB-N, TBA and the total number of colonies was significantly lower than the control group, respectively 18.11,7.07 mg/kg and 5.68 LG CFU/g, which is still in the safe range of edible perch in the logistics stage. Therefore, in the cold chain logistics is not perfect, the tea Phenol combined packaging can effectively slow down the quality of fish.

【作者單位】： 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術研究所/湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工分中心;湖北工業(yè)大學輕工學部生物工程與食品學院;
【分類號】：TS254.4
【正文快照】： 鱸魚,又名花鱸、寨花、鱸板等,是重要的經(jīng)濟魚類之一,同時也是我國高檔淡水魚品種之一[1]。其肉質(zhì)較嫩,骨刺較少且營養(yǎng)價值豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及微量元素,如維生素、煙酸、磷、鐵等物質(zhì)。不僅對肝腎不足的人能夠起到較好的補益作用,而且對于胎動不安、產(chǎn)后少乳

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本文編號：1411030