發(fā)布時(shí)間：2017-11-27 11:08

  本文關(guān)鍵詞：不同物流方式下藍(lán)莓品質(zhì)變化研究

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【摘要】：水果流通過(guò)程一般包括運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。目前,減少水果流通過(guò)程中的損耗已成為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)關(guān)心的主要問(wèn)題之一。本研究以伯克利藍(lán)莓為材料,模擬常溫鏈和冷鏈兩種物流方式,通過(guò)對(duì)藍(lán)莓理化指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律的分析,研究了振動(dòng)時(shí)間、包裝方式及溫度對(duì)藍(lán)莓運(yùn)輸、貯藏及貨架階段的品質(zhì)影響。本文通過(guò)對(duì)運(yùn)輸階段不同振動(dòng)時(shí)間藍(lán)莓的品質(zhì)變化研究,常溫物流條件下藍(lán)莓貨架期品質(zhì)變化研究,冷鏈物流條件下藍(lán)莓貯藏及貨架期品質(zhì)變化研究,得出如下結(jié)論:(1)在物流過(guò)程中的運(yùn)輸階段,對(duì)藍(lán)莓常溫及低溫兩種物流方式下品質(zhì)變化進(jìn)行研究,結(jié)果表明振動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)藍(lán)莓的果實(shí)品質(zhì)有顯著影響,隨振動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng),藍(lán)莓的感官評(píng)分、硬度、咀嚼性、TA及VC含量均下降,且振動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng),下降幅度越大,SSC含量則隨振動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)而升高。比較相同振動(dòng)時(shí)間不同溫度下藍(lán)莓品質(zhì)變化,發(fā)現(xiàn)低溫有利于藍(lán)莓維持較高的花青素含量,延緩硬度、咀嚼性、TA及VC含量的下降,其中溫度對(duì)藍(lán)莓VC含量影響最顯著,在振動(dòng)60min時(shí),與對(duì)照組相比常溫組VC含量下降26.97%,而低溫組下降8.85%。實(shí)驗(yàn)表明低溫對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的保持具有更大的意義。對(duì)藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析,實(shí)驗(yàn)結(jié)還表明,利用電子鼻檢測(cè)技術(shù)可以區(qū)分運(yùn)輸階段不同振動(dòng)時(shí)間的藍(lán)莓,但不同分析方法各有側(cè)重。(2)在常溫物流過(guò)程的貨架階段,對(duì)藍(lán)莓常溫及低溫貨架期品質(zhì)進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)兩種貨架模式下藍(lán)莓品質(zhì)變化均表現(xiàn)為:隨貨架期延長(zhǎng),藍(lán)莓好果率、硬度、咀嚼性、花青素、TA及VC含量下降,且振動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng),貨架后期藍(lán)莓劣變速率越快。與對(duì)照組相比振動(dòng)40min的藍(lán)莓好果率最低,與貨架第1天相比,在貨架第5天時(shí)常溫及低溫貨架(振動(dòng)40min組)好果率下降幅度分別為34.02%、27.55%。藍(lán)莓SSC含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì),其中振動(dòng)40min組在常溫貨架第5天SSC含量維持在11.61%,低溫貨架SSC含量控制在13.5%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明運(yùn)輸振動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短決定藍(lán)莓貨架期品質(zhì),低溫比常溫更有助于藍(lán)莓貨架期上述品質(zhì)的保持,實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明利用電子鼻檢測(cè)技術(shù)可快速區(qū)分不同振動(dòng)時(shí)間及不同貨架溫度下的藍(lán)莓。(3)在冷鏈物流的貯藏階段,對(duì)不同包裝方式下藍(lán)莓品質(zhì)變化進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)與泡沫箱包裝(Y1)相比,采用泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝(Y2)的藍(lán)莓在貯藏期好果率、硬度、SSC、TA及VC含量更高,但不同包裝方式對(duì)藍(lán)莓貯藏期咀嚼性影響差異較小。在貯藏54天時(shí),泡沫箱包裝組好果率為41.18%,泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝好果率控制在56.61%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明,即使在冷鏈物流條件下,包裝方式對(duì)貯藏期藍(lán)莓品質(zhì)也有影響。此外,不同包裝方式對(duì)藍(lán)莓貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)含量及種類(lèi)也有影響,實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明利用電子鼻結(jié)合GC-MS檢測(cè)分析技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同包裝方式及不同貯藏期藍(lán)莓的快速檢測(cè)。(4)在冷鏈物流貨架階段,對(duì)藍(lán)莓常溫及低溫貨架期品質(zhì)變化進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)低溫貨架且采用泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝(Y2)可保持藍(lán)莓較高的果實(shí)品質(zhì),其好果率在貨架第5天時(shí)保持在82.17%,而常溫貨架并采用泡沫箱包裝(Y1)的藍(lán)莓好果率僅為41.23%。在貨架溫度相同時(shí),Y2包裝更有利于保持藍(lán)莓貨架期較高的SSC、TA及VC含量,但不同包裝方式對(duì)藍(lán)莓貨架期硬度、咀嚼性和花青素含量影響較小。結(jié)果表明不同包裝方式、不同貨架溫度對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)有影響,但對(duì)其品質(zhì)指標(biāo)的影響程度不同。對(duì)貯后貨架期藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性及定量分析,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明利用電子鼻結(jié)合GC-MS檢測(cè)分析技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)不同包裝方式及不同貨架期的藍(lán)莓進(jìn)行快速檢測(cè)。
【學(xué)位授予單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類(lèi)號(hào)】：TS255.3

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本文編號(hào)：1231631