本文關(guān)鍵詞：草莓采后全程冷鏈保鮮技術(shù)研究　出處：《上海海洋大學》2016年碩士論文　論文類型：學位論文

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【摘要】：草莓果實為漿果,含水量高,組織嬌嫩,易受機械傷和微生物侵染而腐敗變質(zhì),嚴重影響草莓的采后流通及遠銷。本文在研究不同貯藏溫度對草莓品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上,研究了不同預冷方式、貯藏方式、運輸方式、銷售方式、家庭保鮮方式對草莓品質(zhì)的影響,為草莓冷鏈物流及貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。本文主要的研究內(nèi)容和研究結(jié)果如下:1.不同貯藏溫度對草莓呼吸強度及品質(zhì)影響的研究。研究了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃七個貯藏溫度對草莓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,溫度越高,呼吸強度越高,草莓的貨架壽命越短,草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃條件下貯藏的商品壽命分別為9d、7d、6d、5d、3d、2d、8h。0℃條件下,草莓的品質(zhì)保持最好,貯藏9d后的感官評價、失重率、硬度、相對電導率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分別為5.4,3.18%,11.13N,39.05%,12.48,22.01mg/100g,37.84,32.81。2.不同預冷方式對草莓品質(zhì)影響的研究。開孔塑料盒包裝的草莓置于打孔紙箱中,研究了壓差預冷和冷庫預冷對草莓預冷時間、失重率、呼吸強度及乙烯釋放量的影響;結(jié)果表明,草莓中心溫度從21℃左右降至3℃以下時,采用壓差預冷、冷庫預冷所需預冷時間分別為120min、360min,失重率分別為0.13%、0.22%,預冷有效降低草莓的呼吸強度及乙烯的生成,其中壓差預冷的效果最佳,草莓的品質(zhì)保持最好。3.不同貯藏方式對草莓品質(zhì)影響的研究。以0℃冷藏作為對照,研究了1-MCP、氣調(diào)、1-MCP+氣調(diào)復合保鮮貯藏方法對草莓品質(zhì)的影響;結(jié)果表明,與對照相比,1-MCP、氣調(diào)和1-MCP+氣調(diào)三個處理組都能有效抑制草莓的呼吸作用和乙烯的生成,保持草莓的品質(zhì),延長草莓的貨架期;1-MCP+氣調(diào)處理的效果最佳,貨架期可延長至18d,同時有效抑制失重率的上升,延緩草莓的感官、營養(yǎng)品質(zhì)的下降,貯藏18d時,1-MCP+氣調(diào)處理組的草莓的感官評價為5.9;失重率、硬度、相對電導率、糖酸比、Vc含量分別為0.77%、9.9N、44.74%、14.28、83.83mg/100g;L、Hue、C*分別為34.29、31.70、47.36;總酚、花青素、類黃酮含量分別為470.59mg/100g、5.71U.g-1、0.60OD325mm.g-1;多酚氧化酶(PPO)、過氧化氫酶(CAT)活性分別為0.27 U.g-1FW.min-1、32.56 U.g-1FW.min-1。4.不同運輸方式對草莓品質(zhì)影響的研究。草莓經(jīng)過壓差預冷后,采用紙箱常溫運輸、蓄冷保溫箱常溫運輸、0℃冷藏運輸三種運輸方式對草莓進行模擬運輸,研究三種運輸方式對其品質(zhì)的影響;結(jié)果表明,常溫運輸?shù)牟葺?2h后溫度上升至20.6℃,運輸1d后,草莓的感官評分降至7.0,后續(xù)銷售品質(zhì)無法保證;蓄冷保溫箱運輸?shù)牟葺删S持草莓中心溫度在3℃達8h,運輸1d后,草莓的感官評分為8.2;采用0℃冷藏運輸?shù)牟葺焚|(zhì)最好,運輸4d后,感官評分為8.3,失重率為1.65%,有效保持草莓硬度,抑制了草莓相對電導率的上升及糖酸比、Vc含量的下降。5.不同銷售方式對草莓品質(zhì)影響的研究。草莓采用0℃冷藏運輸1d后,采用4℃加濕、4℃、室溫(23~25℃)三種銷售方式進行銷售,研究三種銷售方式對其品質(zhì)的影響;結(jié)果表明,4℃加濕銷售的草莓品質(zhì)保持最佳,營養(yǎng)品質(zhì)損失最小,銷售2d后草莓的感官評價為7.8,失重率為0.96%,硬度、相對電導率、糖酸比、Vc含量分別為13.33N、39.64%、15.00、105.50mg/100g。6.不同家庭保鮮方式對草莓品質(zhì)影響的研究。草莓采用4℃加濕銷售2d后,分別放入家用冰箱中和室溫條件下,研究兩種家庭保鮮方式對其品質(zhì)的影響;結(jié)果表明,家用冰箱和常溫保鮮2d的草莓的感官評價分別為6.9、3.8,家用冰箱保鮮的草莓的品質(zhì)顯著優(yōu)于室溫條件下的草莓,家用冰箱保鮮2d后草莓失重率、硬度、相對電導率、糖酸比、Vc含量分別為1.18%、12.60N、43.10%、13.65、91.82 mg/100g,有效抑制草莓營養(yǎng)成分的損失。上述研究表明,草莓適宜的冷鏈物流方法為采用打孔塑料盒包裝后置于打孔紙箱中,壓差預冷至3℃以下,采用1-MCP+氣調(diào)復合保鮮進行0℃貯藏,0℃冷藏運輸,4℃加濕(RH:90%~95%)進行銷售,家用冰箱5℃冷藏保鮮。
【學位授予單位】：上海海洋大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TS255.3

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1 孫瑞W，

本文編號：1314460